ما هو الأوبي؟ دليل إلى اليام البنفسجي (Dioscorea alata)
الأوبي هو يام بنفسجي يُعرف علميًا باسم Dioscorea alata. ويشتهر الأوبي بلبه الطبيعي ذي اللون البنفسجي إلى الأرجواني، وله تاريخ طويل في الطهي ويرتبط خصوصًا بالمطبخ الفلبيني.
في السنوات الأخيرة، ساعد مظهره المميز على تقديم الأوبي إلى جمهور دولي أوسع بكثير. ويمكن الآن العثور على مشروبات لاتيه بنفسجية وكعكات وتشيزكيك وآيس كريم ومعجنات تحتوي على الأوبي في أماكن تتجاوز بكثير جنوب شرق آسيا.
لكن رغم تزايد شعبيته، لا يزال هناك التباس كبير بشأن ماهية الأوبي فعلًا.
ما هو الأوبي تحديدًا؟
الأوبي درنة صالحة للأكل تنتمي إلى فصيلة اليام.
واسمه العلمي هو Dioscorea alata، وهو نوع من اليام يُزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية حول العالم.
ترتبط كلمة «أوبي» ارتباطًا خاصًا بالفلبين، حيث يحتل اليام البنفسجي مكانة مهمة في المطبخ التقليدي.
عند شقه، قد يكشف الأوبي عن لب يتراوح لونه من درجات اللافندر والبنفسجي الفاتحة إلى درجات أرجوانية داكنة جدًا.
ويُعد مظهره اللافت إحدى الخصائص التي جعلت هذا المكوّن معروفًا على المستوى الدولي.
ومع ذلك، لا ينبغي اعتبار الأوبي مجرد «مكوّن بنفسجي». فهو مكوّن نباتي محدد له هويته وتاريخه واستخداماته في الطهي.
الأوبي يام بنفسجي
إحدى أبسط الطرق لفهم الأوبي هي:
الأوبي = اليام البنفسجي = Dioscorea alata
هذه الهوية النباتية مهمة.
تُستخدم الآن عدة مكونات بنفسجية في المشروبات والحلويات ومنتجات المخابز، وقد يتسبب تشابه مظهرها أحيانًا في حدوث التباس.
الأوبي هو تحديدًا نوع من اليام ينتمي إلى Dioscorea الجنس.
ولذلك، لا ينبغي الخلط بينه تلقائيًا وبين الدرنات أو المكونات البنفسجية الأخرى لمجرد أنها تنتج لونًا مشابهًا.
نستعرض هذه الاختلافات بشكل منفصل في أدلتنا حول الأوبي في مقابل القلقاس و الأوبي في مقابل البطاطا الحلوة البنفسجية.
من أين يأتي الأوبي؟
Dioscorea alata يُزرع في المناطق الاستوائية، لكن الأوبي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفلبين والمطبخ الفلبيني.
استُخدم اليام البنفسجي هناك لأجيال في أطباق الحلويات التقليدية والحلويات.
ومن أكثر التحضيرات التقليدية شهرةً حلاوة الأوبِه، وهو تحضير من اليام الأرجواني يُستخدم بحد ذاته في العديد من الحلويات الفلبينية أو يُقدّم إلى جانبها.
ويمكن العثور على الأوبِه أيضًا في الكعكات والمعجنات والآيس كريم وغيرها من التحضيرات التقليدية والحديثة.
قد تبدو شعبيته العالمية حديثة نسبيًا، لكن الأوبِه نفسه ليس حديث العهد بالتأكيد.
للمكوّن تاريخ طهوي أطول بكثير من تاريخ المشروبات والحلويات الأرجوانية التي ساعدت في جعله معروفًا عالميًا اليوم.
لماذا يكون الأوبِه أرجوانيًا؟
ومن أكثر خصائص الأوبِه تميزًا لونه.
وبحسب نوع اليام وظروف نموه، قد يتراوح لون اللب من الخزامي والبنفسجي إلى أرجواني أعمق بكثير.
ويرتبط اللون الأرجواني بأصباغ موجودة طبيعيًا تُسمى الأنثوسيانينات.
يُعد التباين الطبيعي مهمًا هنا.
فالمكوّنات الزراعية الحقيقية لا تُنتج وفق مواصفة لونية متطابقة كما قد يحدث مع لون اصطناعي. ويمكن أن يختلف مظهر الأوبِه الدقيق بين المحاصيل والمواد الخام وطرق المعالجة.
