Pandan je v Evropi lažje najti kot nekoč. Azijske trgovine z živili prodajajo zamrznjene liste in paste v steklenicah, praški pa so na voljo tudi prek spleta. Za podjetje pa pravo vprašanje ni le, kje kupiti pandan, temveč tudi, kateri izdelek kupiti, v kakšni količini in od koga, da bosta okus pijače ali peciva vsak teden enaka.
Ta vodnik obravnava možnosti, kaj preveriti pred naročilom pandanovega prahu za profesionalno uporabo v Evropi in kako poteka naročanje pri The Organic Labs.
Oblike, v katerih se prodaja pandan
- Sveži listi so zunaj tropskih območij redko na voljo in obstojni le kratek čas.
- Zamrznjeni listi se prodajajo v azijskih trgovinah z živili. Primerni so za povezovanje v vozle in dodajanje rižu ali sirupom, vendar je sočenje zamudno, njihova intenzivnost pa se razlikuje.
- Paste, esence in arome so priročne, vendar pogosto vsebujejo dodana barvila, sladkor, arome ali druge sestavine, kar vpliva na okus in označevanje.
- Pandanov listni prah je posušen in zmlet list. Prah iz ene same sestavine zagotavlja barvo in aromo, njegovo količino pa je mogoče natančno stehtati.
Za profesionalno uporabo listni prah iz ene same sestavine ponuja najboljše ravnovesje med priročnostjo, nadzorom in preprosto navedbo sestavin.
Kaj preveriti pred nakupom
Botanična identiteta
Kulinarični pandan je Pandanus amaryllifolius, to ime pa mora biti navedeno v specifikaciji. Druge vrste rodu Pandanus in izdelki, kot je voda kewra, so drugačne sestavine.
Sestavine
Preverite, ali je izdelek sestavljen iz 100 % pandanovih listov. Če vsebuje nosilce, barvila ali sladkor, gre za mešanico, zato jo je treba tako tudi ovrednotiti in uporabljati.
Barva
Pričakujte naravno zeleno barvo, ne neonske. Zelo svetla in enakomerna smaragdna barva pri pandanovem izdelku je lahko znak dodanega barvila.
Aroma in finost
Odprite vzorec in ga povohajte. Kakovosten pandanov prah diši sladko in dišeče; medel, prašen ali po senu spominjajoč vonj nakazuje staro ali slabo skladiščeno zalogo. Ščepec podrgnite med prsti: finejši prah se lažje razprši v pijačah in kremah.
Dokumentacija
Zaprosite za certifikat analize za serijo, ki jo boste prejeli, tehnični podatkovni list ter izjavo o sestavinah in alergenih. Tudi hitrost njihove dostave vam nekaj pove o dobavitelju.
Skladiščenje in rok uporabnosti
Preverite priporočene pogoje skladiščenja in rok uporabnosti ter izberite velikost naročila, ki jo boste po odprtju embalaže lahko brez težav porabili.
Dobava
Vprašajte, kje je zaloga shranjena, koliko lahko dobavitelj dobavi na mesec in kateri plačilni pogoji so na voljo. Dobavitelj z zalogo v Evropi vam prihrani uvozna in carinska opravila.
Majhna pakiranja ali večja količina?
Majhna pakiranja so smiselna za domačo kuhinjo in začetne preizkuse receptov. Ko se pandan znajde na jedilniku, postane njihovo nenehno ponovno naročanje drago, standardizacija pa težavna, saj lahko vsako pakiranje prihaja iz druge serije. Večje količine so primerne za kavarne z dnevnimi pandanovimi pijačami, pekarne, izdelovalce sladoleda, proizvajalce in distributerje: manj naročil, manj embalaže in ena odobrena serija, na kateri lahko temelji proizvodnja.
Pandanov prah The Organic Labs je dobavljen v večjih količinah, v 25-kilogramskih sodih. Podjetja, ki ga želijo najprej preizkusiti, lahko pred odločitvijo za sod zaprosijo za vzorec.
Izračun potrebne količine
Svoj odmerek pomnožite s pričakovano prodajo. Kavarna, ki proda 30 pandanovih lattejev na dan in za vsakega uporabi 4 g, porabi približno 120 g na dan oziroma približno 3,6 kg v 30-dnevnem mesecu, zato 25-kilogramski sod zadošča za približno sedem mesecev. Pekarna, ki dodaja pandan v količini 4 % glede na maso moke pri 10 kg moke na teden, porabi 400 g na teden oziroma približno 21 kg na leto.
To količino primerjajte z rokom uporabnosti 2 leti od datuma proizvodnje in načrtujte, kako boste odprt sod ohranili v dobrem stanju. Hranite ga zaprtega na hladnem in suhem mestu pri temperaturi pod 25 °C, za vsakodnevno uporabo pa napolnite majhno neprepustno posodo, da bo glavna zaloga čim manj izpostavljena zraku in svetlobi.
Pogoste napake pri nakupu
- Izbira paste zaradi njene svetle barve, ne da bi preverili, kaj vsebuje.
- Ocenjevanje prahu samo po barvi, namesto v končni pijači ali pecivu.
- Odobritev vzorca brez primerjave poznejših dobav z njim.
- Naročanje večje količine, kot jo lahko porabite, dokler je prah najbolj kakovosten.
- Pričakovanje, da bo pandan imel okus po matči. Naš vodnik pandanov prah v primerjavi z matčo pojasnjuje razlike.
Kako naročiti pandanov prah pri The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB dobavlja pandanov prah (Pandanus amaryllifolius, 100 % pandanov list) kavarnam, podjetjem za pripravo čaja bubble tea, pekarnam, restavracijam, sladoledarnam, proizvajalcem in distributerjem po vsej Evropi. Naročila se začnejo pri enem 25-kilogramskem sodu in segajo do palet z 20 sodi ter načrtovanih količin 1.000 kg in več, z zmogljivostjo do 60 ton na mesec.
- Pošljite povpraševanje s količino, državo dostave, namenom uporabe in pričakovano letno količino.
- Po e-pošti prejmite ponudbo in zahtevane dokumente. Ob delovnih dneh odgovorimo v 24 urah.
- Preizkusite vzorec v lastnem receptu.
- Prevzemite dostavo iz zaloge, odpremljene iz Švedske v EU in EGP.
Cene se določijo glede na količino, destinacijo in pogostost dostave, odobrene stranke pa lahko plačajo po računu v 30, 60 ali 90 dneh. Vsaki seriji je priložen certifikat analize, delujemo pa v okviru sistema vodenja varnosti živil, certificiranega po standardu ISO 22000, z uvedenimi postopki na podlagi HACCP. Več podrobnosti o količinah in zmogljivosti je v našem pregledu veleprodajne dobave pandana v Evropi.
Pripravljeni na naročilo?
Za ponudbo, COA, TDS ali vzorec zaprosite na strani pandanovega prahu v večjih količinah ali si oglejte našo celotno ponudbo praškov v večjih količinah, če potrebujete tudi druge barve in okuse. Domači kuharji bodo praktične nasvete našli v naših vodnikih o pandanu, začenši z vodnikom kako uporabljati pandanov prah.
