Sinistä lattea tiskillä on vaikea olla huomaamatta. Perhoshernejauhe antaa kahviloille juoman, joka näyttää hyvältä valokuvissa, herättää keskustelua ja muuttaa sitruunapuristuksella väriään asiakkaan silmien edessä. Se on myös käytännöllinen: yksi yhden ainesosan jauhe sopii kuumiin latteihin, jääjuomiin, limonadeihin, smoothieihin ja bubble tea -juomiin.
Koska maku on hyvin mieto, perhosherne jättää maun sen mukaan, mitä maitoa, siirappia ja hedelmiä yhdistät siihen. Tässä oppaassa käsitellään perusjuomat, pohjan valmistaminen nopeaa tarjoilua varten, kaikkien kuppien samanvärisinä pitäminen sekä kahvilan tarpeisiin ostaminen.
Miksi kahvilat lisäävät perhosherneen valikoimiinsa
Väri myy kahvilassa. Matcha on osoittanut, miten värikäs juoma voi vakiinnuttaa paikkansa ruokalistalla, ja perhosherne tuo sen rinnalle sinisen vaihtoehdon. Sitrushedelmien aiheuttama värimuutos lisää pienen teatterimaisen hetken, jonka asiakkaat muistavat ja jakavat.
Ruokalistan kannalta on myös käytännön hyöty. Perhosherne on kukka, ei teelehti, ja siitä valmistetut juomat, joissa ei ole kahvia tai matchaa, eivät sisällä kofeiinia. Siksi sininen latte sopii helposti iltapäivään ja iltaan.
Perhoshernejuomien perusteet
Kuuma sininen latte
Suurtaloussivullamme lähtökohtaiseksi määräksi 300 ml:n annokseen suositellaan 3–5 g. Liuota jauhe pieneen määrään lämmintä vettä tai maitoa, lisää höyrytettyä maitoa ja mausta vaniljalla, hunajalla tai kookossiirapilla. Valkoinen mikrovaahto sinisessä juomassa luo hyvän kontrastin latte-taiteelle.
Jääkylmä sininen latte
Sekoita sininen tiiviste kylmään maitoon ja kaada jäiden päälle tai kokoa juoma kerroksittain: lisää ensin maito jäiden päälle ja kaada sitten sininen tiiviste hitaasti päälle liukuväriefektin luomiseksi.
Väriä vaihtava limonadi ja jäätee
Tarjoile sinistä perhoshernejäätä jäiden kanssa ja tarjoa limonadi, sitruunamehu tai tonic pienessä kannussa erikseen. Asiakas kaataa nesteen itse, jolloin juoma muuttuu lasissa violetista purppuraksi. Sama idea toimii myös kuplivissa mocktaileissa.
Smoothiet
Banaani, kookos ja vanilja säilyttävät smoothien sinisenä. Ananas ja marjat vievät värin kohti violettia, mikä voi näyttää yhtä hyvältä, kun se suunnitellaan etukäteen.
Bubble tea
Bubble tea -juomiin suurtaloussivullamme suositellaan 3–5 g annosta kohden. Sekoita jauhe maitopohjaan ennen jäiden lisäämistä. Yhdistä tapiokahelmiin, kookosgeeliin tai kylmään vaahtoon. Limeä sisältävä hedelmäteaversio muuttuu violetiksi, joten yhdestä pohjasta saa kaksi juomaa.
Perhoshernepohjan valmistaminen nopeaa tarjoilua varten
Jauheen mittaaminen jokaiseen juomaan erikseen hidastaa baarin toimintaa kiireisinä aikoina. Useimmat kahvilat valmistavat sen sijaan pohjan:
- Punnitse jauhe ja vatkaa se lämpimään veteen kiinteällä sekoitussuhteella, jotta yksi mitattu annos tai pumppaus vastaa yhtä annosta.
- Tee limonadeja ja cocktaileja varten sininen siirappi vatkaamalla jauhe lämpimään sokeriliemeen.
- Säilytä pohjat jäähdytettyinä, nimetyissä ja päivätyissä astioissa ja käsittele niitä oman elintarviketurvallisuusrutiinisi mukaisesti.
- Ravista tai sekoita ennen jokaista käyttökertaa, sillä hienot kukkahiukkaset laskeutuvat.
- Anna pohjan laskeutua kirkkaita juomia varten ja kaada neste varovasti pois niin, että sakka jää astiaan.
