قلّما توجد فاكهة تبدو أوروبية مثل الفراولة. فهي تملأ أكشاك الأسواق في أوائل الصيف، وتزيّن كعكات القشدة في منتصف الصيف، وتضفي لونها على الجيلاتو في أنحاء القارة. ومع ذلك، فإن الفراولة الحمراء الكبيرة التي نعرفها اليوم فاكهة حديثة نسبيًا، وتمتد قصتها عبر المحيط الأطلسي.
يتتبع هذا المقال أصول الفراولة: الثمار البرية في غابات أوروبا، والنوعين الأمريكيين اللذين أنجبا الثمرة الحديثة، والتهجين الذي جرى في حدائق فرنسا، والأماكن التي تُزرع فيها الفراولة اليوم.
الفراولة البرية في أوروبا
قبل ظهور فراولة الحدائق بزمن طويل، كان الأوروبيون يقطفون فراولة الغابات، Fragaria vesca. ثمارها صغيرة وطرية وعطرة جدًا، وتنمو بريةً في الفسحات والأسيجة النباتية وأطراف الغابات في أنحاء واسعة من أوروبا. جمعها الناس على مدى قرون، وبحلول العصور الوسطى كانوا قد نقلوا نباتاتها إلى حدائقهم.
لا تزال فراولة الغابات تُزرع، وغالبًا ما تُباع باسم الفراولة الألبية، لكن ثمارها الصغيرة جدًا رقيقة أكثر من اللازم وإنتاجيتها منخفضة جدًا للزراعة على نطاق واسع.
نوعا فراولة من الأمريكتين
تنحدر الفراولة الحديثة من نوعين بريين موطنهما الأصلي الأمريكتان. تنمو فراولة فرجينيا، Fragaria virginiana، في شرق أمريكا الشمالية، وثمارها صغيرة وحمراء داكنة وعطرية. أما الفراولة التشيلية، Fragaria chiloensis، فتنمو على طول ساحل المحيط الهادئ للأمريكتين، بما في ذلك تشيلي، وثمارها أكبر بكثير وأكثر تماسكًا.
جُلبت كلتاهما إلى أوروبا بعد احتكاك الأوروبيين بالأمريكتين، وزُرعتا في الحدائق النباتية والخاصة. وكانت لكل منهما ميزاتها: ففراولة فرجينيا حمراء وعطرة لكنها صغيرة، أما الفراولة التشيلية فكبيرة لكنها باهتة اللون.
تهجين في حدائق فرنسا
في القرن الثامن عشر، زُرعت الفصيلتان متجاورتين في فرنسا، فتهجّنتا. جمعت الشتلات بين حجم الفراولة التشيلية ولون فراولة فرجينيا ورائحتها، وظهرت فراولة الحدائق، Fragaria × ananassa. تشير علامة «×» في الاسم إلى أنها هجين، أما اسم النوع فيشير إلى الأناناس، نسبةً إلى رائحة الثمرة الحلوة والعطرة.
ومن تلك الهجن الأولى، انتقى المزارعون نباتات أفضل جيلًا بعد جيل. وأنتجت برامج التهجين في أوروبا وأمريكا الشمالية خلال القرون التالية الأصناف العديدة المزروعة اليوم، التي اختيرت لنكهتها وصلابتها وغلتها وموسمها.
أين تُزرع الفراولة اليوم
تُزرع فراولة الحدائق الآن في المناطق المعتدلة حول العالم، وفي المناطق الأدفأ خلال الأشهر الأبرد. وفي أوروبا، تُزرع من جنوب إسبانيا حتى إسكندنافيا. وتضم إسبانيا وبولندا وألمانيا وهولندا وإيطاليا واليونان والمملكة المتحدة مناطق زراعة واسعة، كما تزوّد مزارع صغيرة كثيرة الأسواق المحلية.
خارج أوروبا، تشمل مناطق الزراعة المعروفة الولايات المتحدة، ولا سيما كاليفورنيا، إلى جانب المكسيك وتركيا ومصر والمغرب والصين. وتمتد مواسم الزراعة الآن في بلدان كثيرة بفضل الزراعة تحت الأغطية، في الأنفاق البلاستيكية والبيوت الزجاجية.
