Matcha taip glaudžiai siejama su Japonija, kad lengva manyti, jog ji ten ir atsirado. Tačiau jos istorija iš tikrųjų prasideda Kinijoje, kur suplakta malta arbata kadaise buvo madingas arbatos gėrimo būdas. Vėliau šis metodas atkeliavo į Japoniją, kur per šimtmečius buvo ištobulintas ir tapo arbatos ceremonijos pagrindu.
Šiandien matcha daugiausia auginama Japonijoje ir patiekiama kavinėse nuo Stokholmo iki Lisabonos. Šiame gide apžvelgiama, kur auga arbatos augalas, kaip susiformavo matcha ir kaip ji pateko į Europos meniu.
Arbatos augalas ir kur jis auga
Matcha gaminama iš Camellia sinensis, arbatos augalo. Ši rūšis kilusi iš pietvakarių Kinijos ir kaimyninių regionų, geriausiai auga šiltame, drėgname klimate, kuriame gausu lietaus ir vyrauja gerai drenuojamas, šiek tiek rūgštus dirvožemis.
Šiandien arbata auginama visoje Azijoje, Afrikoje ir kitur, tačiau matchai reikalingi pavėsyje auginti lapai daugiausia auginami Japonijoje. Maltos žaliosios arbatos taip pat gaminamos Kinijoje ir kitose arbatos auginimo šalyse, kur jos turi savitus stilius ir gamybos būdus.
Malta arbata Kinijoje
Arbatos gėrimo tradicija Kinijoje siekia labai senus laikus ir buvo įgavusi įvairias formas. Songų dinastijos laikais arbatos lapai būdavo sumalami į miltelius ir dubenėlyje suplakami su karštu vandeniu. Plakimo varžybos, kuriose arbata buvo vertinama pagal jos spalvą ir putą, buvo populiari išsilavinusiųjų klasių pramoga.
Laikui bėgant Kinijoje arbata pradėta dažniau užplikyti naudojant nesmulkintus lapus, todėl maltos arbatos tradicija ten išblėso. Ji išliko ir gerokai labiau išsivystė Japonijoje.
Matcha atkeliauja į Japoniją
Į Kiniją studijuoti budizmo vykę japonų vienuoliai parsivežė arbatos sėklų ir maltos arbatos ruošimo būdą. Dzeno vienuoliui Eisai, kuris iš Kinijos grįžo XII amžiaus pabaigoje, tradiciškai priskiriamas arbatos gėrimo paplitimas Japonijoje.
Iš pradžių maltą arbatą daugiausia gerdavo dzeno šventyklose. Iš ten ji paplito tarp karių luomo ir rūmų aplinkos, o arbatos susibūrimai tapo savarankiškais socialiniais ir kultūriniais renginiais.
Arbatos ceremonija
Per vėlesnius šimtmečius matchos ruošimas ir patiekimas išsivystė į japonišką arbatos ceremoniją, vadinamą chanoyu arba chadō, arbatos keliu. Arbatos meistrai pavertė ją paprastumo ir kruopščių judesių praktika, kurioje kiekvienas žingsnis, nuo dubenėlio valymo iki arbatos plakimo, atliekamas pagal nustatytą tvarką. Su šia tradicija labiausiai siejama XVI amžiuje veikusi arbatos meistro Sen no Rikyū asmenybė.
Ceremonijoje naudojami du pagrindiniai paruošimo būdai: usucha - lengvesnė arbata, suplakta iki lengvos putos, ir koicha - gerokai tirštesnė arbata, gaminama naudojant daugiau miltelių ir mažiau vandens.
Kaip išsivystė auginimas pavėsyje
Arbatos laukų dengimo praktika, suteikianti matchai sodrią spalvą ir pikantišką skonį, susiformavo Japonijoje. Augintojai aplink Uji, netoli Kioto, išgarsėjo tuo, kad prieš pavasarinį derlių savo krūmus uždengdavo nendrių ir šiaudų skydais, o Uji arbata įgijo reputaciją, kurią išlaiko iki šiol.
