في المقاهي الأوروبية، ظهر بازلاء الفراشة كشيء جديد: مشروب أزرق يتحول إلى اللون البنفسجي عند إضافة الليمون إليه. أما النبات الذي يقف وراءه، Clitoria ternatea، فهو أبعد ما يكون عن الجديد. فقد زُرع في الحدائق الاستوائية منذ زمن طويل جدًا، وفي أجزاء من جنوب شرق آسيا لوّنت أزهاره المشروبات والأرز والحلويات لأجيال.
يتناول هذا المقال أماكن نمو بازلاء الفراشة، وكيفية استخدامها في المطابخ التي تنحدر منها، وكيف شقت طريقها إلى اللاتيه والليمونادة وواجهات عرض المعجنات في أوروبا.
نبات متسلق من المناطق الاستوائية
بازلّاء الفراشة كرمة متسلقة معمّرة من فصيلة البازلاء. تحتاج إلى الدفء، ولا تتحمل الصقيع، وتزهر بغزارة في الظروف الحارة والرطبة، فتنتج أزهارًا طوال جزء كبير من العام في المناطق الاستوائية.
لا يزال علماء النبات يناقشون موطن النبات الأصلي بدقة. لكن من الواضح أنه ينمو الآن في أنحاء العالم الاستوائي، في آسيا وأفريقيا والأمريكتين وشمال أستراليا، سواء كنبات مزروع أو نامٍ برّيًا على جوانب الطرق وحواف الحقول.
وتتجاوز استخداماته المطبخ. فباعتبارها من البقوليات، تعمل بازلاء الفراشة مع البكتيريا الموجودة في جذورها على تثبيت النيتروجين، ولذلك تُزرع أيضًا كنبات علفي ومحصول تغطية. وفي الحدائق، تُزرع ببساطة من أجل أزهارها، فتتسلق فوق الأسوار والعريشات.
من أين جاء الاسم؟
يصف الاسم الإنجليزي الزهرة: فهي زهرة من فصيلة البازلاء، غالبًا ما تُشبَّه بتلاتها العريضة بجناحي فراشة. ويُرجح عادةً أن اسم النوع، ternatea، يعود إلى تيرنات، وهي جزيرة في جزر الملوك في إندونيسيا الحالية.
للنبات أسماء محلية كثيرة. يُسمى anchan في تايلاند، وbunga telang في ماليزيا، وaparajita في الهند، كما يعرفه المتحدثون بالإنجليزية باسم blue pea أو Asian pigeonwings. وفي التجارة، تُباع الأزهار المجففة غالبًا باسم الشاي الأزرق.
بازلّاء الفراشة في تايلاند
تايلاند واحدة من أكثر البلدان ارتباطًا ببازلّاء الفراشة في المطبخ. تُنقع الأزهار في الماء الساخن لتحضير مشروب أزرق، غالبًا ما يُضاف إليه الليمون الأخضر ويُحلّى بالعسل أو السكر، ويُقدّم ساخنًا أو مع الثلج. ويؤدي الليمون الأخضر الدور نفسه الذي يؤديه اليوم في مقهى أوروبي: يحوّل المشروب إلى اللون البنفسجي.
ويُستخدم المنقوع الأزرق نفسه لتلوين الحلويات، ومنها الأرز اللزج والحلويات الصغيرة المطهوة على البخار، بحيث يتجاور الأزرق والأبيض على الطبق.
الأرز الأزرق وحلويات الكويه في ماليزيا وسنغافورة
في ماليزيا، تشتهر بازلّاء الفراشة خصوصًا باستخدامها في nasi kerabu، وهو طبق أرز أزرق من ولاية كلنتن على الساحل الشرقي. يستمد الأرز لونه من الأزهار ويُقدّم مع الأعشاب الطازجة والصلصة الحارة ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية.
وفي مطابخ البيراناكان، أو النونيا، في ماليزيا وسنغافورة، تُستخدم الأزهار لتلوين الأرز الدبق المستخدم في الكويه، وهي الكعكات والحلويات التقليدية الصغيرة في المنطقة. ومن الأمثلة المعروفة pulut tai tai، الذي يُسمى أيضًا pulut tekan، وهو قالب من الأرز الدبق مزيّن بتعرجات زرقاء ويُقدّم مع kaya، وهو مربى حلو من جوز الهند والبيض.
