Ingredientes
Base de bolacha
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200 g de bolachas digestivas
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90 g de manteiga derretida
Recheio do cheesecake
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400 g de queijo creme
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250 ml de natas para bater
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100 g de açúcar em pó
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2–3 c. de sopa Pink Pitaya Powder 70g
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1 c. de chá de extrato de baunilha
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1 c. de sopa de sumo de limão
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8 g de gelatina em pó
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40 ml de água fria
Cobertura
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Framboesas frescas
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Pitaya fresca
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Pó de pitaya rosa para polvilhar
Instruções
1. Prepare a base
Triture as bolachas até obter migalhas finas e misture-as com a manteiga derretida. Pressione numa forma de mola de 18–20 cm e leve ao frigorífico durante 20 minutos.
2. Prepare o recheio
Bata o queijo creme, o açúcar em pó, a baunilha e o sumo de limão até obter uma mistura homogénea. Adicione o Pink Pitaya Powder e misture até obter uma cor rosa uniforme.
3. Bata as natas
Bata as natas até formarem picos suaves e, em seguida, envolva-as delicadamente na mistura do cheesecake.
4. Adicione a gelatina
Polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe repousar durante 5 minutos. Aqueça suavemente até dissolver, sem deixar ferver. Deixe arrefecer ligeiramente, misture com algumas colheres do recheio e, em seguida, envolva na mistura restante.
5. Leve o cheesecake ao frigorífico
Verta o recheio sobre a base de bolacha e alise a superfície. Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.
6. Decore e sirva
Cubra com framboesas frescas, pitaya e uma ligeira polvilhada de pó de pitaya rosa. Corte e sirva frio.
Dica de receita
Para obter uma cor rosa natural mais intensa, adicione uma colher de sopa extra de pó de pitaya. Mantenha o cheesecake refrigerado até servir, para obter a melhor textura.
