Sakura este cuvântul japonez pentru floarea de cireș și pentru cireșii înfloriți care o poartă. În fiecare primăvară, acești copaci transformă parcurile, malurile râurilor și grădinile templelor din întreaga Japonie în peisaje albe și roz timp de una sau două săptămâni, iar sezonul scurt este unul dintre cele mai celebrate momente ale anului japonez.
Sakura este și un ingredient. Bucătarii japonezi folosesc de mult timp florile și frunzele de cireș în ceaiuri, dulciuri și pâine, iar pudra de sakura conferă acum acea culoare roz delicată și aroma florală latte-urilor, prăjiturilor și gelato-ului, cu mult dincolo de Japonia. Acest ghid explică ce este sakura, ce îi conferă culoarea roz și cum este folosită în alimentație.
Sakura înseamnă floare de cireș
În japoneză, sakura poate desemna copacul, floarea sau ambele. În engleză, cuvântul a ajuns să însemne floarea, precum și alimentele și băuturile aromatizate cu aceasta: un latte cu sakura, un pandișpan cu sakura, un mochi cu sakura.
Copacii sunt cireși înfloriți din genul Prunus, care include și prunele, caisele, piersicile și migdalele. În Japonia, multe specii și varietăți horticole sunt numite sakura. Denumirea botanică a pudrei noastre de sakura este Prunus serrulata.
Prunus serrulata, cireșul japonez înflorit
Prunus serrulata este un copac foios originar din Japonia, Coreea și China. În engleză este numit de obicei cireș japonez înflorit sau cireș est-asiatic. Numele speciei se referă la marginile fin dințate, asemănătoare unui fierăstrău, ale frunzelor sale.
Grădinarii japonezi au selecționat și denumit un număr foarte mare de cireși ornamentali din această specie și din rudele sale apropiate. Unii au flori simple, cu cinci petale. Alții, numiți yaezakura, au flori involte, cu multe straturi de petale, aproape ca niște trandafiri mici. Culorile variază de la alb pur, trecând prin roz pal, până la un roz intens și clar.
Un aspect îi surprinde pe mulți: cireșii înfloriți sunt cultivați pentru flori, nu pentru fructe. Cireșele vândute în piețe provin de la alte specii, în principal de la cireșul dulce și cireșul amar. Sakura este un ingredient floral și are gust de floare.
De ce este sakura roz?
Culoarea roz a petalelor de cireș provine de la antocianine, o familie de pigmenți naturali ai plantelor care colorează și multe flori, fructe și legume roșii și purpurii. Cantitatea de pigment variază în funcție de varietate și de condițiile de cultivare, motiv pentru care unele flori sunt aproape albe, iar altele au un roz intens.
În alimentație, pudra de sakura oferă un roz natural și delicat: o nuanță pastelată, nu una intensă și saturată. Ca și celelalte culori naturale de origine vegetală, reacționează la căldură, lumină, aer și aciditate. Se evidențiază cel mai bine în băuturi, creme, glazuri și deserturi congelate, iar coacerea blândă păstrează mai mult din culoarea roz decât coacerea îndelungată la temperaturi ridicate.
Sakura în bucătăria japoneză
Floarea de cireș ocupă de mult timp un loc în bucătăria japoneză, mai ales primăvara. Formele tradiționale sunt murate în sare. Florile, de obicei din varietăți cu flori involte, și frunzele tinere de cireș sunt conservate în sare și oțet de prune, ceea ce le păstrează mult după scurtul sezon de înflorire și le conferă un gust sărat și floral.
Din aceste flori și frunze murate provin mai multe preparate clasice:
- Sakurayu, un ceai din flori de cireș preparat prin turnarea apei fierbinți peste o floare sărată, astfel încât aceasta să se deschidă în ceașcă; este servit adesea la nunți și la alte sărbători.
- Sakura mochi, o prăjitură de orez roz umplută cu pastă dulce de fasole roșie și învelită într-o frunză murată de cireș, consumată primăvara.
- Chifle dulci cu pastă de fasole acoperite cu o singură floare sărată, un preparat îndrăgit de mult timp în brutăriile japoneze.
- Wagashi, dulciuri tradiționale japoneze modelate și colorate pentru a reflecta sezonul florilor.
Cafenelele, brutăriile și gelateriile japoneze lansează, de asemenea, băuturi și deserturi sezoniere cu sakura în fiecare primăvară, iar aceste meniuri au contribuit în mare măsură la popularizarea sakura în străinătate.
Ce este pudra de sakura?
Florile proaspete rezistă doar câteva zile, iar cele murate sunt sărate. Pudra de sakura rezolvă ambele probleme pentru bucătăriile din afara Japoniei. Florile sunt uscate cu grijă și măcinate fin, rezultând un ingredient uscat care poate fi cântărit, depozitat și amestecat ca orice altă pudră.
Pudra de sakura vrac pe care o furnizăm este un singur ingredient: floare de cireș sakura (Prunus serrulata), fără nimic adăugat. Culoarea sa este un roz natural și delicat, iar gustul este fin și floral, ușor dulce și subtil fructat.
Nu toate produsele vândute ca pudră de sakura conțin doar flori. Amestecurile pentru latte și pudrele pentru deserturi pot conține, de asemenea, zahăr, lapte praf, arome sau coloranți. Au propriile utilizări, dar se comportă diferit într-o rețetă, așa că merită să citiți lista ingredientelor înainte de a cumpăra.
Ce gust are sakura?
Sakura este delicată. Așteptați-vă la o aromă florală fină, o dulceață ușoară și o notă fructată discretă, nu la gustul cireșelor coapte. Este mai delicată și mai puțin parfumată decât trandafirul, iar aromele puternice, precum ciocolata neagră sau espresso, o acoperă ușor, în timp ce laptele, smântâna, ciocolata albă, vanilia și migdalele îi permit să se evidențieze. Ghidul nostru despre gustul sakura prezintă mai multe detalii despre aromă și asocieri.
Un simbol al primăverii
Puține ingrediente au o semnificație atât de bogată. În Japonia, florile de cireș marchează sosirea primăverii, iar hanami, obiceiul de a te aduna sub copacii înfloriți pentru a mânca, a bea și a te bucura de flori, datează de secole. Deoarece petalele cad atât de repede, floarea a simbolizat mult timp frumusețea și caracterul efemer al lucrurilor.
Această semnificație se transmite cu ușurință. Pe meniul unei cafenele sau pe tejgheaua unei brutării, sakura semnalează primăvara dintr-o privire, iar un meniu sezonier cu sakura le oferă clienților fideli ceva de așteptat în fiecare an.
Cum este folosită pudra de sakura astăzi
- latte-uri cu sakura calde și reci, preparate cu lapte de origine animală sau vegetală
- ceai cu lapte și sakura și bubble tea cu sakura
- pandișpanuri, rulade, madeleine și fursecuri
- cremă de unt, frișcă, mousse-uri și umpluturi
- înghețată, gelato și înghețată soft-serve
- ciocolată albă, produse de cofetărie și mochi
Brutăriile pot găsi recomandări privind dozajul și căldura în ghidul nostru despre coacerea cu pudră de sakura.
Cumpărarea pudrei de sakura
Cafenelele, brutăriile, producătorii de gelato și producătorii de alimente pot solicita o ofertă, documente sau o mostră pentru Pudră de Sakura vrac 25 kg, furnizată în butoaie de 25 kg și depozitată și expediată din Suedia. Bucătarii amatori vor găsi metode și cantități în ghidul nostru complet pentru utilizarea pudrei de sakura.
