Dygliuotosios kriaušės milteliai yra džiovinti, smulkiai sumalti Opuntia ficus-indica kaktuso vaisiai. Jie suteikia maistui ir gėrimams purpurinės rožinės spalvos bei švelnų, vaisišką, šiek tiek rūgštoką skonį, todėl tinka beveik viskam, kam dera vaisių skonis: latte, limonadams, kokteiliams, pyragams, glajams, ledams ir desertams.
Kaip ir bet kuriuos vaisių miltelius, juos geriausia naudoti šiek tiek įgudus. Šiame vadove aprašoma, kaip juos išmaišyti, kiek naudoti, kaip jie elgiasi skirtinguose receptuose ir kaip kuo ilgiau išsaugoti spalvą.
Kaip išmaišyti dygliuotosios kriaušės miltelius
Milteliai yra labai smulkūs, o smulkūs milteliai, suberti tiesiai į didelį kiekį šalto skysčio, linkę sulipti į gumulėlius. To galima išvengti trimis būdais:
- Pirmiausia paruoškite košelę. Suberkite miltelius į puodelį, įpilkite šiek tiek šilto vandens arba pieno ir išplakite iki vientisos masės, tada įpilkite likusį skystį. Tai patikimiausias būdas ruošiant gėrimus.
- Sutrinkite. Sudėkite miltelius į trintuvą kartu su kitais ingredientais ir sutrinkite kaip įprastai. Ruošiant kokteilius, tirštuosius kokteilius ir šerbeto masę papildomų veiksmų nereikia.
- Sumaišykite su kitais sausais ingredientais. Kepiniams persijokite miltelius kartu su miltais, cukrumi arba cukraus pudra, kad jie tolygiai pasiskirstytų prieš įpilant bet kokio skysčio.
Mažas rankinis pieno putų plakiklis yra naudingas įrankis ruošiant vieną gėrimą. Jei milteliai kurį laiką buvo atidaryti ir atrodo sušokę į gumulėlius, prieš naudodami persijokite juos per sietelį.
Kiek naudoti dygliuotosios kriaušės miltelių
Tinkamas kiekis priklauso nuo recepto ir nuo to, kokio rausvumo bei vaisiškumo norite. Šie kiekiai yra geri atskaitos taškai:
- Kokteiliams ir tirštųjų kokteilių dubenėliams: 1–2 arbatiniai šaukšteliai porcijai.
- Latte ir pieno gėrimams: 3–5 g 300 ml porcijai.
- Burbulinei arbatai: 3–5 g porcijai.
- Pyragams ir biskvitams: 3–6 % miltų kiekio; namuose įprastai pyrago tešlai naudokite 1–2 valgomuosius šaukštus.
- Ledams ir itališkiems ledams: 2–4 % pagrindo.
- Įdarams, užtepėlėms ir glajams: 3–6 % recepto kiekio.
Spalva išryškėja anksčiau nei skonis. Nedidelis kiekis miltelių nudažo pieną rausvai, tačiau norint aiškiai pajusti vaisių skonį gali prireikti didesnio rekomenduojamo kiekio. Berkite po truputį ir ragaukite.
Dygliuotosios kriaušės latte - karštas arba šaltas
Norėdami paruošti karštą latte, 3–5 g miltelių išplakite su trupučiu šilto vandens arba pieno iki vientisos košelės. Jei norite, įdėkite saldiklio, tada supilkite garintą pieną. Gausite pastelinės rausvos spalvos gėrimą su švelniu uogų ir meliono skoniu.
Šaltam variantui košelę paruoškite taip pat, įmaišykite šalto pieno ir supilkite ant ledo. Šalti gėrimai aiškiau atskleidžia rausvą spalvą ir yra šiek tiek gaivesnio skonio. Tinka ir karvės, ir avižų pienas; kokosų pienas suteikia gėrimui tropišką natą.
Espresas ir dygliuotoji kriaušė vienoje stiklinėje dera gana sunkiai. Kava rausvą spalvą paverčia ruda ir užgožia vaisių skonį, todėl, jei norite abiejų, supilkite espresą ant šalto rausvo pieno ir laikykite sluoksnius atskirai.
Limonadai, šaltos arbatos ir nealkoholiniai kokteiliai
Dygliuotosios kriaušės spalva ryškiausia skaidriuose, šaltuose gėrimuose. Pirmiausia ištirpinkite miltelius trupučiu šilto vandens, tada sumaišykite su citrinų arba laimų sultimis, cukraus sirupu ir šaltu negazuotu arba gazuotu vandeniu. Juodojoje arba žaliojoje šaltoje arbatoje jie suteikia vaisiškumo natą ir sušildo spalvą iki rausvai raudonos.
