Wer einmal grüne Spirulina probiert hat, begegnet blauer Spirulina oft mit etwas Vorsicht. Das grüne Pulver hat einen kräftigen Geschmack, der sich nur schwer überdecken lässt. Blaue Spirulina ist ein anderes Produkt, und ihr Geschmack ist einer der Hauptgründe für ihre weite Verbreitung.
Dieser Leitfaden erklärt, wie blaue Spirulina pur schmeckt, wie sich das in Lattes, beim Backen und in gefrorenen Desserts verändert und welche Aromen gut zu ihrer Farbe passen.
Die kurze Antwort: sehr mild und weitgehend neutral
Blaue Spirulina hat einen sehr milden, weitgehend neutralen Geschmack. In den zum Färben verwendeten Mengen bemerken die meisten Menschen sie in einem fertigen Getränk oder Dessert überhaupt nicht. Sie sorgt für ein kräftiges Blau bei minimalem Einfluss auf den Geschmack - genau deshalb wird sie in Cafés und Konditoreien so gerne verwendet.
Diese Neutralität ergibt sich aus der Beschaffenheit des Pulvers. Blaue Spirulina ist der blaue Farbstoff der Spirulina, Phycocyanin, der vom Großteil der übrigen Alge getrennt wurde. Vieles, was der ganzen Spirulina ihren Geschmack verleiht, bleibt beim grünen Material zurück.
Schmeckt blaue Spirulina fischig?
Nicht bei normaler Verwendung. Pur probiert oder in hoher Konzentration in klares Wasser eingerührt, kann sie eine leichte meeresartige Note zeigen, und das trockene Pulver kann beim Öffnen der Packung leicht nach Meer riechen. In Milch verdünnt oder mit Zucker, Vanille oder Früchten kombiniert, tritt diese Note in den Hintergrund.
Wenn ein Getränk oder Dessert deutlich maritim schmeckt, ist die übliche Ursache eine zu große Pulvermenge. Blaue Spirulina ist ein konzentrierter Farbstoff, daher braucht man für ein kräftiges Blau nur wenig. Wird darüber hinaus mehr hinzugefügt, wird die Farbe meist nur dunkler und der Geschmack tritt stärker hervor.
Der Unterschied zu grüner Spirulina
Grüne Spirulina ist die vollständig getrocknete Alge. Ihr Geschmack ist kräftig und wird oft als grasig, erdig oder algenartig beschrieben. Meist braucht sie intensive Begleiter wie Banane, Ananas oder Kakao, um ihn auszugleichen. Blaue Spirulina hat keine dieser intensiven Eigenschaften. Für Unternehmen, die zwischen den beiden Varianten entscheiden, vergleicht unser Artikel blaue Spirulina und grüne Spirulina Farbe, Geruch und Verwendung direkt miteinander.
In Lattes und Milchgetränken
In einem blauen Latte stammt der Geschmack fast vollständig von der Milch sowie von Süßungsmitteln oder Sirup. Vollmilch ergibt ein vollmundigeres, cremigeres Getränk; Hafermilch bringt eine getreidige Süße mit; Kokosmilch sorgt für ihren eigenen charakteristischen Geschmack. Die blaue Spirulina bestimmt hauptsächlich die Farbe.
Das bedeutet, dass ein blauer Latte ein eigenes Aroma braucht, um vollständig zu wirken. Viele Cafés fügen Vanille, Honig, Kokos oder einen milden Sirup hinzu, damit das Getränk ebenso bewusst zusammengestellt schmeckt, wie es aussieht. Ohne eine solche Ergänzung kann das Getränk angenehm, aber schlicht wirken.
Beim Backen
In Kuchen, Keksen und Teigen verschwindet der Geschmack blauer Spirulina unter Butter, Zucker, Mehl und Aromen. Die Herausforderung beim Backen liegt eher in der Farbe als im Geschmack: Hitze lässt das Blau verblassen. Daher wird das Pulver meist in Glasuren, Überzügen und Füllungen verwendet, wo die Farbe leuchtend bleibt und der Geschmack unbemerkt bleibt.
