Od kod izvira ube? Izvor vijoličnega jama
Ube je vse pogosteje mogoče najti v kavarnah, pekarnah in živilskih izdelkih po vsem svetu, vendar sama sestavina še zdaleč ni nova.
Ube, v botaniki znan kot Dioscorea alata, je vrsta jama z dolgo zgodovino gojenja v tropskih območjih. Danes ga še posebej povezujemo s Filipini, kjer je vijolični jam postal pomembna sestavina tradicionalnih sladic in sodobne kulinarične kulture.
Kaj je ube?
Ube je jam, ki spada v vrsto Dioscorea alata.
Užitni gomolj ima lahko značilno vijolično do škrlatno meso, vendar se njegov natančen videz lahko naravno razlikuje.
Ube se običajno kuha in uporablja v sladkih jedeh, zlasti sladicah. Predelati ga je mogoče tudi v prah, kar zagotavlja bolj praktično obliko sestavine za živilska podjetja, ki so oddaljena od območij, kjer se sveži ube prideluje.
Od kod izvira ube?
Dioscorea alata se v tropski Aziji goji že tisočletja in velja za eno najstarejših gojenih vrst jama na svetu.
Skozi stoletja se je gojenje z migracijami, kmetijstvom in trgovino razširilo na različna tropska območja.
Rastlino danes najdemo v delih jugovzhodne Azije, na območju Tihega oceana, v Afriki in drugih tropskih regijah.
Vendar je sestavina, ki je mednarodno znana kot »ube«, še posebej močno kulturno povezana s Filipini.
Ube na Filipinih
Na Filipinih se ube že generacije uporablja v tradicionalni kuhinji in sladicah.
Ena njegovih najbolj znanih oblik je ube halaya, sladka priprava iz vijoličnega jama, ki se tradicionalno pripravlja tako, da se ube kuha s sestavinami, kot sta mleko in sladkor, dokler ne dobi goste teksture.
Ube halaya lahko uživamo samostojno ali pa ga dodamo drugim filipinskim sladicam.
Ube je tesno povezan tudi s sladico halo-halo, tortami, pecivom, sladoledom in številnimi drugimi sladkimi dobrotami.
Ta dolgo uveljavljena kulinarična uporaba je pomembna, saj mednarodni trend ubeja ni ustvaril kuhinje z ubejem. Globalni potrošniki odkrivajo sestavino, ki je že imela pomembno mesto v filipinski prehranski kulturi.
Kako je ube postal znan po svetu
Dolga leta je bil ube precej bolj znan v filipinskih skupnostih in delih Azije kot na običajnih evropskih živilskih trgih.
To se je precej spremenilo.
Zaradi značilnega videza je ube še posebej primeren za vizualno privlačne sladice, vijolične torte, sladoledi in pecivo z ubejem pa so se vse pogosteje pojavljali na družbenih omrežjih.
Mednarodne kavarne in pekarne so ube začele vključevati tudi v sodobne izdelke.
Posebej opazne so postale kave z ubejem, ki so pripomogle k temu, da je sestavina presegla tradicionalne sladice in vstopila na trg specialnih napitkov.
Od tradicionalnega ubeja do prahu iz ubeja
Sveži ube za komercialne uporabnike v Evropi ni vedno praktičen.
Sveži gomolji vsebujejo precej vlage, zahtevajo ustrezno shranjevanje in morda niso stalno na voljo na trgih, kjer se ube ne prideluje v velikem obsegu.
Sušenje in mletje sestavine ustvarita prah iz ubeja, ki zagotavlja drugo obliko za prevoz, shranjevanje in uporabo vijoličnega jama.
To je pripomoglo k temu, da je ube postal dostopen kavarnam, pekarnam, restavracijam in proizvajalcem živil daleč zunaj njegovih tradicionalnih trgov.
Ube prihaja na evropske trge hrane in pijač
V primerjavi z uveljavljenimi sestavinami, kot so kakav, vanilja ali matcha, je ube v Evropi še vedno razmeroma specializirana sestavina.
Kljub temu se zanimanje v Evropi povečuje, saj se potrošniki z ubejem srečujejo prek filipinske kuhinje, mednarodnih potovanj, družbenih omrežij in specializiranih kavarn.
Živilska podjetja so zato začela eksperimentirati z ubejem v izdelkih, kot so kave z ubejem, torte, piškoti, pecivo, sladoled, sladice in različni koncepti napitkov.
Za evropska podjetja je ta rast ustvarila tudi povpraševanje po profesionalni dobavi prahu iz ubeja znotraj Evrope.
Od filipinskih sladic do evropskih kavarn
Pot ubeja ponazarja, kako lahko tradicionalna sestavina vstopi v povsem nove prehranske kulture, ne da bi pri tem izgubila svojo izvirno identiteto.
Vijolični jam, ki se goji že generacije, danes uporabljajo sodobne kavarne, pekarne in razvijalci izdelkov tisoče kilometrov stran od območij, kjer raste.
Čeprav se sodobne uporabe še naprej razvijajo, sestavina sama ostaja Dioscorea alata - vijolični jam, splošno znan kot ube.
Za profesionalne evropske kupce je razumevanje te identitete še posebej pomembno pri nabavi prahu iz ubeja, saj ubeja ne smemo zamenjevati z drugimi vijoličnimi koreninskimi sestavinami zgolj zato, ker so si na videz podobne. Pridobite svoj prah iz vijoličnega jama ube pri The Organic Labs.
