Rožnata pitaja je ime, ki ga večina kuhinj uporablja za zmajev sadež z rdečim mesom. Prerežite jo na pol in namesto belega mesa, ki ga pričakuje veliko ljudi, boste našli temno magenta meso, posejano z drobnimi črnimi semeni.
Prav zaradi te barve se rožnata pitaja danes pojavlja v skledah s smutiji, rožnatih lattejih, glazurah in sorbetih daleč od krajev, kjer sadež raste. Ta vodnik pojasnjuje, kaj rožnata pitaja v resnici je, iz katere rastline prihaja, zakaj je tako intenzivno rožnata in kako se spremeni v prah, ki ga lahko kavarne, pekarne in domači kuharji uporabljajo vse leto.
Rožnata pitaja je sadež vzpenjajočega se kaktusa
Zmajev sadež ne raste na drevesu ali grmu. Raste na vzpenjajočih se kaktusih z dolgimi, členkastimi, tristranskimi zelenimi stebli. V naravi stebla z zračnimi koreninami plezajo po drevesih in skalah; na kmetijah jih usmerjajo ob trdne opore ali rešetke ter pustijo, da visijo navzdol v bogati krošnji.
Botanično ti kaktusi spadajo v rod Selenicereus. Večino gojenih vrst zmajevega sadeža so nekoč uvrščali v ločen rod Hylocereus, dokler botaniki obeh skupin niso združili. Starejša imena boste še vedno videli v knjigah, na etiketah sadežev in v nekaterih dokumentih o sestavinah.
Rdečemesnata pitaja, ki se uporablja za prah iz rožnate pitaje, je Selenicereus costaricensis. Kot nakazuje njeno ime, izvira iz Srednje Amerike. Sadež je ovalen, z živo rožnato lupino, prekrito z listnatimi luskami, meso pa sega od rdeče do globoke, nasičene magente.
Rožnati, beli in rumeni zmajev sadež
»Zmajev sadež« je trgovsko ime za več sorodnih sadežev, ki so lahko od zunaj podobni, vendar se razlikujejo, ko jih prerežemo.
- Zmajev sadež z belim mesom (Selenicereus undatus) ima rožnato lupino in belo meso s črnimi semeni. To je najbolj razširjena vrsta.
- Zmajev sadež z rdečim ali rožnatim mesom (Selenicereus costaricensis in sorodne vrste z rdečim mesom) ima rožnato lupino in magenta meso. To je rožnata pitaja.
- Rumeni zmajev sadež (Selenicereus megalanthus) ima rumeno, bodičasto lupino in belo meso.
Samo vrste z rdečim mesom dajo prahu izrazito barvo. Posušen sadež z belim mesom daje bledo kremast prah, zato je botanično ime v specifikaciji pomembno, ko kupujete prah iz rožnate pitaje zaradi njegove barve.
Zakaj je rožnata pitaja tako rožnata?
Barva izvira iz betalainov, skupine naravnih pigmentov, ki jih tvori razmeroma majhno število rastlin, med njimi kaktusi, rdeča pesa, amarant in bugenvilija. Rdeče-vijolični člani te skupine, imenovani betacianini, dajejo mesu rožnate pitaje njegov magenta odtenek.
Betalaini se vedejo drugače kot antocianini, pigmenti, ki obarvajo borovnice, rdeče zelje in vijoličasti jam. Antocianini se ob spremembi kislosti spreminjajo od rdeče prek vijoličaste do modre, medtem ko betalaini v rahlo kislem do nevtralnem območju večine živil ohranjajo dokaj enakomerno rožnato-rdečo barvo. Vendar so občutljivi na dolgotrajno segrevanje, močno svetlobo in alkalne pogoje, kar vpliva na obstojnost barve pri kuhanju.
Ker je pigment del sadeža, se lahko natančen odtenek od letine do letine nekoliko razlikuje. To je pri sadni sestavini običajno in velja upoštevati, ko določate barvni standard za izdelek.
Kakšen okus ima rožnata pitaja?
Svež rdeči zmajev sadež je sočen, rahlo sladek in nežno saden. Pogosto ga primerjajo s kombinacijo kivija in hruške, majhna semena pa dodajo mehak hrustljav občutek, podoben semenom kivija.
