É fácil encontrar matcha na Europa. Os supermercados, as lojas de chá e as lojas online vendem-no. Já encontrar um matcha adequado a uma empresa é mais difícil: um café precisa da mesma cor e do mesmo sabor todas as semanas, uma padaria precisa de um pó que mantenha as suas propriedades no forno e um fabricante precisa de documentação antes de poder sequer testar um ingrediente na linha de produção.
Este guia explica o que deve procurar ao comprar pó de matcha para uso profissional na Europa, quando fazem sentido as embalagens pequenas ou as compras a granel e como encomendar à The Organic Labs.
Comece pela aplicação
Antes de comparar fornecedores, defina para que será usado o matcha. O pó certo para preparar matcha batido servido com água não é necessariamente o mais adequado para um latte, um pão de ló ou um gelado. Registe:
- os produtos que irá preparar e a dose por porção ou por quilo
- a importância da cor no produto final
- se o produto é aquecido, congelado ou armazenado durante muito tempo
- o volume mensal e anual previsto
Com estas respostas por escrito, torna-se muito mais fácil avaliar amostras e comparar propostas em condições equivalentes.
O que deve verificar antes de comprar matcha
Planta e ingredientes
O matcha é chá verde moído de Camellia sinensis. Para receitas profissionais, procure um pó de ingrediente único. As misturas para latte que contêm açúcar, leite em pó ou aromatizantes são um produto diferente e devem ser identificadas como tal.
Cor e finura
Compare o pó seco à luz do dia com uma amostra de referência. Uma cor verde viva e luminosa e uma textura sedosa e muito fina indicam folhas devidamente protegidas da luz e moídas. Depois, compare-o novamente no seu próprio produto, pois é esse o resultado que conta.
Sabor
Bata uma pequena quantidade em água morna e prove. Espere notas vegetais e saborosas, uma doçura suave e um ligeiro amargor. Um sabor áspero, semelhante a feno ou sem intensidade sugere pó envelhecido ou uma matéria-prima diferente.
Documentação
Peça um certificado de análise do lote que irá receber, uma ficha técnica e uma declaração de ingredientes e alergénios. Tenha em atenção a rapidez com que são enviados: uma documentação lenta atrasa os lançamentos.
Embalagem, armazenamento e validade
O matcha deve ser embalado de forma a ficar protegido da luz, do ar e da humidade. Verifique as condições de armazenamento recomendadas e o prazo de validade, e planeie as quantidades encomendadas para que as embalagens abertas sejam utilizadas enquanto o produto ainda está fresco.
Fornecimento e logística
Pergunte onde o stock é armazenado, se o fornecedor pode comprometer-se com volumes recorrentes e quais são as condições de pagamento disponíveis. Um fornecedor que já tenha stock na Europa permite poupar na documentação de importação.
Embalagens pequenas ou a granel?
O tamanho da embalagem deve acompanhar o consumo.
- Embalagens pequenas são adequadas para cozinheiros domésticos, testes de receitas e utilizações de volume muito reduzido. A nossa embalagem de venda a retalho é a Premium Organic Matcha Powder – 70g, e a Premium Organic Matcha Powder – 500g é um formato maior para utilizações frequentes.
- Tambores a granel são adequados para cafés com vendas diárias de matcha, padarias, fabricantes de gelados, fabricantes e distribuidores. Comprar a granel significa fazer menos encomendas, utilizar menos embalagens e trabalhar com um único lote como referência de uniformização.
A mudança costuma fazer sentido quando uma empresa volta a encomendar embalagens pequenas todas as semanas ou precisa de documentação dos lotes para o seu próprio sistema de qualidade.
Calcular a quantidade necessária
Um cálculo rápido ajuda a escolher o tamanho certo da encomenda. Multiplique a dose por porção pelo número de porções que espera vender. Um café que vende 50 lattes de matcha por dia, com 4 g cada, utiliza cerca de 200 g por dia ou aproximadamente 6 kg por mês. Uma padaria que prepara 40 pães de ló por semana, com 15 g de matcha em cada um, utiliza 600 g por semana.
Compare esse valor com os tamanhos de embalagem disponíveis e com o prazo de validade do produto. Depois de aberta uma embalagem, volte a fechá-la após cada utilização e transfira uma quantidade de trabalho para um recipiente hermético mais pequeno, para que a embalagem principal seja aberta o menos possível e se mantenha fresca até à última colherada.
Evitar erros comuns de compra
- Escolher apenas com base no preço por quilo, sem testar o pó no produto final.
- Aprovar uma amostra e depois não verificar se as entregas seguintes correspondem à mesma.
- Encomendar mais do que pode ser utilizado enquanto o pó está fresco e, depois, armazenar mal os tambores abertos.
- Partir do princípio de que qualquer pó de chá verde terá o mesmo comportamento que o matcha. O nosso guia sobre matcha vs green tea powder explica as diferenças.
Como encomendar matcha à The Organic Labs
A The Organic Labs Sweden AB fornece pó de matcha a granel a cafés, padarias, produtores de gelados, fabricantes de produtos de confeitaria, distribuidores e empresas de restauração em toda a Europa. O nosso matcha a granel é fornecido em tambores de 25 kg, desde um tambor até paletes de 20 tambores e volumes programados de 1.000 kg ou mais. A encomenda mínima é de um tambor de 25 kg.
- Envie um pedido com a quantidade, o país de entrega, a aplicação e o volume anual previsto.
- Receba por e-mail uma proposta e os documentos solicitados. Respondemos no prazo de 24 horas nos dias úteis.
- Teste uma amostra na sua própria receita.
- Receba a encomenda no nosso armazém na Suécia.
Os preços são apresentados em função do volume, do destino e da frequência de entrega. Os clientes aprovados podem pagar por fatura a 30, 60 ou 90 dias. Cada lote é acompanhado por um certificado de análise e trabalhamos segundo um sistema de gestão da segurança alimentar ISO 22000, com procedimentos baseados nos princípios HACCP implementados.
Entregas em toda a Europa
O nosso matcha é armazenado e expedido a partir da Suécia, com entregas para a UE e o EEE. Para volumes recorrentes, reservamos a produção com base na sua previsão e entregamos segundo um calendário de entregas programadas, até 60 toneladas por mês. Encontrará mais informações na nossa visão geral do fornecimento de matcha a granel na Europa.
Pronto para encomendar?
As empresas podem solicitar uma proposta, um COA, uma TDS ou uma amostra na página Bulk Organic Matcha Powder 25kg. Para cozinhas domésticas, a Premium Organic Matcha Powder – 70g está disponível numa embalagem de venda a retalho.
