Pink pitaya er det navn, de fleste køkkener bruger om dragefrugt med rødt frugtkød. Skær en over, og i stedet for det hvide frugtkød, som mange forventer, finder du et dybt magentafarvet frugtkød med små sorte kerner.
Det er farven, der gør, at pink pitaya nu dukker op i smoothiebowls, pink lattes, glasurer og sorbeter langt fra de steder, hvor frugten vokser. Denne guide forklarer, hvad pink pitaya egentlig er, hvilken plante den kommer fra, hvorfor den er så intenst pink, og hvordan den bliver til et pulver, som caféer, bagerier og hjemmekokke kan bruge året rundt.
Pink Pitaya Er Frugten fra en Klatrende Kaktus
Dragefrugt vokser ikke på et træ eller en busk. Den vokser på klatrende kaktusser med lange, leddelte, tresidede grønne stængler. I naturen bruger stænglerne luftrødder til at klatre op ad træer og klipper; på gårdene ledes de op ad solide stolper eller espalierer og får lov til at hænge ned i en tung krone.
Botanisk hører disse kaktusser til slægten Selenicereus. De fleste dyrkede dragefrugtarter blev tidligere placeret i en separat slægt, Hylocereus, indtil botanikere slog de to grupper sammen. Du vil stadig se de ældre navne i bøger, på frugtetiketter og i nogle ingrediensdokumenter.
Den pitaya med rødt frugtkød, der bruges til pink pitayapulver, er Selenicereus costaricensis. Som navnet antyder, stammer den fra Centralamerika. Frugten er oval med en klart pink skræl dækket af bladlignende skæl og et frugtkød, der varierer fra rødt til dybt, mættet magenta.
Pink, Hvid og Gul Dragefrugt
"Dragefrugt" er et handelsnavn for flere nært beslægtede frugter, der kan ligne hinanden udenpå, men som er forskellige, når de skæres over.
- Dragefrugt med hvidt frugtkød (Selenicereus undatus) har pink skræl og hvidt frugtkød med sorte kerner. Det er den mest udbredte type.
- Dragefrugt med rødt eller pink frugtkød (Selenicereus costaricensis og beslægtede typer med rødt frugtkød) har pink skræl og magentafarvet frugtkød. Dette er pink pitaya.
- Gul dragefrugt (Selenicereus megalanthus) har gul, tornet skræl og hvidt frugtkød.
Det er kun typerne med rødt frugtkød, der giver en kraftig farve i pulverform. Tørret frugt med hvidt frugtkød giver et lyst cremefarvet pulver, og derfor er det botaniske navn i en specifikation vigtigt, når du køber pink pitayapulver på grund af farven.
Hvorfor Er Pink Pitaya Så Pink?
Farven kommer fra betalainer, en gruppe naturlige pigmenter, der dannes af en forholdsvis lille gruppe planter, herunder kaktusser, rødbeder, amarant og bougainvillea. De rødviolette medlemmer af gruppen, som kaldes betacyaniner, giver pink pitayas frugtkød dets magentafarvede tone.
Betalainer opfører sig anderledes end anthocyaniner, de pigmenter, der farver blåbær, rødkål og lilla yams. Anthocyaniner skifter fra rød til lilla til blå, når surhedsgraden ændrer sig, mens betalainer bevarer en forholdsvis stabil pink-rød farve i det let syrlige til neutrale område, som gælder for de fleste fødevarer. De er dog følsomme over for langvarig opvarmning, kraftigt lys og alkaliske forhold, hvilket påvirker, hvor godt farven holder i madlavning.
Fordi pigmentet er en del af frugten, kan den præcise nuance variere en smule fra høst til høst. Det er normalt for en frugtingrediens og værd at have in mente, når du fastsætter en farvestandard for et produkt.
Hvordan Smager Pink Pitaya?
Frisk rød dragefrugt er saftig, let sød og mildt frugtagtig. Den sammenlignes ofte med en blanding af kiwi og pære, og de små kerner giver en blød sprødhed, der minder meget om kiwikerner.
Som pulver forbliver smagen mild: en delikat frugtagtig smag med subtile tropiske noter. Den milde profil er nyttig, fordi pink pitaya kan farve en smørcreme eller en mælkedrik uden at overdøve de andre smage. Vi ser nærmere på smagen i vores guide til hvordan pink pitaya smager.
Fra Frisk Frugt til Pink Pitayapulver
Frisk dragefrugt er letfordærvelig, og typerne med rødt frugtkød er meget sværere at finde friske i Europa end de hvide typer. Pulver løser begge problemer.
For at fremstille det tørres frugten og males fint. Frysetørring er en almindelig metode, fordi den fjerner vand ved lav temperatur, hvilket skåner farve og smag. Resultatet er et let magentafarvet pulver, der er nemt at transportere, kan holde sig længe, når det opbevares tørt, og kan afvejes gram for gram.
Et enkelt pink pitayapulver er en ingrediens: dragefrugt. Nogle produkter, der sælges som pink- eller pitayablandinger, indeholder også sukker, mælkepulver, aromaer eller andre farver, så læs ingredienslisten, før du sammenligner dem.
Sådan Bruges Pink Pitayapulver
Den kraftige farve og milde smag gør pulveret alsidigt:
- Smoothies og smoothiebowls, der ofte sælges som pitayabowls
- Pink lattes, kolde mælkedrikke, lemonader og mocktails
- Bubble tea og milk tea
- Glasurer, smørcreme, overtræk og fyld til cheesecakes
- Is, gelato og sorbet
- Macarons, småkager, doughnutglasurer og andet bagværk
Farven er mest levende i opskrifter, der ikke opvarmes længe, såsom drikke, glasurer og frosne desserter. Ved lang tids bagning bliver den pink farve typisk mere afdæmpet og mat. Vores fuldstændige guide til brug af pink pitayapulver gennemgår metoder og startmængder til hver anvendelse.
Hvorfor Caféer og Bagerier Bruger Det
Pink pitaya blev kendt i stor stil gennem smoothiebowls og farverige cafédrikke, og dens appel til virksomheder er praktisk. Én ingrediens giver en iøjnefaldende pink farve og en mild frugtsmag, og fordi den ganske enkelt er frugt, passer den til veganske menuer.
For caféer åbner den mulighed for drikke, der ser helt anderledes ud end den sædvanlige kaffe, chai eller chokolade. For bagerier og konditorkøkkener er den en måde at farve cremer, fyld og dekorationer med frugt. Gelatoproducenter bruger den både i mejeribaser og plantebaserede baser, og fødevareproducenter bruger den dér, hvor et pink produkt bør indeholde frugt frem for farvestof.
Opbevaring af Pink Pitayapulver
Som de fleste frugtpulvere trækker pink pitaya fugt til sig fra luften. Hvis det står åbent, kan det klumpe og miste sin fritflydende konsistens. Opbevar det i en lukket beholder på et køligt, tørt sted under 25 °C og væk fra direkte lys, og brug en tør ske eller måleske hver gang.
Pink Pitayapulver fra The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB leverer pink pitayapulver fremstillet af 100% dragefrugt (Selenicereus costaricensis) med en levende magenta til dyb pink farve og en mildt sød, delikat frugtagtig smag.
Til hjemmebagning og drikke er pakken Pink Pitaya Powder – 70g en nem størrelse at starte med. Caféer, bagerier, gelatoproducenter og fødevareproducenter kan anmode om et tilbud, dokumenter eller en prøve på Bulk Pink Pitaya Powder 25kg, som er på lager og sendes fra Sverige.