V obliki prahu okus ostane blag: nežno sadni, s subtilnimi tropskimi notami. Ta nežen profil je uporaben, saj lahko rožnata pitaja obarva masleno kremo ali mlečni napitek, ne da bi prevladala nad drugimi okusi. O okusu podrobneje pišemo v našem vodniku kakšen okus ima rožnata pitaja.
Od svežega sadeža do prahu iz rožnate pitaje
Svež zmajev sadež je hitro pokvarljiv, rdečemesnate vrste pa je v Evropi veliko težje najti sveže kot bele. Prah rešuje obe težavi.
Za njegovo izdelavo sadež posušijo in fino zmeljejo. Pogosta metoda je sušenje z zamrzovanjem, saj odstrani vodo pri nizki temperaturi, kar je nežno do barve in okusa. Rezultat je lahek magenta prah, ki ga je enostavno prevažati, ob suhem shranjevanju dolgo obstane in ga je mogoče odmerjati po gramih.
Preprost prah iz rožnate pitaje vsebuje eno samo sestavino: zmajev sadež. Nekateri izdelki, ki se prodajajo kot rožnate ali pitaja mešanice, vsebujejo tudi sladkor, mleko v prahu, arome ali druga barvila, zato pred primerjavo preberite seznam sestavin.
Kako se uporablja prah iz rožnate pitaje
Zaradi izrazite barve in blagega okusa je prah vsestranski:
- Smutiji in sklede s smutiji, ki se pogosto prodajajo kot pitaja bowls
- Rožnati latteji, hladni mlečni napitki, limonade in brezalkoholni koktajli
- Čaj z mehurčki in mlečni čaj
- Glazure, maslene kreme, prelivi in nadevi za skutne torte
- Sladoled, gelato in sorbet
- Makroni, piškoti, glazure za krofe in drugo pecivo
Barva je najbolj živa v receptih, ki niso dolgo segrevani, kot so napitki, glazure in zamrznjene sladice. Pri dolgotrajnem pečenju rožnata barva običajno zbledi in postane bolj motna. Naš popolni vodnik za uporabo prahu iz rožnate pitaje zajema metode in začetne količine za posamezne namene.
Zakaj ga uporabljajo kavarne in pekarne
Rožnata pitaja je postala široko prepoznavna zaradi skled s smutiji in pisanih napitkov v kavarnah, njena privlačnost za podjetja pa je praktična. Ena sestavina zagotovi izrazito rožnato barvo in blag sadni okus, ker je preprosto sadež, pa se prilega veganskim jedilnikom.
Kavarnam omogoča pripravo napitkov, ki so videti povsem drugače kot običajna kava, chai ali čokolada. Pekarnam in slaščičarskim kuhinjam ponuja način za obarvanje krem, nadevov in okraskov s sadežem. Izdelovalci gelata ga uporabljajo tako v mlečnih kot rastlinskih osnovah, proizvajalci hrane pa tam, kjer naj bi izdelek rožnate barve vseboval sadež namesto barvila.
Shranjevanje prahu iz rožnate pitaje
Tako kot večina sadnih praškov tudi prah iz rožnate pitaje vpija vlago iz zraka. Če ostane odprt, se lahko sprime v grudice in izgubi sipko teksturo. Hranite ga v zaprti posodi na hladnem in suhem mestu pri temperaturi pod 25 °C, zaščitenega pred neposredno svetlobo, ter vsakič uporabite suho žlico ali merico.
Prah iz rožnate pitaje znamke The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB dobavlja prah iz rožnate pitaje, izdelan iz 100 % zmajevega sadeža (Selenicereus costaricensis), z živahno magenta do temno rožnato barvo ter blago sladkim in nežnim sadnim okusom.
Za domačo peko in napitke je pakiranje Pink Pitaya Powder – 70g priročna začetna velikost. Kavarne, pekarne, izdelovalci gelata in proizvajalci hrane lahko zaprosijo za ponudbo, dokumente ali vzorec za Bulk Pink Pitaya Powder 25kg, ki je na zalogi in se odpošilja iz Švedske.