تُظهر هذه الأطباق الدور التقليدي الأبرز لبازلّاء الفراشة: ليس إضفاء نكهة، بل جعل الطعام أكثر جمالًا. ويُزرع النبات أيضًا على نطاق واسع في الهند وأماكن أخرى من جنوب وجنوب شرق آسيا، غالبًا كنبات متسلق للزينة.
من الأزهار الطازجة إلى الأزهار المجففة والمسحوق
أزهار بازلّاء الفراشة الطازجة رقيقة وتذبل بسرعة، لذلك تُقطف عادةً حيث ينمو النبات وتُستخدم في اليوم نفسه، أو تُجفف. وكان التجفيف هو ما أتاح للزهرة الانتقال إلى أماكن أخرى. تحتفظ الأزهار الكاملة المجففة بجودتها جيدًا ويمكن نقعها مثل الشاي، ما جعلها منتجًا طبيعيًا للتصدير.
وكان طحن الأزهار المجففة إلى مسحوق ناعم هو الخطوة التالية. فالمسحوق أسهل في القياس، ويمتزج مع الخلطات والكريمات وقواعد المثلجات، ويمكن تحديد جرعته بالوزن في المقهى أو على خط الإنتاج. وبالنسبة إلى الشركات البعيدة عن أماكن نمو النبات، فهو الطريقة الأكثر عملية لاستخدام بازلّاء الفراشة.
كيف وصلت بازلّاء الفراشة إلى المقاهي الأوروبية؟
لم تصل بازلّاء الفراشة إلى أوروبا في لحظة واحدة. فقد قادتها إليها عدة مسارات في الوقت نفسه:
- عاد المسافرون إلى تايلاند وماليزيا والمنطقة الأوسع بعد تجربة المشروبات الزرقاء والأرز الأزرق وحلويات الكويه الزرقاء.
- بدأت متاجر الشاي بيع الأزهار المجففة باسم الشاي الأزرق، مع جعل تغير اللون نقطة البيع الأساسية.
- استخدم السقاة الزهرة في الكوكتيلات والمشروبات الخالية من الكحول التي يتغير لونها عند إضافة الحمضيات أو المياه المنشطة.
- انتشرت صور ومقاطع فيديو قصيرة للاتيه الأزرق والليمونادة المتغيرة اللون على نطاق واسع في وسائل التواصل الاجتماعي.
- أضافت المقاهي التي كانت تقدم الماتشا وغيرها من مشروبات اللاتيه الملونة لاتيه أزرق إلى القسم نفسه من القائمة.
جعل المسحوق الانتقال من مجرد ظاهرة جديدة إلى عنصر منتظم في القائمة أمرًا ممكنًا. يستطيع المقهى إعداد لاتيه أزرق من كمية محسوبة من المسحوق خلال لحظات، وهذا أسهل بكثير من نقع الأزهار لكل طلب.
بازلّاء الفراشة في أوروبا اليوم
لأن النبات يحتاج إلى مناخ خالٍ من الصقيع، تصل معظم كميات بازلّاء الفراشة المستخدمة في أوروبا على شكل أزهار مجففة أو مسحوق من مناطق زراعية أكثر دفئًا. وتُستخدم اليوم في المقاهي ومتاجر شاي الفقاعات، والمخابز ومطابخ المعجنات، وصانعي الجيلاتو، وحانات الكوكتيل، ومصنّعي الأغذية الذين يبحثون عن لون أزرق من مكوّن نباتي واحد.
لا يزال السقاة يستخدمونها لإضفاء عنصر استعراضي، لكن موطنها اليوم هو قائمة المقهى وواجهة عرض المعجنات، حيث يكون اللون الأزرق الموثوق أهم من الحيلة نفسها. كما بدأ الطهاة المنزليون باستخدامها في الفطائر وكعكات أعياد الميلاد والمشروبات.
إذا كنت جديدًا على هذا المكوّن، فإن دليلنا ما هي بازلّاء الفراشة؟ يشرح النبات وتغير لونه، كما يوضح مقالنا عن مسحوق بازلّاء الفراشة للمقاهي ومتاجر القهوة كيفية استخدامه في تقديم المشروبات اليوم.
شراء مسحوق بازلّاء الفراشة
يمكن للطهاة المنزليين تجربة الزهرة في مطابخهم مع مسحوق بازلّاء الفراشة 70 غرامًا. أما المقاهي والمخابز والمنتجون، فتورد لهم The Organic Labs مسحوق بازلّاء الفراشة بالجملة 25 كغ في براميل، مع تخزينه وشحنه من السويد إلى الشركات في أنحاء أوروبا.
