Sakura ist das japanische Wort für Kirschblüte und für die blühenden Kirschbäume, die sie tragen. Jeden Frühling verwandeln diese Bäume Parks, Flussufer und Tempelgärten in ganz Japan für ein oder zwei Wochen in ein weiß-rosa Blütenmeer, und die kurze Blütezeit gehört zu den meistgefeierten Momenten des japanischen Jahres.
Sakura ist außerdem eine Zutat. Japanische Köche verwenden Kirschblüten und -blätter schon seit Langem in Tees, Süßspeisen und Gebäck, und Sakura-Pulver verleiht heute weit über Japan hinaus Lattes, Kuchen und Gelato seine zarte rosa Farbe und seinen blumigen Geschmack. Dieser Leitfaden erklärt, was Sakura ist, wodurch es rosa wird und wie es in Lebensmitteln verwendet wird.
Sakura bedeutet Kirschblüte
Im Japanischen kann Sakura den Baum, die Blüte oder beides bedeuten. Im Englischen bezeichnet das Wort inzwischen die Blüte sowie damit aromatisierte Speisen und Getränke: ein Sakura-Latte, ein Sakura-Biskuit, ein Sakura-Mochi.
Die Bäume sind Blütenkirschen aus der Gattung Prunus, zu der auch Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche und Mandeln gehören. In Japan werden viele Arten und Gartensorten Sakura genannt. Der botanische Name unseres Sakura-Pulvers lautet Prunus serrulata.
Prunus serrulata, die Japanische Blütenkirsche
Prunus serrulata ist ein sommergrüner Baum, der in Japan, Korea und China heimisch ist. Auf Englisch wird er gewöhnlich als Japanese flowering cherry oder East Asian cherry bezeichnet. Der Artname bezieht sich auf die fein gezähnten, sägeartigen Blattränder.
Japanische Gärtner haben aus dieser Art und ihren nahen Verwandten sehr viele Gartensorten ausgewählt und benannt. Einige haben einfache Blüten mit fünf Blütenblättern. Andere, Yaezakura genannt, haben gefüllte Blüten mit mehreren Schichten von Blütenblättern, fast wie kleine Rosen. Die Farben reichen von reinem Weiß über zartes Rosé bis hin zu kräftigem, klarem Pink.
Ein Punkt überrascht viele Menschen: Blütenkirschen werden wegen ihrer Blüten angebaut, nicht wegen ihrer Früchte. Die auf dem Markt verkauften Kirschen stammen von anderen Arten, vor allem von der Süßkirsche und der Sauerkirsche. Sakura ist eine Blütenzutat und schmeckt auch danach.
Warum ist Sakura rosa?
Das Rosa der Kirschblütenblätter stammt von Anthocyanen, einer Gruppe natürlicher Pflanzenfarbstoffe, die auch viele rote und violette Blüten, Früchte und Gemüse färben. Die Pigmentmenge variiert je nach Sorte und Wachstumsbedingungen. Deshalb sind manche Blüten fast weiß, während andere kräftig rosa sind.
In Lebensmitteln verleiht Sakura-Pulver eine natürliche, zarte rosa Farbe: einen Pastellton statt einer leuchtenden, intensiven Farbe. Wie andere natürliche Pflanzenfarben reagiert es auf Hitze, Licht, Luft und Säure. Am besten kommt es in Getränken, Cremes, Glasuren und Tiefkühldesserts zur Geltung, und schonendes Backen bewahrt mehr Rosa als langes Backen bei hoher Temperatur.
Sakura in der japanischen Küche
Kirschblüten haben in der japanischen Küche, besonders im Frühling, seit Langem ihren festen Platz. Traditionell werden sie in Salz eingelegt. Blüten, meist von gefüllt blühenden Sorten, und junge Kirschblätter werden in Salz und Pflaumenessig eingelegt. So halten sie sich weit über die kurze Blütezeit hinaus und erhalten einen salzigen, blumigen Geschmack.
Aus diesen eingelegten Blüten und Blättern entstehen mehrere klassische Zubereitungen:
- Sakurayu, ein Kirschblütentee, bei dem heißes Wasser über eine gesalzene Blüte gegossen wird, sodass sie sich in der Tasse öffnet; er wird häufig bei Hochzeiten und anderen Feiern serviert.
