Pistácie patří mezi dražší suroviny, které pekárna, výrobce čokolády nebo prodejna gelata nakupuje, a zároveň mezi ty, u nichž se lze snadno spálit. Výrobky prodávané jako pistáciový prášek mohou být od čistě mletých jader až po směsi s jinými ořechy, cukrem nebo barvivem. Správný nákup znamená vědět, co ověřit, zvolit vhodné balení podle potřebného množství a najít dodavatele, který příští měsíc dodá opět stejně kvalitní produkt.
Tento průvodce vysvětluje, na co se zaměřit při nákupu pistáciového prášku v Evropě, jak si stojí malá balení ve srovnání s velkoobjemovými a jak objednávat od The Organic Labs.
Prášek, pasta nebo jádra
Nejprve se rozhodněte, jakou podobu potřebujete. Celá nebo nasekaná jádra dodají křupavost a poslouží jako ozdoba. Pasta se hodí na hladké krémy a gelato. Prášek se váží a míchá jako mouka, takže se hodí do těst, suchých směsí, náplní i na obalování. Mnoho provozů kupuje více než jednu podobu; naše srovnání pistáciového prášku a pistáciové pasty vysvětluje, v čem se liší.
Na co se zaměřit před nákupem
- Seznam složek. Čistý pistáciový prášek obsahuje jedinou složku. Hledejte 100% pistáciové ořechy bez dalších přísad.
- Botanický název a původ. Dodavatel by měl uvést druh Pistacia vera a informovat, odkud ořechy pocházejí.
- Barva. Přírodní pistáciový prášek je zelený, přičemž odstín se liší podle ořechů. Neobvykle jasně a rovnoměrně zelená barva stojí za ověření.
- Vůně a chuť. Měla by být čistá a oříšková. Nevýrazné, zatuchlé nebo hořké tóny svědčí o starých nebo nesprávně skladovaných zásobách.
- Jemnost. Ověřte, zda mletí odpovídá vašemu použití, od koláčů a sušenek až po krémy a čokoládové náplně.
- Informace o alergenech. Ve specifikaci by mělo být uvedeno, že produkt obsahuje pistácie (skořápkové plody), a dodavatel by měl poskytnout prohlášení o alergenech pro vaše značení.
- Dokumenty. Požádejte o certifikát analýzy pro každou šarži a technický list.
- Skladování a doba použitelnosti. Ověřte si podmínky skladování a dobu použitelnosti prášku od data výroby.
- Balení. Dobře uzavíratelná nádoba chrání prášek mezi jednotlivými použitími před vzduchem, světlem a vlhkostí, což je u ořechového prášku důležitější než u většiny suchých surovin.
Proč je u ořechových prášků důležitá čerstvost
Na rozdíl od většiny suchých surovin obsahuje pistáciový prášek přírodní olej, který může oxidovat, pokud je prášek skladován v teple, na světle nebo na vzduchu. Prášek, který ležel měsíce v horkém skladu, může vypadat dobře, ale v hotovém výrobku mít zatuchlou chuť. Zeptejte se, jak jsou zásoby skladovány, nakupujte jen takové množství, které spotřebujete před koncem doby použitelnosti, a po dodání uchovávejte prášek dobře uzavřený a v chladu. Náš prášek skladujte na chladném a suchém místě při teplotě do 25 °C, mimo přímé sluneční světlo. Jeho doba použitelnosti je 2 roky od data výroby.
Malá balení, nebo velká balení
Malá balení jsou vhodná pro domácí pečení a velmi občasné použití. Pro podnikání brzy znamenají více obalů, více objednávek a vyšší pravděpodobnost, že každé balení bude z jiné šarže, což se projeví drobnými rozdíly v barvě a chuti.
Rychlý výpočet ukáže, kdy se vyplatí nakupovat ve velkém. Do náplní, pomazánek a cukrovinek se pistáciový prášek přidává v množství 3–6 % receptury. Výrobce čokolády, který týdně vyrobí 100 kg náplně s 5% podílem pistáciového prášku, spotřebuje 5 kg prášku týdně, takže jeden 25kg sud vystačí přibližně na pět týdnů. Pekárna, která denně zpracuje 20 kg mouky a přidává pistáciový prášek v množství 3–6 % hmotnosti mouky, spotřebuje denně 0,6 až 1,2 kg prášku. Při takové spotřebě jsou sudy praktickým řešením.
The Organic Labs dodává pistáciový prášek v 25kg sudech. Než se rozhodnete pro celý sud, můžete si vyžádat vzorek a vyzkoušet ho ve vlastním receptu.
Nákup zásob skladovaných v Evropě
Pokud si pistáciové produkty dovážíte sami, musíte zajistit mezinárodní přepravu a celní odbavení, obvykle ve velkém množství a s dlouhou dodací lhůtou. Nákup ze zásob, které už máme v Evropě, vám umožňuje objednat jen takové množství, jaké skutečně spotřebujete. Zeptejte se také, jak dodavatel plánuje zásoby na celý rok: pistácie se sklízí jednou ročně, a proto kontinuita dodávek mezi sklizněmi závisí na plánování, nikoli na štěstí. Náš pistáciový prášek skladujeme a odesíláme ze Švédska firemním zákazníkům v EU a EHP. Náklady na dopravu, podmínky a dodací lhůtu potvrdíme v cenové nabídce.
Jak objednávat od společnosti The Organic Labs
- Otevřete stránku Pistáciový prášek ve velkém 25 kg a vyberte objem: 25 kg, 50 kg, 100 kg, paletu o hmotnosti 500 kg nebo 1 000 kg a více.
- Ve formuláři žádosti zaškrtněte, co potřebujete: cenovou nabídku, certifikát analýzy, technický list, vzorek nebo privátní značku. Uveďte název firmy, zemi dodání, DIČ, objem této objednávky a odhadovaný roční objem.
- V pracovní dny odpovídáme e-mailem do 24 hodin a zašleme vám ceny a požadované dokumenty.
- Vyzkoušejte vzorek, potvrďte objednávku a převezměte sudy z našeho skladu ve Švédsku.
Minimální objednávka je jeden 25kg sud. Ceny se stanovují podle objemu, místa určení a četnosti dodávek, bez DPH, a schválení klienti mohou platit na fakturu se splatností 30, 60 nebo 90 dní. Pokud vaše spotřeba roste, balení 50 kg, tedy dva sudy, je určeno pekárnám, značkám dezertů a skupinám kaváren se stabilním prodejem.
Na co se zeptat každého dodavatele
- Obsahuje prášek pouze jednu složku a je uveden její původ?
- Bude certifikát analýzy odpovídat šarži, kterou obdržím?
- Jak se zboží skladuje před odesláním?
- Můžete při mé další objednávce dodat stejný produkt, a to i ve větším množství?
- Mohu si před závaznou objednávkou vyzkoušet vzorek?
Další kroky
Podrobnější přehled o naší nabídce, včetně kapacit a dokumentace, najdete v průvodci dodávkami pistáciového prášku ve velkém v Evropě. Firmy, které si chtějí produkt nejprve vyzkoušet, si mohou vyžádat vzorek na stránce s velkoobchodním balením. Domácí pekaři najdou praktické postupy v našich dalších průvodcích o pistáciích.