Vaisių dalelės gali nusėsti skaidriuose gėrimuose. Prieš patiekdami išmaišykite arba suplakite gėrimą su ledu, kad spalva būtų tolygi.
Kokteiliai, dubenėliai ir pusryčiai
Į kokteilį su bananu, uogomis, mangu arba ananasu ir šlakeliu pieno ar sulčių įberkite 1–2 arbatinius šaukštelius. Tirštųjų kokteilių dubenėliui pagrindą paruoškite tirštą, naudodami šaldytus vaisius, ir papuoškite šviežiais vaisiais, sėklomis bei granola.
Miltelius taip pat lengva įmaišyti į jogurtą, per naktį brinkintas avižas, čija pudingą arba jau išvirtą košę. Švelnus jogurto rūgštumas dera su vaisiais ir padeda išlaikyti skaidrią rausvą spalvą.
Kepiniai
Persijokite miltelius kartu su miltais ir kitais sausais ingredientais, tada maišykite kaip įprastai. Kadangi milteliai sugeria drėgmę, į tešlą, kurioje jų naudojama daugiau, gali prireikti įpilti dar vieną ar du šaukštus skysčio.
Karštis susilpnina spalvą. Ryškiai rausva tešla gali iškepti šviesesnė arba šiltesnio atspalvio, ypač dideliuose pyraguose, kurie ilgai kepa orkaitėje. Mažesni kepiniai, pavyzdžiui, keksiukai ir sausainiai, išlaiko daugiau rausvumo, o gausus valgomosios sodos kiekis gali spalvą prislopinti. Apie tai išsamiai rašome straipsnyje kepimas su dygliuotosios kriaušės milteliais.
Glajai, glaistai ir įdarai
Nevirti elementai geriausiai atskleidžia spalvą. Sviestiniam kremui persijokite miltelius kartu su cukraus pudra, prieš įplakdami juos į sviestą. Kreminio sūrio glajui juos išplakite su sūriu ir cukrumi. Glaistui išplakite juos su cukraus pudra, trupučiu vandens arba citrinų sulčių ir užpilkite ant spurgų, pyragų ar sausainių.
Taip pat puikiai tinka vaisių įdarai, putėsiai, panna cotta ir nekeptas sūrio pyragas. Prieš įmaišydami miltelius, ištirpinkite juos dalyje grietinėlės arba pieno, kad neliktų taškelių.
Ledai, šerbetas ir šaldyti skanėstai
Ledams ir itališkiems ledams naudokite 2–4 % pagrindo kiekio. Pirmiausia sumaišykite miltelius su cukrumi, tada išplakite juos su pagrindu, kad tolygiai pasiskirstytų. Šerbetui sumaišykite juos su vandeniu, cukrumi ir citrusinių vaisių sultimis, kad skonis būtų gaivus ir švelniai rūgštokas. Iš dygliuotosios kriaušės limonado pagaminti ledai ant pagaliuko yra paprastas naminis variantas.
Šaldyti desertai atrodo šiek tiek šviesesni nei skystas mišinys, todėl spalvą vertinkite po užšaldymo. Daugiau informacijos rasite mūsų vadove apie dygliotosios kriaušės miltelius leduose ir itališkuose leduose.
Spalvos ir laikymo patarimai
- Jei įmanoma, į termiškai apdorojamus receptus berkite miltelius baigiant gaminti, po pagrindinio kaitinimo.
- Paruoštus gėrimus ir desertus saugokite nuo stiprios saulės šviesos.
- Rinkitės švelniai rūgščius priedus, pavyzdžiui, citriną, laimą ir jogurtą.
- Rausvuose kepiniuose naudokite nedaug valgomosios sodos.
- Paruoštus mišinius uždenkite, kad būtų kuo mažiau sąlyčio su oru.
- Miltelius laikykite sandariai uždarytus vėsioje, sausoje, žemesnėje nei 25 °C temperatūros vietoje, naudokite sausą šaukštą ir laikykite atokiau nuo virdulio bei viryklės, nes garai skatina gumulėlių susidarymą.
Kur įsigyti dygliuotosios kriaušės miltelių
Namų virtuvei Dygliuotosios kriaušės miltelių - 70 g pakuotės pakaks daugybei gėrimų ir kepinių. Kavinės, kepyklos ir gamintojai gali paprašyti kainos pasiūlymo arba Dygliuotosios kriaušės miltelių didmeninės 25 kg pakuotės mėginio.
