Modra kava latte na pultu je težko spregledati. Prah modrega metuljastega graha kavarnam ponuja napitek, ki je fotogeničen, spodbuja pogovor in se ob dodatku limone pred očmi gosta spremeni v drugo barvo. Je tudi praktičen: en samosestavinski prah pokriva vroče napitke latte, hladne napitke, limonade, smutije in čaj z mehurčki.
Ker je okus zelo blag, modri metuljasti grah prepušča okus mleku, sirupu in sadju, s katerimi ga kombinirate. Ta vodnik zajema osnovne napitke, pripravo osnove za hitro postrežbo, načine, kako ohraniti enako barvo vsake skodelice, in kako kupovati za kavarno.
Zakaj kavarne dodajajo modri metuljasti grah na jedilnik
Barva v kavarni prodaja. Matcha je pokazala, kako lahko barvit napitek dobi stalno mesto na jedilniku, modri metuljasti grah pa mu ponuja modro različico. Sprememba barve ob dodatku citrusov ustvari majhen gledališki trenutek, ki si ga gostje zapomnijo in delijo.
Pomemben je tudi praktični vidik za jedilnik. Modri metuljasti grah je cvet, ne čajni list, zato napitki iz njega brez kave ali matche ne vsebujejo kofeina. Zaradi tega je modri latte preprosta izbira za popoldne in večer.
Osnovni napitki z modrim metuljastim grahom
Vroči modri latte
Naša stran z izdelkom v razsutem stanju navaja 3–5 g na porcijo 300 ml kot začetno območje. Prah raztopite v malo tople vode ali mleka, dolijte spenjeno mleko in dodajte vaniljo, med ali kokosov sirup. Bela mikropena na modrem napitku zagotavlja dober kontrast za latte art.
Hladni modri latte
Modri koncentrat zmešajte s hladnim mlekom in ga prelijte čez led ali pa napitek pripravite v plasteh: najprej v kozarec dodajte mleko čez led, nato pa počasi na vrh prilijte modri koncentrat, da ustvarite prelivanje barv.
Limonada in hladni čaj, ki spreminjata barvo
Modri čaj iz metuljastega graha postrezite čez led, limonado, limonin sok ali tonik pa ponudite v majhnem vrču ob strani. Gost tekočino natoči sam in napitek v kozarcu preide iz vijolične v škrlatno barvo. Ista zamisel deluje tudi pri penečih brezalkoholnih koktajlih.
Smutiji
Banana, kokos in vanilja ohranijo modro barvo smutija. Ananas in jagodičevje ga pomakneta proti vijolični, kar je lahko prav tako privlačno, če je načrtovano.
Čaj z mehurčki
Za čaj z mehurčki naša stran z izdelkom v razsutem stanju predlaga 3–5 g na porcijo, vmešanih v mlečno osnovo, preden dodate led. Kombinirajte ga s tapiokinimi kroglicami, kokosovim želejem ali hladno peno. Sadna različica čaja z limeto postane vijolična, zato iz ene osnove dobite dva napitka.
Priprava osnove iz modrega metuljastega graha za hitro postrežbo
Priprava vsakega napitka iz suhega prahu upočasni delo za točilnim pultom v prometnih obdobjih. Večina kavarn zato pripravi osnovo:
- Odtehtajte prah in ga zmešajte s toplo vodo v stalnem razmerju, tako da ena odmerjena doza ali pritisk na črpalko ustreza eni porciji.
- Za limonade in koktajle pripravite modri sirup tako, da prah vmešate v topel osnovni sirup.
- Osnove shranjujte ohlajene v označenih posodah z datumom in z njimi ravnajte v skladu z lastnimi postopki zagotavljanja varnosti živil.
- Pred vsako uporabo pretresite ali premešajte, saj se drobni delci cveta usedejo.
- Pri prozornih napitkih pustite, da se osnova usede, nato pa odlijte tekočino in usedlino pustite na dnu.
