Pó de ervilha-borboleta 70gPó de flor de ervilha-borboleta

O pó de flor de ervilha-borboleta é feito a partir das flores secas e finamente moídas de Clitoria ternatea. Confere aos alimentos e às bebidas uma cor azul-viva a índigo intenso, com um sabor muito suave e ligeiramente floral, e torna-se roxo quando se adiciona um ácido, como limão.

Misture-o primeiro num pouco de água morna e, depois, adicione leite, limonada ou outros ingredientes. Para fazer bolos, peneire-o juntamente com a farinha. Adicione limão ou outro ácido se quiser que o azul se transforme em roxo, mas mantenha o ácido afastado das bebidas com leite.

A flor de ervilha-borboleta moída proporciona tons índigo mais profundos e torna-se roxa em contacto com ácido. A espirulina azul proporciona um azul ciano mais vivo, não se torna roxa e funciona melhor em produtos frios, não aquecidos, com pH neutro.

Sim. Peneire-o com a farinha para bolos, biscoitos e massas, ou misture-o em coberturas e recheios. A cor depende do pH: o bicarbonato de sódio pode torná-la mais verde e os ingredientes ácidos mais roxa, por isso teste cada receita.

Sim. Misture-o com o açúcar e os restantes ingredientes secos, incorpore-o na base antes de congelar e avalie a cor no produto congelado. Os ingredientes lácteos dão um azul pastel, enquanto os sorvetes de limão variam entre o rosa e o roxo.

Para lattes azuis, chás gelados, limonadas que mudam de cor, batidos e bubble tea. Muitos cafés preparam uma base de ervilha-borboleta antes do serviço, para que cada bebida adquira a mesma cor de forma rápida e consistente.

Muito suave: terroso e ligeiramente floral, muitas vezes comparado a um chá de ervas leve. Na maioria das bebidas e sobremesas, é quase impercetível, pelo que é utilizado sobretudo pela cor, enquanto o sabor provém dos outros ingredientes.