- Sakura-Mochi, ein rosafarbener Reiskuchen mit süßer roter Bohnenpaste, der in ein eingelegtes Kirschblatt gewickelt und im Frühling gegessen wird.
- Süße Bohnenbrötchen, die mit einer einzelnen gesalzenen Blüte belegt sind und in japanischen Bäckereien seit Langem beliebt sind.
- Wagashi, traditionelle japanische Süßwaren, deren Form und Farbe die Blütezeit widerspiegeln.
Japanische Cafés, Bäckereien und Eisdielen bieten außerdem jeden Frühling saisonale Sakura-Getränke und -Desserts an. Diese Angebote haben wesentlich dazu beigetragen, Sakura auch im Ausland bekannt zu machen.
Was ist Sakura-Pulver?
Frische Blüten halten nur wenige Tage, und eingelegte Blüten sind salzig. Sakura-Pulver löst beide Probleme für Küchen außerhalb Japans. Die Blüten werden sorgfältig getrocknet und fein gemahlen, sodass eine trockene Zutat entsteht, die wie jedes andere Pulver abgewogen, gelagert und vermischt werden kann.
Das von uns angebotene Sakura-Pulver als Bulkware besteht aus einer einzigen Zutat: Sakura-Kirschblüte (Prunus serrulata), ohne weitere Zusätze. Seine Farbe ist natürlich zartrosa, sein Geschmack fein und blumig, leicht süß und dezent fruchtig.
Nicht jedes Produkt, das als Sakura-Pulver verkauft wird, besteht aus reinen Blüten. Latte-Mischungen und Dessertpulver können auch Zucker, Milchpulver, Aromen oder Farbstoffe enthalten. Sie haben ihre eigenen Einsatzmöglichkeiten, verhalten sich in Rezepten jedoch anders. Daher lohnt es sich, vor dem Kauf die Zutatenliste zu lesen.
Wie schmeckt Sakura?
Sakura ist mild. Erwarten Sie ein zartes blumiges Aroma, eine leichte Süße und eine feine fruchtige Note, nicht den Geschmack reifer Kirschen. Es ist leichter und weniger parfümiert als Rose. Kräftige Aromen wie dunkle Schokolade oder Espresso überdecken es leicht, während Milch, Sahne, weiße Schokolade, Vanille und Mandel seinen Geschmack zur Geltung bringen. Unser Leitfaden dazu, wie Sakura schmeckt, behandelt Aromen und Kombinationen ausführlicher.
Ein Symbol des Frühlings
Nur wenige Zutaten tragen so viel Bedeutung in sich. In Japan kündigen Kirschblüten den Frühling an, und Hanami, der Brauch, sich unter den blühenden Bäumen zu versammeln, um zu essen, zu trinken und die Blüten zu genießen, reicht Jahrhunderte zurück. Weil die Blütenblätter so schnell fallen, stehen die Blüten seit Langem für Schönheit und dafür, wie kurzlebig Dinge sind.
Diese Bedeutung lässt sich gut übertragen. Auf einer Cafétafel oder einer Bäckereitheke signalisiert Sakura auf einen Blick den Frühling, und ein saisonales Sakura-Angebot gibt Stammkunden jedes Jahr etwas, worauf sie sich freuen können.
Wie Sakura-Pulver heute verwendet wird
- heiße und eisgekühlte Sakura-Lattes mit Milch oder pflanzlichen Milchalternativen
- Sakura-Milchtee und Bubble Tea
- Biskuits, Biskuitrollen, Madeleines und Kekse
- Buttercreme, Schlagsahne, Mousses und Füllungen
- Eiscreme, Gelato und Softeis
- weiße Schokolade, Süßwaren und Mochi
Bäckereien finden Dosierungs- und Hitzehinweise in unserem Leitfaden zum Backen mit Sakura-Pulver.
Sakura-Pulver kaufen
Cafés, Bäckereien, Gelato-Hersteller und Lebensmittelproduzenten können ein Angebot, Unterlagen oder eine Probe für Sakura-Pulver als Bulkware, 25 kg anfordern. Es wird in 25-kg-Fässern geliefert und in Schweden gelagert und versandt. Hobbyköche finden Methoden und Mengenangaben in unserem vollständigen Leitfaden zur Verwendung von Sakura-Pulver.
