Ingredienti
Base di biscotti
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200 g di biscotti digestive
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90 g di burro fuso
Ripieno della cheesecake
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400 g di formaggio cremoso
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250 ml di panna da montare
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100 g di zucchero a velo
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2–3 cucchiai Polvere di pitaya rosa 70 g
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia
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1 cucchiaio di succo di limone
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8 g di gelatina in polvere
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40 ml di acqua fredda
Guarnizione
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Lamponi freschi
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Dragon fruit fresco
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Polvere di pitaya rosa per spolverare
Istruzioni
1. Prepara la base
Sbriciola finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso. Premi il composto in uno stampo a cerniera da 18–20 cm e metti in frigorifero per 20 minuti.
2. Prepara il ripieno
Lavora il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, la vaniglia e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi la polvere di pitaya rosa e mescola fino a ottenere un colore rosa uniforme.
3. Monta la panna
Monta la panna fino a ottenere una consistenza morbida e poi incorporala delicatamente al composto della cheesecake.
4. Aggiungi la gelatina
Cospargi la gelatina sull'acqua fredda e lascia riposare per 5 minuti. Riscalda delicatamente finché non si scioglie, senza portare a ebollizione. Lascia raffreddare leggermente, mescola con qualche cucchiaio di ripieno, quindi incorpora al composto rimanente.
5. Fai raffreddare la cheesecake
Versa il ripieno sulla base di biscotti e livella la superficie. Metti in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
6. Decora e servi
Guarnisci con lamponi freschi, dragon fruit e una leggera spolverata di polvere di pitaya rosa. Taglia a fette e servi fredda.
Consiglio per la ricetta
Per un colore rosa naturale più intenso, aggiungi un altro cucchiaio di polvere di pitaya. Conserva la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla, per ottenere la consistenza migliore.
