Polvere di fragole – 1kgFragole liofilizzate

La polvere di fragole è ottenuta dalle fragole da giardino, Fragaria × ananassa, liofilizzate e macinate finemente fino a diventare una polvere di colore rosso rosato. Aggiunge sapore e colore di fragola a bevande, glasse, panna e gelato, senza l’acqua contenuta nella frutta fresca.

Inizia con 1–2 cucchiai per 300 ml di frappè o latte alla fragola, 1–2 cucchiaini per una ciotola di yogurt, 2–3 cucchiai per 200 g di farina, 1–2 cucchiai per 200 g di crema al burro e 3–4 cucchiai per 500 ml di base per gelato, poi regola a piacere.

In molte ricette, sì. La polvere dona sapore e colore di fragola senza aggiungere acqua, quindi è adatta per glasse, macarons, cioccolato, bevande a base di latte e gelato. La frutta fresca resta la scelta migliore quando si desiderano fettine, succosità e una forma ben definita nel piatto.

Sì. Setaccia 2–3 cucchiai ogni 200 g di farina insieme agli ingredienti secchi. Il bicarbonato di sodio e una cottura prolungata attenuano il rosa, rendendo la mollica di un delicato rosa-beige; per ottenere il colore più intenso, usalo nella glassa o nella farcitura.

Inizia con 3–4 cucchiai per 500 ml di base per gelato, frullati prima con lo zucchero, poi regola in base al sapore e alla tonalità. Valuta il risultato sul prodotto congelato, non sulla miscela liquida, perché il freddo attenua il sapore.

Sbatti 1–2 cucchiai di polvere di fragole con un goccio di latte fino a ottenere un composto omogeneo, dolcifica a piacere e aggiungi latte montato delicatamente a vapore o freddo fino a raggiungere 300 ml. Per un servizio intenso, prepara una base alle fragole prima dell’apertura.

Dolce e fruttato, con una leggera nota acidula, come una fragola concentrata. Il gusto si percepisce chiaramente nelle bevande, nello yogurt e nelle glasse; negli impasti delle torte è più delicato. Vaniglia, panna, cioccolato bianco e limone lo esaltano.