O pandan é mais fácil de encontrar na Europa do que era no passado. As lojas de produtos asiáticos vendem folhas congeladas e pastas engarrafadas, e os pós são vendidos online. Para uma empresa, porém, a verdadeira questão não é apenas onde comprar pandan, mas qual produto comprar, em que quantidade e a quem, para que a bebida ou o bolo tenha sempre o mesmo sabor.
Este guia aborda as opções, o que deve verificar antes de encomendar pó de pandan para utilização profissional na Europa e como funciona a encomenda à The Organic Labs.
As formas em que o pandan é vendido
- As folhas frescas raramente estão disponíveis fora dos trópicos e conservam-se apenas durante pouco tempo.
- As folhas congeladas são vendidas em lojas de produtos asiáticos. São adequadas para atar ao arroz ou aos xaropes, mas extrair-lhes o sumo exige trabalho e a intensidade varia.
- As pastas, essências e aromatizantes são práticos, mas muitas vezes contêm corantes, açúcar, aromatizantes ou outros ingredientes adicionados, o que afeta tanto o sabor como a rotulagem.
- O pó de folha de pandan é a folha seca e moída. Um pó de ingrediente único confere cor e aroma e pode ser pesado com precisão.
Para utilização profissional, um pó de folha de ingrediente único oferece o melhor equilíbrio entre conveniência, controlo e uma declaração simples de ingredientes.
O que verificar antes de comprar
Identidade botânica
O pandan culinário é o Pandanus amaryllifolius, e esse nome deve constar da especificação. Outras espécies de Pandanus e produtos como a água de kewra são ingredientes diferentes.
Ingredientes
Pergunte se o produto é 100% folha de pandan. Se contiver agentes de volume, corantes ou açúcar, é uma mistura e deve ser avaliado pelo preço e utilizado como tal.
Cor
Espere um verde natural, não um verde néon. Um verde-esmeralda muito intenso e uniforme num produto de pandan pode ser sinal de corantes adicionados.
Aroma e finura
Abra a amostra e cheire-a. Um bom pó de pandan tem um aroma doce e perfumado; um cheiro apagado, poeirento ou semelhante a feno sugere stock antigo ou mal armazenado. Esfregue uma pitada entre os dedos: um pó mais fino dispersa-se com maior facilidade em bebidas e cremes.
Documentação
Peça um certificado de análise do lote que irá receber, uma ficha técnica e uma declaração de ingredientes e alergénios. A rapidez com que são enviados também lhe diz algo sobre o fornecedor.
Armazenamento e prazo de validade
Verifique as condições de armazenamento recomendadas e o prazo de validade, e escolha tamanhos de encomenda que consiga utilizar confortavelmente depois de abrir o recipiente.
Fornecimento
Pergunte onde o stock é armazenado, quanto o fornecedor consegue entregar por mês e quais as condições de pagamento disponíveis. Um fornecedor com stock na Europa poupa-lhe o trabalho de importação e de desalfandegamento.
Embalagens pequenas ou a granel?
As embalagens pequenas fazem sentido para cozinhar em casa e para os primeiros testes de receitas. Assim que o pandan entra no menu, tornam-se dispendiosas de voltar a encomendar e difíceis de uniformizar, porque cada embalagem pode ser de um lote diferente. As compras a granel são adequadas para cafés com bebidas de pandan diárias, pastelarias, fabricantes de gelado, produtores e distribuidores: menos encomendas, menos embalagens e um único lote aprovado como referência.
O pó de pandan da The Organic Labs é fornecido a granel, em bidões de 25 kg. As empresas que pretendam experimentá-lo primeiro podem pedir uma amostra antes de se comprometerem com um bidão.
Calcular a quantidade de que necessita
Multiplique a dose pelas vendas previstas. Um café que venda 30 lattes de pandan por dia, com 4 g cada, utiliza cerca de 120 g por dia, ou aproximadamente 3,6 kg num mês de 30 dias, pelo que um bidão de 25 kg dura cerca de sete meses. Uma pastelaria que adicione pandan a 4% do peso da farinha a 10 kg de farinha por semana utiliza 400 g por semana, ou cerca de 21 kg por ano.
Compare esse valor com o prazo de validade de 2 anos a partir da data de produção e planeie como manterá um bidão aberto em boas condições. Mantenha-o fechado num local fresco e seco, abaixo de 25 °C, e encha um pequeno recipiente hermético para utilização diária, de modo a que o stock principal fique exposto ao ar e à luz o mínimo possível.
Erros comuns na compra
- Escolher uma pasta pela sua cor intensa sem verificar o que contém.
- Avaliar um pó apenas pela cor, em vez de o avaliar na bebida ou no bolo acabado.
- Aprovar uma amostra e depois não comparar as entregas seguintes com ela.
- Encomendar mais do que consegue utilizar enquanto o pó está no seu melhor.
- Esperar que o pandan tenha um sabor semelhante ao matcha. O nosso guia sobre pandan e pó de matcha explica as diferenças.
Como encomendar pó de pandan à The Organic Labs
A The Organic Labs Sweden AB fornece pó de pandan (Pandanus amaryllifolius, 100% folha de pandan) a cafés, empresas de bubble tea, pastelarias, restaurantes, gelatarias, fabricantes e distribuidores em toda a Europa. As encomendas começam num bidão de 25 kg e vão até paletes de 20 bidões e volumes programados de 1 000 kg ou mais, com uma capacidade de até 60 toneladas por mês.
- Envie um pedido com a quantidade, o país de entrega, a aplicação e o volume anual previsto.
- Receba por e-mail um orçamento e os documentos solicitados. Respondemos no prazo de 24 horas em dias úteis.
- Teste uma amostra na sua própria receita.
- Receba a encomenda, armazenada e expedida da Suécia para a UE e o EEE.
Os preços são calculados de acordo com o volume, o destino e a periodicidade das entregas, e os clientes aprovados podem pagar por fatura a 30, 60 ou 90 dias. Cada lote é acompanhado de um certificado de análise e trabalhamos segundo um sistema de gestão da segurança alimentar certificado pela ISO 22000, com procedimentos baseados no HACCP implementados. Encontrará mais informações sobre volumes e capacidade na nossa visão geral do fornecimento de pandan a granel na Europa.
Pronto para encomendar
Peça um orçamento, COA, TDS ou uma amostra na página de pó de pandan a granel, ou consulte a nossa gama completa de pós a granel se também precisar de outras cores e sabores. Os cozinheiros domésticos encontrarão conselhos práticos nos nossos guias sobre pandan, começando por como utilizar o pó de pandan.
