Uma bebida azul destaca-se em qualquer balcão. O pó de espirulina azul dá aos cafés e cafeterias um azul vivo e nítido para lattes, bebidas geladas, smoothies e bubble tea, utilizando um único ingrediente com um sabor muito suave e praticamente neutro. O leite, o xarope ou o chá continuam a determinar o sabor; o pó determina a cor.
Este guia aborda as bebidas que funcionam melhor, os aspetos práticos por detrás do balcão e como preparar uma base azul para que o serviço se mantenha rápido e todas as bebidas tenham o mesmo aspeto.
Por que razão os cafés incluem espirulina azul no menu
Uma bebida colorida dá aos clientes uma razão para experimentarem algo novo e partilharem uma fotografia. A espirulina azul acrescenta essa cor sem um sabor intenso, pelo que pode acompanhar bebidas de café, matcha e chocolate sem alterar o funcionamento do balcão. Não requer equipamento especial, mistura-se com leite quente e frio e apenas uma pequena quantidade é utilizada em cada bebida.
Também se adapta a menus com opções de origem vegetal, porque o pó é vegan e funciona com leite de aveia, soja, amêndoa e coco.
O latte azul, quente e gelado
O latte azul é a bebida de referência. Para a versão quente, bata o pó com uma pequena quantidade de água ou leite morno até ficar homogéneo, vaporize o leite como habitualmente, depois misture e adicione adoçante ou xarope. Evite deixar o pó em leite muito quente durante muito tempo; a cor mantém-se melhor quando fica brevemente exposta ao calor.
Para um latte azul gelado, misture o concentrado azul com leite frio, verta sobre gelo e adoce com um xarope que se dissolva a frio. As bebidas frias costumam apresentar a cor no seu tom mais vivo.
O sabor é importante, porque o pó acrescenta muito pouco sabor próprio. Baunilha, coco, mel, cardamomo e chocolate branco são combinações comuns. O leite de coco e o leite de vaca proporcionam o azul mais nítido; o leite de aveia dá um tom mais suave e ligeiramente mais esverdeado.
Bebidas geladas, limonadas e bebidas em camadas
O azul funciona bem em bebidas geladas em camadas. Verta leite azul sobre gelo e finalize com um shot de espresso ou um xarope colorido, ou crie um gradiente vertendo lentamente sobre as costas de uma colher. As camadas distintas tornam a cor mais evidente do que numa bebida completamente misturada.
As limonadas azuis e os spritzers vendem bem no verão, mas a acidez pode fazer o azul desvanecer-se, ficar turvo ou sedimentar. Misture primeiro a base azul com água ou água gaseificada e adicione o elemento cítrico por último, pouco antes de servir. Evite preparar bebidas azuis ácidas várias horas antes.
Smoothies e taças de smoothie
As taças de smoothie são perfeitas para a espirulina azul. Para obter um azul intenso, utilize bases claras, como iogurte de coco, leite de coco, pera ou lichia. As bases de banana e manga ficam azul-turquesa ou verdes, o que também pode criar um visual apelativo. Misture o pó com a base em vez de o polvilhar por cima e adicione a fruta, a granola e as lascas de coco depois de verter.
Bubble tea e chá com leite
Nas lojas de bubble tea, a espirulina azul é adicionada a bebidas à base de leite com pérolas de tapioca, geleias e espuma fria. Misture o pó na base de leite antes de adicionar o gelo, para que a cor fique uniforme de cima a baixo. O chá preto e os xaropes de açúcar mascavado escurecem a bebida e escondem o azul, pelo que as bebidas azuis costumam utilizar uma base de leite mais clara com um xarope transparente, ou uma apresentação em camadas que mantenha separados os elementos azuis e escuros.
Mais ideias para o menu
- Espuma fria azul: bata um pouco de concentrado azul na espuma fria e coloque-a sobre cold brew ou chá gelado.
- Chocolate quente azul: chocolate quente branco com um tom azul, ideal com um leite que mantenha a cor nítida.
- Milkshakes: gelado de baunilha, leite e espirulina azul misturados.
- Refresco de coco azul: leite de coco, xarope e espirulina azul servidos sobre gelo picado.
- Complementos de pastelaria: um cupcake com cobertura azul ou um donut glaceado junto ao latte azul.
Preparar uma base azul para um serviço rápido
Bater o pó seco a cada pedido torna o serviço mais lento e provoca grumos. Os cafés que vendem bebidas azuis regularmente costumam preparar um concentrado antes do serviço:
- Pese uma quantidade fixa de pó para um volume fixo de água ou leite, seguindo a sua ficha de receita.
- Liquidifique ou bata até ficar completamente homogéneo, sem partículas visíveis.
- Mantenha-o tapado no frigorífico, num recipiente opaco ou protegido da luz, identificado com a hora a que foi preparado.
- Agite ou mexa antes de cada utilização e dose com uma bomba doseadora ou um medidor, para que todas as bebidas recebam a mesma quantidade.
Prepare a base em quantidades que irá utilizar dentro dos limites dos seus próprios procedimentos de segurança alimentar, normalmente para um serviço de cada vez, e mantenha a ficha de receita junto da máquina para que todos os baristas utilizem a mesma proporção.
Consistência, armazenamento e formação
Os clientes reparam quando a cor muda de uma visita para a seguinte. Defina o peso do pó por bebida, o tipo de leite e o adoçante numa especificação escrita e forme a equipa para dosear com um medidor, em vez de fazê-lo a olho. Mantenha a embalagem do pó bem fechada, num local fresco e seco, abaixo dos 25 °C, afastada do vapor da máquina de espresso e da luz solar direta.
O nosso guia para utilizar pó de espirulina azul inclui quantidades iniciais, e o nosso artigo sobre o sabor da espirulina azul sugere combinações de sabores para bebidas.
Comprar espirulina azul para o seu café
Para testar novas bebidas, o Pó de Espirulina Azul – 500g é um tamanho prático. Quando as bebidas azuis passarem a fazer parte fixa do menu, grupos de cafés e estabelecimentos individuais com grande volume podem solicitar um orçamento para o Pó de Espirulina Azul a Granel 25kg, fornecido em tambores de 25 kg e expedido a partir da Suécia. Para baristas domésticos, o Pó de Espirulina Azul – 50g é a embalagem de venda a retalho.
