Ricetta della lava cake all'Ube
Ingredienti
Per circa 4 tortine individuali:
- 100 g di cioccolato bianco
- 80 g di burro non salato
- 2 uova
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- 15–20 g Polvere di igname viola Ube
- 1–2 cucchiai di latte, se necessario per ottenere la consistenza desiderata
- Un pizzico di sale
- Burro per imburrare gli stampi
Come preparare la lava cake all'Ube
Preriscalda il forno a 200°C.
Sciogli delicatamente insieme il cioccolato bianco e il burro fino a ottenere un composto liscio.
In una ciotola separata, sbatti le uova, i tuorli e lo zucchero fino ad amalgamarli. Aggiungi il composto di cioccolato fuso e mescola bene.
Setaccia la farina, la polvere di Ube e il sale. Incorpora il tutto fino a ottenere un impasto viola liscio. Se il composto è particolarmente denso, aggiungi una piccola quantità di latte.
Imburra quattro stampini individuali o stampi per budino e distribuisci il composto uniformemente tra gli stampi.
Cuoci per circa 8–11 minuti. L'esterno deve essere compatto, mentre il centro deve rimanere morbido.
Lascia riposare le tortine per circa un minuto prima di capovolgerle con cura sui piatti.
Servi immediatamente, mentre il centro all'Ube è ancora caldo e fondente.
Consigli per un centro fondente perfetto
La parte più importante è il tempo di cottura. Una differenza di appena uno o due minuti può trasformare il centro da fondente a completamente cotto.
Per ottenere risultati uniformi, prova prima una tortina e regola il tempo di cottura in base al tuo forno e alle dimensioni dello stampo.
Puoi servire la lava cake all'Ube con gelato alla vaniglia, crema di cocco, frutta fresca o una leggera spolverata di polvere di Ube.
Preparare dolci con la polvere di Ube
La polvere di Ube può essere utilizzata per molto più della lava cake. Il suo colore e il suo sapore si abbinano particolarmente bene a:
- Torte e cheesecake
- Biscotti e brownies
- Gelati e semifreddi
- Mochi
- Pancake e waffle
- Latte e bevande all'Ube
Per le cucine professionali, la polvere di Ube offre anche un modo pratico per introdurre ricette a base di Ube senza dover maneggiare l'igname viola fresco.
Polvere di Ube per caffetterie, panetterie e produttori alimentari
The Organic Labs Sweden fornisce polvere di igname viola Ube (Dioscorea alata) per applicazioni domestiche e professionali.
