Polvo de tuna – 1kgPolvo de fruta de cactus

El polvo de tuna es el fruto seco y finamente molido del cactus Opuntia ficus-indica. Es de color rosa magenta, con un sabor suave y afrutado, ligeramente ácido, y se utiliza en bebidas, repostería, helados y postres.

Mézclalo con un poco de agua tibia o leche antes de añadirlo a las bebidas, o combínalo con los ingredientes secos para hornear. Empieza con 3–5 g por cada latte de 300 ml o con 1–2 cucharaditas en un batido y ajusta al gusto.

Ambos son polvos rosados de fruta de cactus coloreados por betalaínas. La tuna proviene de Opuntia ficus-indica y tiene un sabor más afrutado y ligeramente ácido; la pitaya rosada (fruta del dragón roja) es más suave y a menudo se elige principalmente por su color.

Sí. Comienza con un 3-6 % del peso de la harina en los pasteles y añade un poco más de líquido. El calor suaviza el rosa, por lo que el color es más intenso en horneados más cortos y en coberturas, glaseados y rellenos.

Comienza con un 2–4 % de la base. Mezcla en seco el polvo con el azúcar, incorpóralo a la base con unas varillas, deja reposar y evalúa el color y el sabor después de congelar, ya que el gelato congelado se ve más pálido que la mezcla.

Disuelve 3–5 g de polvo de tuna en un poco de leche o agua tibia, añade jarabe si lo deseas y luego completa con leche vaporizada o fría. Para hacerlo más rápido, prepara con antelación una base medida y mantenla refrigerada.

Tiene un sabor suave, afrutado y ligeramente ácido, con un dulzor delicado y notas que a menudo se comparan con las de la sandía y los frutos rojos. Su sabor es sutil, por lo que combina mejor con ingredientes que no lo eclipsen.