كيف تُزرع الفراولة وتُقطف
تُكاثَر نباتات الفراولة عادةً بالمدادات، وهي النباتات الصغيرة التي تنمو على سيقان النبات الأم. وتُزرع في الحقول المفتوحة، غالبًا على أحواض مرتفعة مغطاة بنشارة بلاستيكية، أو في الأنفاق الزراعية، أو على منصات مرتفعة تسهّل قطف الثمار. ويلقح النحل وغيره من الحشرات الأزهار البيضاء، وينتج عن تلقيحها جيدًا توت متناسق الشكل.
لا تواصل الفراولة النضج بعد قطفها، لذا تُقطف يدويًا عندما يكتمل لونها. ولهذا تكون الفراولة الناضجة سريعة التلف ومكلفة النقل، كما يُجمَّد جزء كبير من المحصول أو يُحوَّل إلى مربى أو يُجفف.
موسم الفراولة
في معظم أنحاء أوروبا، يمتد الموسم في الحقول المكشوفة من أواخر الربيع إلى الصيف، ويكون ظهور أول حبات التوت المحلية مناسبة مميزة. وفي السويد، تُعد الفراولة طبقًا أساسيًا على مائدة منتصف الصيف، وتُقدَّم مع الكريمة أو في كعكة طبقات بالكريمة. وفي ألمانيا، تُعد كعكة الفراولة المغطاة بطبقة لامعة من كلاسيكيات مخابز الصيف، أما في إيطاليا، فيحتل جيلاتو الفراولة مكانًا دائمًا في واجهة المثلجات.
من الجوانب الأخرى لقِصر الموسم وكثافته أن التوت الطازج سريع التلف. فهو يتعرض للكدمات بسهولة ولا يبقى صالحًا إلا لبضعة أيام، ولهذا كان حفظه على هيئة مربى أو فاكهة مجمّدة أو مجففة جزءًا من حكاية الفراولة على الدوام.
من الفاكهة إلى المسحوق
أضاف التجفيف بالتجميد خيارًا جديدًا. تُجمَّد الفاكهة وتُجفف في الفراغ، فيتحول الجليد إلى بخار من دون طهي الفاكهة، ثم تُطحن الفاكهة الجافة إلى مسحوق ناعم. والنتيجة تحافظ على لون الفراولة ونكهتها في شكل يُخزَّن على رف جاف، في درجة حرارة أقل من 25 °C، طوال العام. وهذا يعني للمخابز والمقاهي إمكانية إعداد كريمة الزبدة بالفراولة في يناير ومخفوقات الحليب بالفراولة من دون الحاجة إلى مجمد مليء بالفاكهة. وتتناول مقارنتنا بين مسحوق الفراولة والفراولة الطازجة والمجمدة المفاضلات في مطبخ احترافي.
كيف وصلت الفراولة إلى قوائم المقاهي
كانت الفراولة نكهةً للحلويات في أوروبا منذ أجيال، في المثلجات وكعكات الكريمة ومخفوقات الحليب. لكن ما تغير هو طريقة استخدامها في المقاهي. فأصبح حليب الفراولة ولاتيه الفراولة المثلج ومشروبات الفراولة والماشا متعددة الطبقات وشاي الفقاعات بالفراولة مألوفة الآن في قوائم المقاهي في أنحاء أوروبا، وغالبًا ما تُقدَّم إلى جانب مشروبات ملونة أخرى. ولأن هذه المشروبات تحتاج إلى نكهة الفراولة ولونها من دون تخفيف الحليب، أصبح مسحوق الفاكهة الجاف مكونًا عمليًا يُستخدم خلف المنضدة.
المنشأ والتنوع الطبيعي
بما أن الفراولة تُزرع في أماكن كثيرة، فقد يختلف مصدر مسحوق الفاكهة من موسم حصاد إلى آخر، كما يؤثر كل من الصنف والمناخ ودرجة النضج في اللون والنكهة. وبالنسبة للمشتري، تتمثل المؤشرات الموثوقة في الاسم النباتي، Fragaria × ananassa، وقائمة مكونات لا تضم سوى الفراولة، ومستندات الدفعة مثل شهادة التحليل. يشرح دليلنا حول ماهية مسحوق الفراولة المنتج نفسه.
أضف الفراولة إلى مطبخك
للخبز المنزلي والمشروبات، توفر عبوة مسحوق الفراولة - 70 غ نكهة الفراولة ولونها لمخفوقات الحليب وكريمة التزيين والآيس كريم طوال العام. ويمكن للمقاهي والمخابز ومنتجي الأغذية طلب عرض سعر أو عينة من مسحوق الفراولة المجفف بالتجميد بكميات كبيرة في براميل سعة 25 كغ.
