Srčno obarvana pita z jagodami, bodičasto hruško in črnim kakavom

Sestavine

Za črno kakavovo osnovo:

• 120 g Organic Labs črnega kakava v prahu
• 80 g univerzalne moke (ali mandljeve moke za brezglutensko različico)
• 80 g nesoljenega masla (stopljenega)
• 50 g sladkorja v prahu
• 1-2 žlici mleka (neobvezno, za vezavo, če je potrebno)

Za jagodni in bodičasti hruškin mousse:

• 300 g svežih ali zamrznjenih jagod
• 1 žlica prahu Organic Labs Prickly Pear
• 2 žlici sladkorja (po okusu)
• 2 čajni žlički limoninega soka
• 2 čajni žlički nevtralne želatine (ali agar-agar za vegetarijansko različico)
• 2 žlici vode (za raztapljanje želatine)
• 200 ml sladke smetane (ohlajene)
• 50 g sladkorja v prahu

Za preliv:

• 150 g svežih jagod (tanko narezanih za dekoracijo)
• 50 g svežih borovnic
• 1 čajna žlička prahu Organic Labs Prickly Pear
• 50 ml jagodnega pireja (neobvezno, za glazuro)
• 1 čajna žlička želatine (neobvezno, za stabilizacijo glazure)

Navodila

1. Pripravite črno kakavovo osnovo:

   • V skledi zmešajte črni kakav v prahu, univerzalno moko (ali mandljevo moko) in sladkor v prahu.
   • Dodajte stopljeno maslo in mešajte, dokler tekstura ne spominja na mokri pesek. Če je mešanica preveč drobljiva, dodajte 1-2 žlici mleka za vezavo.
   • Mešanico enakomerno pritisnite v osnovo in ob straneh kvadratnega pekača za tart z odstranljivim dnom.
   • Postavite v hladilnik za 30 minut, da se strdi.
   • Osnovo predhodno specite v pečici, segreti na 180 °C, 8-10 minut, nato popolnoma ohladite, preden dodate mus.

2. Pripravite jagodni in bodičasti hruškin mousse:

   • Jagode zmiksajte v gladek pire.
   • V pire dodajte sladkor, limonin sok in prah bodičaste hruške. Nežno segrevajte v ponvi, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite z ognja.
   • Želatino raztopite v 2 žlicah vode. Pustite, da nabrekne 5 minut, nato jo nežno segrejte, da se popolnoma stopi. Vmešajte želatino v mešanico jagod in bodičaste hruške ter pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
   • Stepite ohlajeno sladko smetano s sladkorjem v prahu, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
   • Ohlajen pire jagod in bodičaste hruške vmešajte v stepeno smetano, dokler ni popolnoma vključen.

3. Sestavite tart:

   • Mus prelijte čez ohlajeno črno kakavovo osnovo. Površino zgladite s spatulo.
   • Hlajeno postavite v hladilnik za vsaj 4-6 ur ali čez noč, dokler se mus ne strdi.

4. Pripravite preliv:

   • Narežite sveže jagode in jih razporedite v vzorec v obliki srca na mus. Dodajte borovnice za kontrast.
   • (Neobvezno) Za glazuro zmešajte prah bodičaste hruške s pirejem jagod in raztopite želatino. Nanesite jo na preliv za sijoč zaključek.

5. Postrezite:

   • Tart previdno odstranite iz pekača.
   • Narežite in postrezite ohlajeno.