Matcha miltelius paprasta naudoti, kai žinote, kaip jis elgiasi. Jis netirpsta, o pasiskirsto. Jis lengvai sušoka į gumulėlius, nemėgsta verdančio vandens, o dėl karščio ir šviesos praranda spalvą. Įsisavinus šiuos pagrindus, matcha tiks viskam - nuo rytinės latės iki sluoksniuoto pyrago.
Šiame vadove aptariamas paruošimas, gėrimai, kepiniai, desertai ir ledai. Pateikiami pradiniai kiekiai intervalais ir praktiški patarimai, padėsiantys kaskart pasiekti tokį patį rezultatą.
Pagrindai: persijokite, paruoškite pastą, tada įpilkite skysčio
Matcha yra itin smulkūs milteliai, o smulkūs milteliai sušoka į gumulėlius. Daugumą problemų padeda išspręsti du įpročiai:
- Pirmiausia persijokite. Miltelius per mažą tankų sietelį persijokite į puodelį, dubenį arba sausus ingredientus. Taip gumulėliai suardomi dar prieš paliečiant juos skysčiui.
- Paruoškite pastą arba koncentratą. Įpilkite nedidelį kiekį šilto vandens ir plakite, kol masė taps vientisa, tik tada įpilkite likusį skystį. Gumulėlius, susidariusius dideliame skysčio kiekyje, vėliau sunku išmaišyti.
Tiks bambukinė šluotelė, mažas elektrinis plakiklis arba sandarus plaktuvas. Bambukine šluotele plakama greitai zigzago, o ne sukamaisiais judesiais - taip susidaro smulkios, tolygios putos.
Vandens temperatūra
Naudokite maždaug 70-80 °C temperatūros, o ne verdantį vandenį. Labai karštas vanduo išryškina kartumą ir prislopina gaivų skonį. Jei neturite termometro, prieš pildami leiskite užvirusiam vandeniui kelias minutes pastovėti. Šaltiems gėrimams matchą galima suplakti su šaltu vandeniu, nors šiltame vandenyje ji pasiskirsto lengviau.
Kiek naudoti matchos
Kiekis priklauso nuo recepto ir nuo to, kokio intensyvumo skonio pageidaujate. Šie intervalai - pradinis atspirties taškas:
- Matcha su vandeniu: maždaug 1-2 g su 60-80 ml vandens
- Latė, 300 ml: 3-5 g
- Pyragai ir biskvitai: 3-6 % miltų svorio
- Ledai ir gelatas: 2-4 % pagrindo
- Įdarai, tepami kremai ir konditerijos gaminiai: 3-6 % recepto kiekio
Didesnis matchos kiekis suteikia daugiau spalvos, bet taip pat ir daugiau kartumo bei sausųjų medžiagų, kurios gali pakeisti tekstūrą. Kiekį didinkite nedideliais žingsniais ir užsirašykite, kas pasiteisina.
Matchos gėrimai
Plakta matcha
Persijokite matchą į dubenį, įpilkite šiek tiek 70-80 °C temperatūros vandens ir išplakite iki pastos, tada įpilkite likusį vandenį ir energingai plakite, kol susidarys smulkios putos. Gerkite iš karto, kol milteliai dar nenusėdo.
Karšta matcha latė
Matchą su nedideliu kiekiu šilto vandens išplakite iki vientiso koncentrato. Supilkite į puodelį, įpilkite garinto pieno ir pasaldinkite pagal skonį. Tinka ir karvės, ir augalinės kilmės pienas; populiarus pasirinkimas - avižų pienas.
Šalta matcha latė
Paruoškite koncentratą, tada supilkite jį ant šalto pieno ir ledo. Užpylus žalią koncentratą ant viršaus, susidaro sluoksniuotas vaizdas. Prieš geriant išmaišykite.
Glotnučiai
Suberkite matchą tiesiai į trintuvą kartu su bananu, mangu arba ananasu ir pienu ar augalinės kilmės alternatyva. Už jus ją išmaišys trintuvas.
