Pandan har blitt et av de mer interessante tilskuddene til kafémenyer i Europa. Det gir en grønn drikk som ser hjemmevant ut ved siden av matcha, men smaker helt annerledes: søt, vaniljeaktig og aromatisk, med subtile kokostoner. For kunder som synes matcha er for bitter, eller som ganske enkelt vil prøve noe nytt, er dette et enkelt valg.
Denne veiledningen er for kaféer, kaffebarer og bubble tea-barer. Den dekker de viktigste pandandrinkene, doseringer, valg av melk, menyideer og hvordan du tilbereder pandan slik at hver drikk blir lik under hektisk servering.
De viktigste pandandrinkene
Varm pandanlatte
Standardvarianten: 3–5 g pandanpulver rørt ut i litt varm melk eller vann, toppet med steamet melk til rundt 300 ml. Litt søtning, som enkel sirup eller palmesukkersirup, fremhever den vaniljeaktige aromaen.
Iskaffe med pandanlatte
Rist pandanbasen med kald melk og is, eller hell kald melk over is og avslutt med pandanbasen på toppen for et lagdelt utseende. Kalde drikker smaker mildere, så bruk den øvre delen av doseringen.
Pandan- og kokoslatte
Kokosmelk er pandans tradisjonelle partner. Bruk den som eneste melk, eller bland den med havremelk eller kumelk for en tropisk drikk med dessertpreg.
Dirty pandanlatte
En iskaffe med pandanlatte toppet med en shot espresso. Kaffen har den kraftigste smaken, så bruk en raus dose pandan for å bevare drikkens tydelige pandansmak.
Bubble tea og milk tea
For pandan-bubble tea blander du 3–5 g pandanpulver i melkebasen før du tilsetter is, og heller deretter over tapiokaperler. Brunt sukker-sirup og kokosgelé passer godt til pandan. Pandan kan også blandes inn i en milk tea-base, men teen tilfører en egen smak, så test balansen før drikken settes på menyen.
Smoothier, milkshaker og frappéer
- Pandan- og banansmoothie: pandan, banan, havremelk og is.
- Pandan- og mangosmoothie: pandan med mango og kokosmelk.
- Pandanmilkshake: pandan blendet med vaniljeis og melk.
- Pandanfrappé: pandan, melk, is og sirup blendet til en jevn drikk.
- Pandankaldskum: pandan pisket inn i søtet kaldskum som topping på iskaffe eller cold brew.
Valg av melk
Melk endrer pandan mer enn den endrer kaffe. Kokosmelk gir det mest tradisjonelle resultatet, havremelk tilfører en rund sødme, helmelk gir en fyldig og kremet drikk, mens lettere plantemelker lar den gressaktige siden av bladet komme tydeligere frem. Test drikken med hver melk du tilbyr, og skriv ett oppskriftskort per melk.
Slik lager du en pandanbase for rask servering
Det går fint å blande pulver på bestilling på en rolig kafé, men det forsinker en travel bar. To oppsett holder køen i bevegelse.
Forhåndsdosert pulver
Vei opp enkeltdoser i små, forseglede beger før serveringen starter. Baristaen heller ett beger i kannen sammen med litt varm melk, skummer og fullfører drikken. Doseringen varierer aldri, og pulveret holder seg tørt til det skal brukes.
Pandankonsentrat
Bland pandanpulver med varmt vann, og sukker hvis oppskriften din er søtet, til et jevnt konsentrat. Avkjøl det raskt og oppbevar det kjølig i en forseglet flaske. Bladpulver synker til bunns, så rist flasken før hver helling, og doser med en pumpe eller jigger slik at hver drikk får samme mengde. Farge og aroma blekner når konsentratet blir stående, så lag nok til de neste timene i stedet for hele dagen, og håndter rester i tråd med rutinene deres for matsikkerhet.
Utstyr
- en digital vekt eller måleskjeer
- en melkeskummer eller stavmikser
- en shaker til kalde drikker
- klemflasker eller en siruppumpe til konsentrat
- lufttette, ugjennomsiktige beholdere til åpnet pulver
Skyll steamkannene godt etter pandandrikker, fordi aromaen sitter igjen og overføres til den neste flat white-kaffen.
Slik holder du alle drikkene jevne
- Fastsett én dose, ett melkevolum og ett søtningsnivå per drikk.
- Smak på en referanselatte i starten av hvert skift.
- Oppbevar pulveret forseglet, under 25 °C, unna varmen fra kaffemaskinen og utenfor direkte sollys.
- Når en ny batch kommer inn, lag en testdrikk og sammenlign den med referansen før serveringen starter.
Slik setter du pandan på menyen
Mange kunder kjenner ennå ikke pandan, så en kort beskrivelse selger drikken: et søtt, aromatisk sørøstasiatisk blad med toner av vanilje og kokos. Ved å plassere pandan ved siden av matcha i en seksjon for grønne drikker inviterer du til sammenligning og hjelper kundene med å velge. Vår veiledning om pandan- og matchapulver forklarer forskjellene for opplæring av personalet.
Sesongspesialer holder pandan interessant uten å tilføre arbeid bak baren. En iskaffe med pandan- og kokoslatte passer om sommeren, en varm pandanlatte med palmesukkersirup passer om vinteren, og en pandan-affogato, der en pandanshot helles over vaniljeis, fungerer som dessertdrikk hele året. Alle starter med samme base, så hastighet og jevn kvalitet forblir den samme.
Pandan gir også tematiske muligheter ved matdisken. Pandanformkakeskiver, grønne vafler, smultringer fylt med pandankrem og pandanis passer alle godt sammen med drikkene. Veiledningene våre om baking med pandanpulver og pandanis og gelato går nærmere inn på dette.
Pandanforsyning for kaféer
Kaféer som serverer pandan hver dag, kan bestille pandanpulver i bulk i 25 kg-tønner, lagret og sendt fra Sverige. Vi svarer på tilbudsforespørsler innen 24 timer på hverdager. Én tønne passer for en kafé eller produktutvikler som begynner å tilby pandan på menyen, og kafékjeder kan gå opp til 50 kg, 100 kg eller pallvolumer etter hvert som salget øker. Hjemmebaristaer finner enkle metoder i veiledningen vår om hvordan du bruker pandanpulver.