Vėlesni etapai - lapo garinimas, džiovinimas išskleidus, stiebelių ir gyslų pašalinimas bei lėtas malimas akmeninėmis girnomis - pavėsyje augintus lapus pavertė mums žinoma matcha.
Pavasarinis derlius
Arbatos krūmai Japonijoje skinami kelis kartus per metus, tačiau pirmasis pavasarinis derlius matchai laikomas vertingiausiu. Po žiemos nauji ūgliai auga lėtai ir išlieka švelnūs, o iš šių jaunų lapų gaunami glotniausi ir saldžiausi milteliai. Vėlesnių derlių lapai paprastai būna ryškesnio skonio ir dažniau naudojami kulinarinei matchai, tokiai, kuri dedama į latte gėrimus ir kepinius.
Netrukus po nuskynimo lapai perdirbami į tencha. Tencha išsilaiko geriau nei smulkūs milteliai, todėl dažnai laikoma ir sumalama arčiau pardavimo laiko.
Japonijos matchos regionai šiandien
- Uji, Kioto prefektūra: istorinis matchos centras ir su ja dažniausiai siejamas pavadinimas.
- Nishio, Aičio prefektūra: seniai žinomas regionas, kuriame auginama tencha - lapai, sumalami į matchą.
- Kagoshima ir Shizuoka: svarbios arbatos auginimo prefektūros, taip pat gaminančios matchai skirtus lapus.
- Yame, Fukuokos prefektūra: pavėsyje auginamomis arbatomis garsėjantis regionas.
Vien regionas kokybės nenulemia. Ne mažiau svarbūs yra kultivaras, šešėliavimas, derliaus nuėmimo laikas, perdirbimas ir malimas, todėl net iš to paties regiono gaunami milteliai gali labai skirtis.
Nuo japoniškų saldumynų iki pasaulio kavinių
Japonijoje matcha jau seniai išsiveržė už arbatos dubenėlio ribų. Konditeriai ją naudoja tradiciniams saldumynams, o matchos ledai, pyragai ir minkštieji ledai yra įprastas vaizdas. Šie panaudojimo būdai parodė, kad matcha maiste tinka ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip skonis bei spalva.
Už Japonijos ribų lūžio tašku tapo matcha latte. Matchą sumaišius su garintu pienu, ji tapo patrauklesnė žmonėms, kuriems paprasta plakta arbata atrodė per karti, be to, ji natūraliai tiko kavinės meniu šalia kavos.
Kaip matcha pasiekė Europos kavines
Europoje iš pradžių matcha daugiausia buvo galima rasti specializuotose arbatos parduotuvėse ir japonų restoranuose. Pastaraisiais metais ji tapo įprastu daugelio Europos miestų kavinių meniu pasirinkimu, dažniausiai patiekiama kaip karšta arba šalta latte, neretai su avižų ar kitu augaliniu pienu.
Vėliau prie jų prisidėjo kepyklos, želato gamintojai ir burbulinės arbatos barai, siūlantys matchos pyragus, kruasanus, želato ir pieno arbatas, o ryški žalia spalva pavertė ją mėgstamu pasirinkimu spalvomis paremtuose meniu.
Šis augimas sukūrė patikimo tiekimo Europoje poreikį. Mūsų gidas, skirtas matchą tiekiantiems kavinių ir kavos namų darbuotojams, apima gėrimus ir paruošimą, o mūsų puslapyje apie matchos miltelių tiekimą Europoje paaiškinami didmeninio įsigijimo klausimai.
Matcha jūsų virtuvei ar verslui
Norint išbandyti matchą namuose, patogi pakuotė yra Aukščiausios kokybės ekologiški matchos milteliai - 70g. Kavinės, kepyklos ir gamintojai gali paprašyti pasiūlymo dėl Ekologiškų matchos miltelių didmeninio kiekio 25kg, laikomų sandėlyje ir siunčiamų iš Švedijos.
