Kaj je ube? Vodnik po vijoličnem jamu (Dioscorea alata)
Ube je vijolični jam, botanično znan kot Dioscorea alata. Ube je prepoznaven po svojem naravno vijoličnem do škrlatnem mesu, ima dolgo kulinarično zgodovino in je še posebej povezan s filipinsko kuhinjo.
V zadnjih letih je njegov značilen videz pomagal predstaviti ube veliko širšemu mednarodnemu občinstvu. Vijolične kave z mlekom, torte, skutne torte, sladoled in pecivo z ubejem so danes na voljo daleč zunaj jugovzhodne Azije.
Toda kljub vse večji priljubljenosti še vedno vlada precejšnja zmeda glede tega, kaj ube pravzaprav je.
Kaj je pravzaprav ube?
Ube je užiten gomolj, ki spada v družino jamov.
Njegovo botanično ime je Dioscorea alata, vrsta jama, ki jo gojijo v tropskih in subtropskih območjih po vsem svetu.
Beseda »ube« je še posebej povezana s Filipini, kjer ima vijolični jam pomembno mesto v tradicionalni kuhinji.
Ko ga prerežemo, lahko meso ubeja sega od svetlejših sivkino-vijoličnih odtenkov do precej globljih vijoličnih tonov.
Njegov izrazit videz je ena od značilnosti, zaradi katerih je sestavina postala prepoznavna po vsem svetu.
Vendar ubeja ne smemo preprosto obravnavati kot »vijolično sestavino«. Gre za posebno botanično sestavino z lastno identiteto, zgodovino in kulinarično uporabo.
Ube je vijolični jam
Eden najpreprostejših načinov za razumevanje ubeja je:
Ube = vijolični jam = Dioscorea alata
Ta botanična identiteta je pomembna.
Več vijoličnih sestavin se danes uporablja v pijačah, sladicah in pekovskih izdelkih, njihov podoben videz pa lahko včasih povzroči zmedo.
Ube je pravzaprav jam, ki spada v rod Dioscorea rodu.
Zato ga ne smemo samodejno zamenjati z drugimi vijoličnimi gomolji ali sestavinami samo zato, ker dajejo podobno barvo.
Te razlike ločeno obravnavamo v naših vodnikih o Ube v primerjavi s tarojem in Ube v primerjavi z vijoličnim sladkim krompirjem.
Od kod izvira ube?
Dioscorea alata gojijo v tropskih območjih, vendar je ube še posebej tesno povezan s Filipini in filipinsko kuhinjo.
Vijolični jam so tam že generacije uporabljali v tradicionalnih sladkih jedeh in sladicah.
Ena najbolj prepoznavnih tradicionalnih priprav je Ube halaya, priprava vijoličnega jama, ki se uporablja v številnih filipinskih sladicah ali se postreže poleg njih.
Ube lahko najdemo tudi v tortah, pecivu, sladoledu ter drugih tradicionalnih in sodobnih pripravah.
Njegova mednarodna priljubljenost se morda zdi razmeroma nova, vendar sam ube zagotovo ni.
Ta sestavina ima precej daljšo kulinarično zgodovino kot vijolične pijače in sladice, zaradi katerih je danes postala prepoznavna po svetu.
Zakaj je ube vijoličen?
Ena najbolj značilnih lastnosti ubeja je njegova barva.
Glede na posamezno vrsto jama in rastne razmere je lahko meso sivkasto vijolično, vijolično ali precej temnejše vijolične barve.
Vijolična barva je povezana z naravno prisotnimi pigmenti, imenovanimi antocianini.
Naravna raznolikost je pri tem pomembna.
Prave kmetijske sestavine niso izdelane v skladu z enakimi barvnimi specifikacijami, kot so lahko umetna barvila. Natančen videz ubeja se lahko razlikuje glede na pridelke, surovine in načine predelave.
To pomeni, da vsak gomolj ubeja - ali ube v prahu - ni nujno povsem enakega vijoličnega odtenka.
To temo podrobneje obravnavamo v našem ločenem vodniku za Barva ubeja in obstojnost barve.
Ube v filipinski kuhinji
Ube ima v filipinskih sladicah še posebej pomembno mesto.
Njegova morda najbolj znana tradicionalna priprava je ube halaya, vendar se vijolični jam uporablja tudi v najrazličnejših tortah, pecivu, zamrznjenih sladicah in drugih sladkarijah.
Ko je filipinska hrana postala bolj prepoznavna po svetu, je ube potoval z njo.
Danes se ta sestavina uporablja v številnih sodobnih izdelkih, pri tem pa ohranja povezavo s filipinsko kulinarično tradicijo.
To je pomembno razlikovanje, saj priljubljenost ubeja ni nastala z družbenimi omrežji.
Pisani ube lattes in sladice, ki se zdaj pojavljajo po svetu, predstavljajo sodobno poglavje precej starejše kulinarične tradicije.
Od svežega Ubeja do Ubeja v prahu
Sveži Ube ni povsod zlahka dostopen.
Za podjetja in potrošnike zunaj območij, kjer Ube raste, je lahko prevoz in shranjevanje svežega jama tudi nepraktično.
Ena od rešitev je predelava jama v Ube v prahu.
Jam lahko pripravimo, posušimo in zmeljemo v prah. Tako dobimo sestavino, ki jo je precej lažje prevažati, shranjevati in vključevati v živilske izdelke.
Ube v prahu je zato pripomogel k večji dostopnosti te sestavine za kavarne, pekarne, restavracije in proizvajalce živil zunaj tradicionalnih trgov z Ubejem.
Če želite prašek podrobneje spoznati, preberite naš ločeni vodnik: Kaj je Ube v prahu?
Zakaj Ube postaja tako priljubljen?
Ube ima več značilnosti, zaradi katerih je še posebej privlačen za sodobna živilska podjetja in ponudnike pijač.
Njegov vijoličasti videz je takoj prepoznaven.
To je pripomoglo k temu, da je Ube postal še posebej prepoznaven v kavarnah, pekarnah in pri sladicah, kjer je videz lahko skoraj tako pomemben kot okus.
Hkrati je povečano mednarodno zanimanje za filipinsko kulinariko več potrošnikom predstavilo sestavino, ki je v filipinski kuhinji prisotna že več generacij.
Danes lahko Ube najdemo v vsem, od tradicionalnih filipinskih sladic do sodobnih kavnih napitkov, pekovskih izdelkov in sladoleda.
Njegova vse večja prepoznavnost je spodbudila tudi več evropskih kavarn, restavracij in proizvajalcev živil k raziskovanju Ubeja kot sestavine.
Ube v Evropi
Še pred razmeroma kratkim časom je bil Ube številnim evropskim potrošnikom nepoznan.
To se spreminja.
Pijače in sladice z Ubejem se vse pogosteje pojavljajo v kavarnah, pekarnah in različnih gastronomskih konceptih po Evropi, družbena omrežja pa so značilno vijoličasto barvo približala precej širšemu občinstvu.
Za profesionalna živilska podjetja je Ube v prahu tudi precej lažje nabaviti in uporabljati kot sveži vijoličasti jam.
Ponudba The Organic Labs Ube v prahu iz vijoličastega jama (Dioscorea alata) iz Švedske strankam po vsej Evropi.