In Buttercreme dominiert die Butter. Bei Frischkäseglasur kommt zuerst die Säure des Käses zur Geltung. In einer einfachen Zuckerglasur schmeckt man hauptsächlich Süße, während das Blau für den visuellen Akzent sorgt.
In Desserts und Eiscreme
Kalte Desserts sind der Bereich, in dem sich die Neutralität blauer Spirulina am meisten auszahlt. In Panna cotta, Mousse, Käsekuchen ohne Backen, Schlagsahne und Eiscreme färbt sie das Dessert, ohne mit dem Hauptgeschmack zu konkurrieren. Kälte dämpft die Geschmackswahrnehmung allgemein, sodass eine leichte maritime Note in gefrorenen Produkten noch schwerer wahrzunehmen ist.
Die Farbe weckt Erwartungen
Da blaue Spirulina nach so wenig schmeckt, spricht die Farbe für sich, und Gäste werden damit einen Geschmack verbinden. Ein leuchtendes Blau lässt meist etwas Frisches, Kühles oder Fruchtiges erwarten. Ein blaues Getränk, das ausschließlich nach Milch schmeckt, kann daher wie eine verpasste Gelegenheit wirken.
Wenn du ein blaues Produkt entwickelst, lege zuerst den Geschmack fest und passe anschließend die Farbe daran an. Kokos und Vanille passen zu einem zarten Pastellblau; Minze zu einem kühleren Türkis; Beerennoten zu einem Blau, das ins Violette tendiert.
Aromen, die gut dazu passen
- Vanille: der zuverlässigste Partner für Lattes, Glasuren und Eiscreme.
- Kokos: Kokosmilch oder Kokoscreme sorgt für eine weiße Basis, die das Blau klar erscheinen lässt, und fügt eine tropische Note hinzu.
- Weiße Schokolade: eignet sich für Ganache und Getränke, wobei ihre elfenbeinfarbene Tönung das Blau leicht in Richtung Türkis verschiebt.
- Minze: eine naheliegende Kombination mit kühlem Blau in Getränken, Eiscreme und Cremes.
- Honig, Mandel und Kardamom: milde Aromen, die gut zu Milchgetränken und Gebäck passen.
- Banane und Mango: beliebt in Smoothies, aber ihre gelbe Farbe verwandelt das Blau in Grün.
- Zitrone, Limette und Ananas: geschmacklich gute Kombinationen, deren Säure das Blau mit der Zeit abschwächen oder trüben kann; daher möglichst kurz vor dem Servieren kombinieren.
- Blaubeere und andere Beeren: verschieben die Farbe in Richtung Violett und bringen zusätzlich eigene Säure mit.
Tipps für Verkostungen bei der Menüentwicklung
Wenn du ein neues blaues Getränk oder Dessert testest, probiere es bei Serviertemperatur und in seiner endgültigen Form, nicht als Konzentrat. Vergleiche zwei oder drei Dosierungen direkt miteinander und wähle die niedrigste, die die gewünschte Farbe ergibt. Wenn ein Rezept leicht nach Meer schmeckt, reduziere zunächst die Pulvermenge, bevor du mehr Aromen zum Überdecken hinzufügst. Unser Leitfaden zur Verwendung von blauem Spirulina-Pulver enthält Ausgangsmengen für Getränke, Backwaren und Desserts.
Probiere es in deiner Küche oder auf deiner Speisekarte
Für die heimische Küche reicht das Blaue Spirulina-Pulver – 50 g zum Experimentieren mit Getränken, Bowls und Glasuren völlig aus. Cafés, Bäckereien und Hersteller, die größere Mengen benötigen, können ein Angebot, Dokumente oder eine Probe für Blaues Spirulina-Pulver 25 kg anfordern.
