Le pandan est plus facile à trouver en Europe qu’auparavant. Les épiceries asiatiques vendent des feuilles surgelées et des pâtes en bouteille, et des poudres sont vendues en ligne. Pour une entreprise, toutefois, la vraie question n’est pas seulement de savoir où acheter du pandan, mais aussi quel produit acheter, en quelle quantité et auprès de qui, afin que la boisson ou le gâteau ait le même goût chaque semaine.
Ce guide présente les différentes options, les points à vérifier avant de commander de la poudre de pandan pour un usage professionnel en Europe, ainsi que le fonctionnement des commandes auprès de The Organic Labs.
Les formes sous lesquelles le pandan est vendu
- Les feuilles fraîches sont rarement disponibles en dehors des tropiques et ne se conservent que peu de temps.
- Les feuilles surgelées sont vendues dans les épiceries asiatiques. Elles conviennent pour être nouées dans le riz ou les sirops, mais les presser demande du travail et leur intensité varie.
- Les pâtes, essences et arômes sont pratiques, mais contiennent souvent des colorants, du sucre, des arômes ou d’autres ingrédients ajoutés, ce qui influe à la fois sur le goût et sur l’étiquetage.
- La poudre de feuilles de pandan est obtenue à partir de feuilles séchées et moulues. Une poudre composée d’un seul ingrédient apporte à la fois couleur et arôme et peut être dosée avec précision.
Pour un usage professionnel, une poudre de feuilles composée d’un seul ingrédient offre le meilleur équilibre entre praticité, contrôle et déclaration d’ingrédients simple.
Points à vérifier avant l’achat
Identité botanique
Le pandan utilisé en cuisine est le Pandanus amaryllifolius, et ce nom doit figurer sur la fiche technique. Les autres espèces de Pandanus, ainsi que des produits comme l’eau de kewra, sont des ingrédients différents.
Ingrédients
Demandez si le produit contient 100 % de feuilles de pandan. S’il contient des supports, des colorants ou du sucre, il s’agit d’un mélange qui doit être tarifé et utilisé comme tel.
Couleur
Attendez-vous à un vert naturel plutôt qu’à une couleur fluo. Un vert émeraude très vif et uniforme dans un produit au pandan peut indiquer la présence de colorants ajoutés.
Arôme et finesse
Ouvrez l’échantillon et sentez-le. Une bonne poudre de pandan dégage une odeur douce et parfumée ; une odeur neutre, poussiéreuse ou rappelant le foin peut indiquer un stock ancien ou mal conservé. Frottez-en une pincée entre vos doigts : une poudre plus fine se disperse plus facilement dans les boissons et les crèmes.
Documentation
Demandez un certificat d’analyse du lot que vous recevrez, une fiche technique ainsi qu’une déclaration des ingrédients et des allergènes. La rapidité avec laquelle ces documents vous parviennent en dit également long sur le fournisseur.
Conservation et durée de vie
Vérifiez les conditions de conservation recommandées et la durée de vie, puis choisissez des quantités que vous pourrez utiliser confortablement une fois le contenant ouvert.
Approvisionnement
Demandez où le stock est entreposé, quelle quantité le fournisseur peut livrer par mois et quelles sont les modalités de paiement disponibles. Un fournisseur disposant d’un stock en Europe vous évite les démarches d’importation et de douane.
Petits conditionnements ou achat en vrac ?
Les petits conditionnements sont adaptés à la cuisine familiale et aux premiers essais de recettes. Une fois le pandan inscrit au menu, ils deviennent coûteux à recommander régulièrement et rendent la standardisation difficile, car chaque conditionnement peut provenir d’un lot différent. L’achat en vrac convient aux cafés qui servent quotidiennement des boissons au pandan, aux boulangeries, aux fabricants de glaces, aux industriels et aux distributeurs : moins de commandes, moins d’emballages et un seul lot approuvé comme référence.
La poudre de pandan de The Organic Labs est fournie en vrac, en fûts de 25 kg. Les entreprises qui souhaitent d’abord l’essayer peuvent demander un échantillon avant de s’engager pour un fût.
Calculer la quantité dont vous avez besoin
Multipliez votre dosage par vos ventes prévues. Un café qui vend 30 lattés au pandan par jour, dosés à 4 g chacun, utilise environ 120 g par jour, soit environ 3,6 kg sur un mois de 30 jours ; un fût de 25 kg dure donc environ sept mois. Une boulangerie qui ajoute du pandan à hauteur de 4 % du poids de la farine pour 10 kg de farine par semaine utilise 400 g par semaine, soit environ 21 kg par an.
Comparez ce chiffre à la durée de vie de 2 ans à compter de la date de production et prévoyez comment conserver un fût ouvert en bon état. Gardez-le fermé dans un endroit frais et sec, à moins de 25 °C, et remplissez une petite boîte hermétique pour l’utilisation quotidienne afin que le stock principal soit le moins possible exposé à l’air et à la lumière.
Erreurs d’achat courantes
- Choisir une pâte pour sa couleur vive sans vérifier ce qu’elle contient.
- Évaluer une poudre uniquement à sa couleur, plutôt que dans la boisson ou le gâteau fini.
- Approuver un échantillon, puis ne pas comparer les livraisons suivantes avec celui-ci.
- Commander davantage de poudre que vous ne pouvez en utiliser lorsqu’elle est à son meilleur.
- S’attendre à ce que le pandan ait le goût du matcha. Notre guide sur la poudre de pandan et la poudre de matcha explique les différences.
Comment commander de la poudre de pandan auprès de The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB fournit de la poudre de pandan (Pandanus amaryllifolius, 100 % de feuilles de pandan) aux cafés, entreprises de bubble tea, boulangeries, restaurants, glaciers, fabricants et distributeurs dans toute l’Europe. Les commandes commencent à un fût de 25 kg et vont jusqu’à des palettes de 20 fûts ainsi qu’à des volumes planifiés de 1 000 kg et plus, avec une capacité pouvant atteindre 60 tonnes par mois.
- Envoyez une demande en indiquant la quantité, le pays de livraison, l’application et le volume annuel prévu.
- Recevez un devis et les documents demandés par e-mail. Nous répondons sous 24 heures les jours ouvrés.
- Testez un échantillon dans votre propre recette.
- Recevez la livraison, stockée et expédiée depuis la Suède vers l’UE et l’EEE.
Les prix sont établis selon le volume, la destination et la fréquence de livraison, et les clients approuvés peuvent payer sur facture à 30, 60 ou 90 jours. Un certificat d’analyse accompagne chaque lot et nous travaillons dans le cadre d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires certifié ISO 22000, avec des procédures fondées sur l’HACCP mises en œuvre. Vous trouverez davantage de détails sur les volumes et la capacité dans notre présentation de l’approvisionnement en pandan en vrac en Europe.
Prêt à commander
Demandez un devis, un COA, une fiche technique ou un échantillon sur la page de poudre de pandan en vrac, ou consultez toute notre gamme de poudres en vrac si vous avez également besoin d’autres couleurs et arômes. Les particuliers trouveront des conseils pratiques dans nos guides sur le pandan, à commencer par comment utiliser la poudre de pandan.