Količine načrtujte glede na najbolj obremenjene dni. Začnite z manjšo serijo, zabeležite, koliko porcij dejansko porabite, in prilagodite velikost serije, da bo ob koncu dneva ostalo čim manj.
Osnova poskrbi tudi za enak okus in barvo pri celotni ekipi, kar je pomembnejše od katerega koli posameznega recepta. Naš vodnik kako uporabljati prah modrega metuljastega graha vsebuje več podrobnosti o mešanju.
Kako ohraniti enako barvo vsakega napitka
- Tehtajte namesto zajemanja in odmerjanje zapišite na kartico z receptom.
- Za isti napitek uporabljajte isto mleko; menjava mleka spremeni odtenek.
- Kislino hranite stran od mlečnih napitkov: limona jih obarva vijolično in povzroči sesirjenje mleka.
- Na kartico z receptom dodajte fotografijo pravilne barve, da jo lahko osebje preveri na pogled.
- Postrezite takoj; napitek, ki dlje časa stoji pod močno svetlobo, je lahko videti bolj medel.
Izbira mleka
Kravje mleko ustvari čisto nebesno modro barvo. Kokosov napitek ustvari podobno čisto pastelno barvo s tropskim pridihom. Ovseno mleko je bež in lahko barvo pomakne proti turkizni, medtem ko sta sojino in mandljevo nekje vmes. Preden napitek dodate na jedilnik, ga preizkusite z vašim običajnim mlekom in rastlinskimi možnostmi ter vsako različico fotografirajte za kartico z receptom.
Ideje za jedilnik
- modri vaniljev latte, vroč ali hladen
- kokosov modri latte
- latte z modrim metuljastim grahom in sivko
- plasten latte z matcho in modrim metuljastim grahom, zelena nad modro
- vijolična limonada, postrežena modra z limono ob strani
- gazirana pijača z modrim metuljastim grahom in limeto
- modri kokosov smuti
- mlečni čaj z modrim metuljastim grahom in tapiokinimi kroglicami
- vroča modra čokolada iz bele čokolade
Poleg napitkov lahko isti prah obarva palačinke, ovsene kosmiče čez noč, torte in piškote na pultu, zato lahko ena sestavina modro temo razširi po celotnem jedilniku.
Kako gostom predstaviti modri metuljasti grah
Gostje običajno vprašajo dve stvari: kakšen je njegov okus in zakaj spreminja barvo. Osebje lahko odgovori preprosto. Gre za posušen, zmlet cvet z zelo blagim, rahlo cvetličnim okusom, barva pa se spremeni, ker pigment v cvetu reagira s kislino. Kratek opis na jedilniku, ki goste povabi, naj dodajo limono in opazujejo spremembo barve, večino razlage opravi namesto vas. Več o okusu najdete v članku kakšen okus ima modri metuljasti grah.
Opise na jedilniku omejite na barvo, okus in pripravo. Podatki o sestavinah in alergenih naj izhajajo iz deklaracije vašega dobavitelja, ki jo priložimo našemu prahu v razsutem stanju.
Nakup prahu modrega metuljastega graha za kavarno
Med razvojem receptov vam naš prah modrega metuljastega graha 500 g ponuja dovolj izdelka za preizkus več napitkov. Ko je napitek enkrat na jedilniku, je dobava v razsutem stanju bolj praktična. Naš prah modrega metuljastega graha v razsutem stanju 25 kg se začne z enim 25-kilogramskim sodom za kavarne, ki preizkušajo modri metuljasti grah na jedilniku, pri kavarnskih skupinah z ustaljeno prodajo pa je na voljo 50 kg in večje količine. Ob delovnih dneh odgovorimo v 24 urah, vzorci so na voljo pred naročilom, odobrene stranke pa lahko plačajo po računu v 30, 60 ali 90 dneh. Domači kuharji, ki želijo pripraviti modri latte v lastni kuhinji, lahko začnejo z našim prahom modrega metuljastega graha 70 g.