Idėjos pikantiškiems patiekalams
Matcha skirta ne tik saldiems receptams. Japonijoje matcha, sumaišyta su smulkia druska, patiekiama su tempura, o žiupsnelis matchos tinka salotų padažams, spragėsiams arba skrudintų daržovių glazūrai. Naudokite nedidelius kiekius, nes be cukraus ar pieno kartumas jaučiamas labiau.
Kepimas su matcha
Persijokite matchą kartu su miltais ir kitais sausais ingredientais, kad ji tolygiai pasiskirstytų dar prieš įpilant skysčio. Kadangi matcha sugeria drėgmę, recepte naudojant didesnį jos kiekį gali prireikti šiek tiek daugiau skysčio.
Karštis prislopina žalią spalvą, todėl iškeptas biskvitas greičiausiai bus švelnesnio alyvuogių žalumo, o ne ryškiai žalias. Žemesnė orkaitės temperatūra, trumpesnis kepimo laikas ir viršaus uždengimas kepimo pabaigoje padeda išsaugoti daugiau spalvos, o vidus išlieka žalesnis nei plutelė. Mūsų kepimo su matcha milteliais vadove išsamiai aptariami pyragai, sausainiai, glajai ir įdarai.
Desertai, glajai ir įdarai
Nekeptuose receptuose matchos spalva atsiskleidžia geriausiai. Gaminant sviestinį kremą, persijokite matchą į cukraus pudrą ir įplakite į minkštą sviestą. Plakamai grietinėlei pirmiausia sumaišykite matchą su cukrumi, tada plakite. Gaminant kremą arba plikytą kremą, matchą išplakite su nedideliu kiekiu šilto pieno, o tada sumaišykite su likusiu pienu.
Baltojo šokolado ganašas yra viena paprasčiausių vietų pradėti: persijotą matchą įmaišykite į šiltą ganašą, kol masė taps vientisa, tada naudokite pyragėliams, triufeliams arba makaronams įdaryti.
Ledai ir gelatas
Prieš dėdami matchą į pagrindą, sumaišykite ją su recepte nurodytu cukrumi. Cukraus kristalai atskiria miltelių daleles ir neleidžia susidaryti gumulėliams. Kruopščiai išmaišykite, o jei recepte naudojamas virtas kremas, matchą įmaišykite pagrindui šiek tiek atvėsus, kad apsaugotumėte spalvą ir aromatą. Šaldyti desertai atrodo ne tokie intensyvūs kaip neužšaldytas pagrindas, todėl paruoškite jį šiek tiek stipresnį, nei norėtumėte. Daugiau informacijos rasite mūsų matchos ledų ir gelato vadove.
Matchos miltelių laikymas
Matcha jautri orui, šviesai, karščiui ir drėgmei. Laikykite ją vėsioje, žemesnėje nei 25 °C temperatūros vietoje, pakuotę sandariai uždarykite ir saugokite nuo šviesos, o miltelių niekada neimkite drėgnu šaukštu. Atidarius pakuotę, sunaudokite matchą, kol ji šviežia, nes laikui bėgant spalva ir aromatas blėsta.
Dažniausios problemos ir sprendimai
- Gumulėliai gėrime: pirmiausia persijokite ir prieš pildami likusį skystį paruoškite pastą.
- Per daug kartumo: naudokite vėsesnį vandenį, šiek tiek mažiau miltelių arba daugiau pieno.
- Neryški spalva: patikrinkite laikymo sąlygas, venkite verdančio vandens ir patiekite netrukus po paruošimo.
- Grūdėta desertų tekstūra: pirmiausia sumaišykite matchą su cukrumi arba nedideliu kiekiu skysčio.
- Silpnas skonis kepiniuose: padidinkite matchos kiekį neviršydami rekomenduojamo intervalo.
Kur įsigyti matchos miltelių
Naudojimui namuose pradėkite nuo Premium Organic Matcha Powder – 70g arba rinkitės Premium Organic Matcha Powder – 500g, jei su matcha dažnai kepate. Kavinės, kepyklos ir maisto verslo įmonės gali paprašyti Bulk Organic Matcha Powder 25kg kainos pasiūlymo; produktas tiekiamas 25 kg statinėse iš Švedijos.
