Pinker Pitaya-Geburtstagskuchen

Für den Teig

400 g Allzweckmehl
100g Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
450 Pflanzenmilch
100g vegane Butter (geschmolzen)
1 Esslöffel Fruchtpulver @theorganiclab.eu Pink Pitaya
1 Esslöffel Backpulver
2 EL Apfelessig

Für die Füllung:💕💗💕
Erdbeermarmelade
1 Tasse vegane Butter
der dicke Teil aus einer Dose Kokosnuss ( über Nacht in den Kühlschrank stellen ) 1 Tasse
1/2 Tasse Nussbutter
1/2 - 1 Tasse Puderzucker
1 Esslöffel Fruchtpulver deiner Wahl von @theorganiclab.eu
Vanillepulver
Erdbeeren zur Dekoration

Nun lasse die Pflanzenmilch mit dem Apfelessig etwa 10 Minuten ziehen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer Schüssel und geben Sie die feuchten hinzu. Verrühren Sie alles gut miteinander. Legen Sie den Teig auf zwei Backbleche und backen Sie ihn etwa 25 Minuten lang. Lassen Sie ihn abkühlen. In der Zwischenzeit können Sie die Glasur zubereiten. Schlagen Sie die Butter cremig und geben Sie dann die Kokoscreme hinzu. Rühren Sie alles gut durch. Geben Sie dann die Nussbutter, das Fruchtpulver und die Vanille in die Füllung. Wenn der Belag cremig und dick ist, ist er fertig!
Schneide die beiden Kuchen in 4 Stücke und gib die Marmelade und die Kokosfüllung hinein. Nun kannst du den Kuchen im Kühlschrank ruhen lassen.