وهذا يعني أن كل درنة أوبِه - أو مسحوق أوبِه - لن تُظهر بالضرورة الدرجة الأرجوانية نفسها تمامًا.
نناقش هذا الموضوع بتفصيل أكبر بكثير في دليلنا المنفصل حول لون الأوبِه وثبات اللون.
الأوبِه في المطبخ الفلبيني
يحتل الأوبِه مكانة مهمة بشكل خاص في الحلويات الفلبينية.
ولعل أشهر تحضير تقليدي له هو حلاوة الأوبِه، لكن اليام الأرجواني يُستخدم أيضًا في مجموعة واسعة من الكعكات والمعجنات والحلويات المجمّدة والحلويات السكرية.
ومع ازدياد الحضور العالمي للطعام الفلبيني، انتقل الأوبِه معه.
واليوم، استُخدم هذا المكوّن في العديد من المنتجات المعاصرة، مع الحفاظ على صلته بتقاليد الطهي الفلبينية.
وهذا تمييز مهم، لأن شعبية الأوبِه لم تبدأ مع وسائل التواصل الاجتماعي.
تمثل لاتيهات الأوبِه الملوّنة وحلوياته التي بدأت تظهر عالميًا فصلًا حديثًا في تقليد غذائي أقدم بكثير.
من أوبي الطازج إلى مسحوق أوبي
أوبي الطازج غير متاح بسهولة في كل مكان.
بالنسبة إلى الشركات والمستهلكين خارج المناطق التي يُزرع فيها أوبي، قد يكون نقل اليام الطازج وتخزينه غير عملي أيضًا.
يتمثل أحد الحلول في معالجة اليام وتحويله إلى مسحوق أوبي.
يمكن تجهيز اليام وتجفيفه وطحنه ليصبح مسحوقًا. وينتج عن ذلك مكوّن أسهل بكثير في النقل والتخزين وإدماجه في المنتجات الغذائية.
وبالتالي، ساعد مسحوق أوبي على جعل المكوّن متاحًا بشكل أكبر للمقاهي والمخابز والمطاعم ومصنّعي الأغذية خارج أسواق أوبي التقليدية.
إذا أردت فهم المسحوق نفسه بمزيد من التفصيل، فاقرأ دليلنا المنفصل: ما هو مسحوق أوبي؟
لماذا يزداد انتشار أوبي؟
يتمتع أوبي بعدة خصائص تجعله جذابًا بشكل خاص لشركات الأغذية والمشروبات الحديثة.
مظهره الأرجواني معروف على الفور.
وقد ساعد ذلك على جعل أوبي بارزًا بشكل خاص في المقاهي والمخابز والحلويات، حيث يمكن أن يكون التقديم مهمًا تقريبًا بقدر النكهة.
وفي الوقت نفسه، عرّف الاهتمام الدولي المتزايد بالطعام الفلبيني مزيدًا من المستهلكين بمكوّن موجود في المطبخ الفلبيني منذ أجيال.
اليوم، يمكن العثور على أوبي في كل شيء، بدءًا من الحلويات الفلبينية التقليدية ووصولًا إلى مشروبات المقاهي الحديثة ومنتجات المخابز والآيس كريم.
كما شجّع انتشاره المتزايد مزيدًا من المقاهي والمطاعم ومصنّعي الأغذية الأوروبيين على استكشاف أوبي كمكوّن.
أوبي في أوروبا
حتى وقت قريب نسبيًا، كان أوبي غير مألوف لدى كثير من المستهلكين الأوروبيين.
هذا يتغير.
تظهر مشروبات وحلويات أوبي بشكل متزايد في المقاهي والمخابز ومشروعات الأغذية في جميع أنحاء أوروبا، بينما جعلت وسائل التواصل الاجتماعي اللون الأرجواني المميز معروفًا على الفور لدى جمهور أكبر بكثير.
بالنسبة إلى شركات الأغذية المحترفة، يجعل مسحوق أوبي أيضًا الحصول على المكوّن واستخدامه أسهل بكثير من اليام الأرجواني الطازج.
تورّد شركة The Organic Labs مسحوق اليام الأرجواني أوبي (Dioscorea alata) من السويد إلى العملاء في جميع أنحاء أوروبا.
