Poudre de feuilles de pandan – 1kgScrewpine leaf powder

Le pandan est une plante tropicale, Pandanus amaryllifolius, cultivée pour ses longues feuilles vertes. Celles-ci dégagent un arôme doux rappelant la vanille et sont utilisées dans toute l’Asie du Sud-Est pour parfumer et colorer les desserts, les plats à base de riz et les boissons.

Mélangez-le avec un peu d’eau tiède ou de lait pour obtenir une pâte lisse avant de l’ajouter aux boissons, incorporez-le à la farine pour vos préparations au four et mélangez-le au sucre pour réaliser une glace. Commencez par 3–5 g pour 300 ml de boisson et ajustez selon votre goût.

Le matcha est du thé vert en poudre issu de Camellia sinensis, au goût végétal et légèrement amer, qui contient de la caféine. La poudre de pandan est obtenue à partir des feuilles moulues de Pandanus amaryllifolius, une plante sans lien avec le thé, et dégage un arôme doux proche de la vanille, avec des notes de noix de coco.

Oui. Mélangez-le à la farine à hauteur d’environ 3 à 6 % du poids de la farine pour les gâteaux et les génoises, et ajoutez un peu plus de liquide, car la poudre absorbe l’humidité. La chaleur atténue la couleur et l’arôme ; les crèmes et les garnitures conservent donc tout leur éclat.

Un point de départ courant consiste à utiliser 2–4 % de la base. Mélangez la poudre avec le sucre avant de l’ajouter à la préparation, laissez la base reposer pour que la poudre s’hydrate, puis goûtez à la température de dégustation, car le froid atténue l’arôme du pandan.

Commencez avec 3–5 g de poudre de pandan pour un latte de 300 ml. Mélangez-la d’abord avec un peu de lait chaud ou d’eau, puis ajoutez le reste du lait et gardez la même dose pour chaque boisson.

Le pandan a un arôme doux, proche de la vanille, avec une légère note herbacée et une touche de noix de coco. On le compare souvent au riz parfumé. Le lait, le sucre et la noix de coco lui donnent plus de rondeur, et il se marie particulièrement bien avec la noix de coco et le sucre de palme.