Ein blaues Getränk fällt auf jeder Theke auf. Blaues Spirulina-Pulver verleiht Cafés und Kaffeebars ein leuchtendes, klares Blau für Lattes, Eiskaffeegetränke, Smoothies und Bubble Tea - mit nur einer Zutat und einem sehr milden, weitgehend neutralen Geschmack. Milch, Sirup oder Tee bestimmen weiterhin das Aroma; das Pulver bestimmt die Farbe.
Dieser Leitfaden behandelt die Getränke, die sich am besten eignen, die praktischen Aspekte hinter der Bar und die Zubereitung einer blauen Basis, damit der Service schnell bleibt und jedes Getränk gleich aussieht.
Warum Cafés blaues Spirulina auf die Speisekarte setzen
Ein farbenfrohes Getränk gibt Kundinnen und Kunden einen Grund, etwas Neues auszuprobieren und ein Foto davon zu teilen. Blaues Spirulina sorgt für diese Farbe, ohne einen starken Geschmack hinzuzufügen, und passt daher neben Kaffee, Matcha und Schokoladengetränze, ohne die Arbeitsabläufe an der Bar zu verändern. Es benötigt keine besondere Ausstattung, mischt sich in heiße und kalte Milch und pro Getränk wird nur eine kleine Menge benötigt.
Es eignet sich außerdem für Speisekarten mit pflanzlichen Optionen, da das Pulver vegan ist und mit Hafer-, Soja-, Mandel- und Kokosmilch funktioniert.
Der blaue Latte, heiß und eisgekühlt
Der blaue Latte ist das wichtigste Getränk. Für die heiße Variante das Pulver in einer kleinen Menge warmem Wasser oder warmer Milch glatt verrühren, die Milch wie gewohnt aufschäumen, anschließend alles vermengen und Süßungsmittel oder Sirup hinzufügen. Das Pulver nicht längere Zeit in sehr heißer Milch stehen lassen; die Farbe bleibt am besten erhalten, wenn sie nur kurz mit der Hitze in Kontakt kommt.
Für einen eisgekühlten blauen Latte das blaue Konzentrat in kalte Milch einrühren, über Eis gießen und mit einem Sirup süßen, der sich auch kalt auflöst. Kalte Getränke zeigen die Farbe meist am leuchtendsten.
Der Geschmack ist wichtig, da das Pulver selbst nur wenig Aroma hinzufügt. Vanille, Kokos, Honig, Kardamom und weiße Schokolade sind gängige Kombinationen. Kokosmilch und Kuhmilch ergeben das klarste Blau; Hafermilch sorgt für einen weicheren, leicht grünlicheren Farbton.
Eisgetränke, Limonaden und geschichtete Getränke
Blau eignet sich gut für geschichtete Eisgetränke. Blaue Milch über Eis gießen und mit einem Espresso-Shot oder einem farbigen Sirup abschließen oder durch langsames Eingießen über die Rückseite eines Löffels einen Farbverlauf erzeugen. Deutliche Schichten machen die Farbe auffälliger als ein vollständig vermischtes Getränk.
Blaue Limonaden und Spritzgetränke verkaufen sich im Sommer gut, aber Säure kann dazu führen, dass das Blau verblasst, trüb wird oder sich absetzt. Die blaue Basis zuerst mit Wasser oder Soda mischen und das Zitruselement erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Blaue säurehaltige Getränke nicht mehrere Stunden im Voraus in größeren Mengen zubereiten.
Smoothies und Smoothie-Bowls
Smoothie-Bowls sind ein idealer Einsatzbereich für blaues Spirulina. Für ein kräftiges Blau helle Basen wie Kokosjoghurt, Kokosmilch, Birne oder Litschi verwenden. Bananen- und Mangobasen werden türkis oder grün, was für sich genommen ebenfalls attraktiv aussehen kann. Das Pulver in die Basis einmixen, statt es darüberzustreuen, und Obst, Granola und Kokosflocken erst nach dem Eingießen hinzufügen.
Bubble Tea und Milchtee
In Bubble-Tea-Läden kommt blaues Spirulina in Milchgetränke mit Tapiokaperlen, Gelees und kaltem Schaum. Das Pulver in die Milchbasis einmixen, bevor das Eis hinzugefügt wird, damit die Farbe von oben bis unten gleichmäßig ist. Schwarzer Tee und braune Zuckersirupe machen ein Getränk dunkler und verdecken das Blau. Blaue Getränke werden daher meist mit einer helleren Milchbasis und einem klaren Sirup zubereitet oder geschichtet serviert, sodass blaue und dunkle Elemente voneinander getrennt bleiben.
Weitere Ideen für die Speisekarte
- Blauer Cold Foam: Etwas blaues Konzentrat in kalten Schaum einrühren und über Cold Brew oder Eistee geben.
- Blaue heiße Schokolade: Weiße heiße Schokolade, blau eingefärbt, am besten mit einer Milch, die die Farbe klar erhält.
- Milchshakes: Vanilleeis, Milch und blaues Spirulina miteinander mixen.
- Blauer Kokos-Cooler: Kokosmilch, Sirup und blaues Spirulina auf zerstoßenem Eis servieren.
- Backwaren-Kombinationen: Ein blau glasiertes Cupcake oder ein blau glasierter Doughnut neben dem blauen Latte.
Eine blaue Basis für schnellen Service zubereiten
Trockenes Pulver für jede Bestellung aufzuschlagen, verlangsamt die Bar und führt zu Klümpchen. Cafés, die regelmäßig blaue Getränke verkaufen, bereiten normalerweise vor dem Service ein Konzentrat zu:
- Eine festgelegte Pulvermenge für ein festgelegtes Volumen Wasser oder Milch abwiegen und dabei die Rezeptkarte befolgen.
- Mixen oder aufschlagen, bis die Mischung vollständig glatt ist und keine sichtbaren Punkte mehr enthält.
- Abgedeckt im Kühlschrank in einem lichtundurchlässigen Behälter oder vor Licht geschützt aufbewahren und mit dem Herstellungszeitpunkt beschriften.
- Vor jeder Verwendung schütteln oder umrühren und mit einer Pumpe oder einem Jigger dosieren, damit jedes Getränk die gleiche Menge erhält.
Die Basis in Mengen zubereiten, die innerhalb der Grenzen der eigenen Verfahren zur Lebensmittelsicherheit verbraucht werden, normalerweise jeweils für einen Service, und die Rezeptkarte neben der Maschine aufbewahren, damit jede Barista und jeder Barista dasselbe Verhältnis verwendet.
Einheitlichkeit, Lagerung und Schulung
Kundinnen und Kunden bemerken, wenn sich die Farbe von einem Besuch zum nächsten verändert. Pulvermenge pro Getränk, Milchart und Süßungsmittel in einer schriftlichen Spezifikation festlegen und das Personal darin schulen, nach Maß statt nach Augenmaß zu dosieren. Die Pulverpackung gut verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort unter 25 °C aufbewahren, fern vom Dampf der Espressomaschine und von direktem Sonnenlicht.
Unser Leitfaden zur Verwendung von blauem Spirulina-Pulver enthält Ausgangsmengen, und unser Artikel darüber, wie blaues Spirulina schmeckt, schlägt Geschmackskombinationen für Getränke vor.
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