Pandan ist zu einer der interessanteren Ergänzungen auf Café-Speisekarten in Europa geworden. Er ergibt ein grünes Getränk, das neben Matcha ganz natürlich wirkt, aber völlig anders schmeckt: süß, vanilleähnlich und aromatisch, mit dezenten Kokosnoten. Für Gäste, denen Matcha zu bitter ist oder die einfach etwas Neues probieren möchten, ist es eine unkomplizierte Bestellung.
Dieser Leitfaden richtet sich an Cafés, Coffee-Shops und Bubble-Tea-Bars. Er behandelt die wichtigsten Pandan-Getränke, Dosierungen, Milchsorten, Menüideen und die Zubereitung von Pandan, damit jedes Getränk auch während eines geschäftigen Betriebs gleich gelingt.
Die wichtigsten Pandan-Getränke
Heißer Pandan-Latte
Der Klassiker: 3–5 g Pandanpulver in etwas warmer Milch oder Wasser auflösen und mit aufgeschäumter Milch auf etwa 300 ml auffüllen. Eine kleine Menge Süßungsmittel, zum Beispiel Zuckersirup oder Palmzuckersirup, bringt das vanilleähnliche Aroma stärker zur Geltung.
Geeister Pandan-Latte
Die Pandan-Basis mit kalter Milch und Eis shaken oder kalte Milch über Eis gießen und die Pandan-Basis für eine geschichtete Optik darübergeben. Kalte Getränke schmecken milder, daher sollte die Dosierung am oberen Ende liegen.
Pandan-Kokos-Latte
Kokosmilch ist der traditionelle Partner von Pandan. Verwende sie als einzige Milchsorte oder mische sie mit Hafer- oder Kuhmilch für ein Getränk mit tropischem, dessertartigem Charakter.
Dirty Pandan-Latte
Ein geeister Pandan-Latte mit einem Schuss Espresso. Kaffee ist das kräftigere Aroma, daher sollte die Pandan-Dosierung großzügig sein, damit das Getränk eindeutig nach Pandan schmeckt.
Bubble Tea und Milchtee
Für Pandan-Bubble-Tea 3–5 g Pandanpulver vor der Zugabe von Eis in die Milchbasis einrühren und anschließend über Tapiokaperlen gießen. Brauner Zuckersirup und Kokosgelee passen gut zu Pandan. Pandan kann auch in eine Milchtee-Basis gegeben werden, aber der Tee bringt ein eigenes Aroma mit. Teste daher das Gleichgewicht, bevor das Getränk auf die Karte kommt.
Smoothies, Milchshakes und Frappés
- Pandan-Bananen-Smoothie: Pandan, Banane, Hafermilch und Eis.
- Pandan-Mango-Smoothie: Pandan mit Mango und Kokosmilch.
- Pandan-Milchshake: Pandan mit Vanilleeis und Milch gemixt.
- Pandan-Frappé: Pandan, Milch, Eis und Sirup glatt mixen.
- Pandan-Cold-Foam: Pandan in gesüßten Cold Foam einarbeiten und auf Eiskaffee oder Cold Brew geben.
Die richtige Milch wählen
Milch verändert Pandan stärker, als sie Kaffee verändert. Kokosmilch ergibt das traditionellste Ergebnis, Hafermilch sorgt für eine abgerundete Süße, Vollmilch macht das Getränk reichhaltig und cremig, während leichtere pflanzliche Milchsorten die grasigen Noten des Blatts stärker hervortreten lassen. Teste das Getränk mit jeder Milch, die du anbietest, und erstelle pro Milchsorte eine Rezeptkarte.
Eine Pandan-Basis für den schnellen Service vorbereiten
Pandanpulver nach Bestellung anzurühren, ist in einem ruhigen Café in Ordnung, verlangsamt jedoch eine stark frequentierte Bar. Zwei Vorbereitungsarten halten die Warteschlange in Bewegung.