Suunnittele määrät kiireisimpien päiviesi mukaan. Aloita pienellä erällä, seuraa todellista kulutusta ja säädä erän kokoa niin, että päivän päätteeksi jää mahdollisimman vähän yli.
Pohja auttaa myös pitämään maun ja värin samanlaisina koko tiimin työskentelyn ajan, mikä on tärkeämpää kuin yksikään yksittäinen resepti. Oppaassamme perhoshernejauheen käyttöön on lisää tietoa sekoittamisesta.
Kaikkien juomien pitäminen samanvärisinä
- Punnitse jauhe annostelun sijaan ja kirjoita määrä reseptikorttiin.
- Käytä samaa maitoa samaan juomaan; maidon vaihtaminen muuttaa sävyä.
- Pidä happo poissa maitojuomista: sitruuna muuttaa ne violeteiksi ja juoksuttaa maidon.
- Lisää reseptikorttiin kuva oikeasta väristä, jotta henkilökunta voi tarkistaa sen silmämääräisesti.
- Tarjoile nopeasti; voimakkaassa valossa seisomaan jäänyt juoma voi näyttää haaleammalta.
Maidon valitseminen
Lehmänmaito antaa puhtaan taivaansinisen värin. Kookosjuoma antaa samanlaisen puhtaan pastellisävyn ja trooppisen vivahteen. Kauramaito on beigeä ja voi vetää väriä kohti sinivihreää, kun taas soija- ja mantelimaito sijoittuvat niiden välille. Testaa juoma oman talosi maidolla ja kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla ennen sen lisäämistä ruokalistalle ja valokuvaa jokainen versio reseptikorttia varten.
Ruokalistaideoita
- sininen vaniljalatte, kuumana tai jääkylmänä
- kookoksinen sininen latte
- perhosherne- ja laventelilatte
- kerroksittainen matcha- ja perhoshernelatte, vihreää sinisen päällä
- violetti limonadi, tarjoiltuna sinisenä ja sitruuna erikseen
- perhosherne-limesooda
- sininen kookossmoothie
- perhosherne-maitotee tapiokahelmillä
- valkosuklaasta valmistettu sininen kaakao
Juomien lisäksi sama jauhe värjää tiskille tarkoitetut pannukakut, tuorepuuron, kakut ja keksit, joten yksi ainesosa voi luoda sinisen teeman koko ruokalistalle.
Perhosherneestä kertominen asiakkaille
Asiakkaat kysyvät yleensä kaksi asiaa: miltä se maistuu ja miksi se vaihtaa väriä. Henkilökunta voi vastata yksinkertaisesti. Kyseessä on kuivattu ja jauhettu kukka, jonka maku on hyvin mieto ja hieman kukkainen, ja väri muuttuu, koska kukan pigmentti reagoi happoon. Lyhyt maininta ruokalistalla, jossa asiakkaita kehotetaan lisäämään sitruunaa ja seuraamaan värin vaihtumista, kertoo jo paljon puolestasi. Lisätietoja mausta on sivulla miltä perhosherne maistuu.
Pidä ruokalistakuvaukset värissä, maussa ja valmistustavassa. Ainesosa- ja allergeenitietojen tulee perustua toimittajasi ilmoitukseen, jonka toimitamme suurtalousjauheemme mukana.
Perhoshernejauheen ostaminen kahvilaan
Kun kehität reseptejä, Butterfly Pea Powder 500g -pakkaus riittää useiden juomien testaamiseen. Kun juoma on ruokalistalla, suurtalouspakkaus on käytännöllisempi. Bulk Butterfly Pea Powder 25kg -tuotteemme toimitukset alkavat yhdestä 25 kg:n tynnyristä kahviloille, jotka testaavat perhoshernettä ruokalistallaan. Kahvilaryhmille, joiden myynti on tasaista, sopii 50 kg, ja tätä suurempia määriä on saatavilla tarpeen mukaan. Vastaamme 24 tunnin kuluessa arkipäivisin, näytteitä on saatavilla ennen tilausta, ja hyväksytyt asiakkaat voivat maksaa laskulla 30, 60 tai 90 päivän maksuajalla. Kotikokit, jotka haluavat valmistaa sinistä lattea omassa keittiössään, voivat aloittaa Butterfly Pea Powder 70g -pakkauksestamme.