Vorportioniertes Pulver
Wiege vor dem Service einzelne Portionen in kleine, verschließbare Behälter ab. Der Barista gibt eine Portion mit einem Schuss warmer Milch in das Kännchen, schäumt sie auf und bereitet das Getränk fertig zu. Die Dosierung bleibt immer gleich, und das Pulver bleibt bis zur Verwendung trocken.
Pandan-Konzentrat
Vermische Pandanpulver mit warmem Wasser und, falls dein Rezept gesüßt ist, mit Zucker zu einem glatten Konzentrat. Kühle es schnell ab und bewahre es in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank auf. Blattpulver setzt sich ab, daher sollte die Flasche vor jedem Ausgießen geschüttelt werden. Verwende eine Pumpe oder einen Jigger, damit jedes Getränk die gleiche Menge erhält. Farbe und Aroma verblassen, wenn das Konzentrat steht. Bereite daher nur genug für die nächsten Stunden und nicht für den ganzen Tag zu und behandle Reste entsprechend deinen Verfahren zur Lebensmittelsicherheit.
Ausrüstung
- eine Digitalwaage oder dosierte Messlöffel
- ein Milchaufschäumer oder Stabmixer
- ein Shaker für kalte Getränke
- Quetschflaschen oder eine Siruppumpe für das Konzentrat
- luftdichte, lichtundurchlässige Behälter für geöffnetes Pulver
Spüle Dampfkännchen nach Pandan-Getränken gründlich aus, da das Aroma anhält und auf den nächsten Flat White übergehen kann.
Jedes Getränk gleichbleibend zubereiten
- Lege pro Getränk eine Dosierung, ein Milchvolumen und eine Süßungsstufe fest.
- Verkoste zu Beginn jeder Schicht einen Referenz-Latte.
- Bewahre das Pulver verschlossen unter 25 °C sowie fern von der Hitze der Kaffeemaschine und direkter Sonneneinstrahlung auf.
- Bereite beim Eintreffen einer neuen Charge ein Testgetränk zu und vergleiche es vor dem Service mit deiner Referenz.
Pandan auf die Speisekarte setzen
Viele Gäste kennen Pandan noch nicht. Eine kurze Beschreibung verkauft das Getränk: ein süßes, aromatisches südostasiatisches Blatt mit Vanille- und Kokosnoten. Wenn du Pandan in einem Bereich für grüne Getränke neben Matcha platzierst, lädt das zum Vergleich ein und hilft den Gästen bei der Auswahl. Unser Leitfaden zu Pandan- und Matchapulver erklärt die Unterschiede für die Schulung des Personals.
Saisonale Spezialitäten halten Pandan interessant, ohne zusätzlichen Aufwand hinter der Bar zu verursachen. Ein geeister Pandan-Kokos-Latte passt zum Sommer, ein heißer Pandan-Latte mit Palmzuckersirup zum Winter, und ein Pandan-Affogato, also ein Schuss Pandan über Vanilleeis, eignet sich das ganze Jahr über als Dessertgetränk. Alle beginnen mit derselben Basis, sodass Geschwindigkeit und gleichbleibende Qualität erhalten bleiben.
Pandan gibt auch der Kuchentheke ein eigenes Thema. Pandan-Biskuitschnitten, grüne Waffeln, mit Pandancreme gefüllte Doughnuts und Pandan-Eis passen gut zu den Getränken. Unsere Leitfäden zum Backen mit Pandanpulver und zu Pandan-Eis und Gelato behandeln diese Themen ausführlicher.
Pandan-Versorgung für Cafés
Cafés, die täglich Pandan anbieten, können Pandanpulver in Großmengen in 25-kg-Fässern bestellen, die aus Schweden vorrätig versendet werden. An Werktagen beantworten wir Angebotsanfragen innerhalb von 24 Stunden. Ein Fass eignet sich für ein Café oder einen Produktentwickler, der Pandan neu auf die Speisekarte setzt. Cafégruppen können mit steigenden Verkaufszahlen auf 50 kg, 100 kg oder Palettenmengen aufstocken. Hobby-Baristas finden einfache Methoden in unserem Leitfaden zur Verwendung von Pandanpulver.
