Pandano lapų milteliai yra vienas paprasčiausių būdų į įprastą virtuvę įnešti Pietryčių Azijos desertų aromato. Šaukštelis šiltą pieną paverčia saldžia, vanile kvepiančia žalia latė, o tie patys milteliai tinka biskvitams, sausainiams, kremams ir ledams.
Kaip ir bet kuriuos lapų miltelius, juos reikia tinkamai naudoti. Šiame vadove sužinosite, kaip maišyti pandano miltelius, kiek jų naudoti ir kaip išgauti geriausią spalvą bei skonį ruošiant gėrimus, kepinius ir desertus.
Kas yra pandano milteliai
Pandano milteliai gaminami iš džiovintų, smulkiai sumaltų Pandanus amaryllifolius lapų - tai tropinis augalas, visoje Pietryčių Azijoje naudojamas saldumynams ir ryžiams gardinti. Jie suteikia dvi savybes iš karto: natūralią žalią spalvą ir saldų, aromatingą, vanilę primenantį skonį su subtiliomis kokoso natomis. Daugiau apie augalą skaitykite čia: kas yra pandaną.
Kaip maišyti pandano miltelius
Kadangi pandano milteliai gaminami iš sumaltų lapų, jie pasiskirsto, bet neištirpsta, o į šaltą skystį suberti sausi milteliai dažniausiai sušoka į gumulėlius. To išvengti padės trys paprasti būdai:
- Pasigaminkite tyrelę: išmaišykite miltelius su vienu ar dviem šaukštais šilto vandens arba pieno iki vientisos masės, tada supilkite likusį skystį.
- Sumaišykite su cukrumi: prieš pildami bet kokį skystį, sumaišykite miltelius su recepte nurodytu cukrumi. Cukraus kristalai padeda smulkioms dalelėms nesulipti.
- Sumaišykite su miltais: kepdami persijokite miltelius kartu su miltais ir kitais sausais ingredientais.
Padės nedidelė šluotelė, pieno plakiklis arba trintuvas. Prieš tai persijojus miltelius, suskaidomi laikant susidarę gumulėliai.
Pandano gėrimai
Karšta pandano latė
Sumaišykite 3-5 g pandano miltelių su trupučiu šilto pieno arba vandens, įpilkite garinto pieno, kad bendras tūris būtų apie 300 ml, ir pasaldinkite pagal skonį. Kokosų pienas suteikia tradiciškiausią skonį, o avižų pienas yra geras pasirinkimas kasdienai.
Šalta pandano latė
Pirmiausia pasigaminkite tyrelę, tada suplakite ją su šaltu pienu ir ledu arba supilkite ant stiklinėje esančio pieno ir ledo, kad gautumėte dviejų sluoksnių gėrimą. Šalti gėrimai yra švelnesnio skonio, todėl rinkitės didesnį nurodyto kiekio galą.
Burbulinė arbata, glotnučiai ir pieno kokteiliai
Ruošdami burbulinę arbatą, prieš dėdami ledą ir tapijokos perlų, įmaišykite miltelius į pieno pagrindą. Glotnučiuose pandaną puikiai dera su bananais, mangais ir kokosu. Pieno kokteiliui suplakite jį su vaniliniais ledais ir trupučiu pieno.
Kepimas su pandano milteliais
Ruošiant pyragus ir biskvitus, gera pradinė norma yra 3-6 % miltų masės. Naudojant 250 g miltų, tai būtų maždaug 7,5-15 g pandano miltelių. Sumaišykite juos su miltais ir kitais sausais ingredientais bei įpilkite šiek tiek daugiau skysčio, nei nurodyta recepte, nes milteliai sugeria drėgmę.
Pandanas ypač tinka šifoniniams pyragams, biskvitams, keksiukams, blynams, vafliams ir sviestiniams sausainiams. Tikėkitės, kad orkaitėje žalia spalva taps švelnesnė: nuo karščio ji krypsta į alyvuogių spalvą, o plutelė, kaip įprasta, paruduoja. Trumpesnis kepimas vidutinėje temperatūroje padeda išsaugoti daugiau spalvos ir aromato. Profesionalūs kepėjai daugiau informacijos ras mūsų vadove apie kepimą su pandano milteliais.
Pandanas desertuose, kremuose ir įdaruose
Nekepti desertai geriausiai atskleidžia pandano savybes, nes juose spalva ir aromatas išlieka artimiausi miltelių savybėms. Išbandykite jį:
- plikytame kreme ir kreme spurgoms, pyragaičiams bei plikytos tešlos bandelėms
- plaktoje grietinėlėje, maskarponės kreme arba baltojo šokolado ganache
- sviestiniame kreme ir kreminio sūrio glajuje
- panna cotta, ryžių pudinge ir čija pudinge, pagamintuose su kokosų pienu
- kokosų ir kiaušinių džeme, panašiame į kają
Ruošdami įdarus, užtepus ir kremus, pradėkite nuo 3-6 % recepto masės. Prieš maišydami su likusiais ingredientais, miltelius sumaišykite su cukrumi arba trupučiu šilto pieno.
Ledai su pandanu
Gamindami naminius ledus, naudokite maždaug 2-4 % pagrindo masės, tai yra 20-40 g kilogramui mišinio. Prieš dėdami į pieną ir grietinėlę, miltelius išplakite su cukrumi, gerai atšaldykite pagrindą ir tik tada plakite ledų gaminimo aparate. Prieš plakdami paragaukite pagrindo: jis turėtų būti šiek tiek intensyvesnio skonio, nei norite galutiniame produkte, nes užšaldymas susilpnina skonį.
Kiek naudoti pandano miltelių
- Latė arba burbulinė arbata (300 ml): 3-5 g
- Pyragai ir biskvitai: 3-6 % miltų masės
- Ledai ir gelatas: 2-4 % pagrindo masės
- Įdarai, užtepai ir kremai: 3-6 % recepto masės
Tai yra pradinės normos. Pandano intensyvumas priklauso nuo kitų ingredientų: kokosas ir pienas gerai išryškina jo skonį, o šokoladas, kava ir prieskoniai gali jį užgožti. Pradėkite nuo vidutinio kiekio, paragaukite ir pakoreguokite. Daugiau ne visada reiškia geriau, nes didelis kiekis išryškina žolesnes, lapų natas.
Spalva ir laikymas
Pandano lapų milteliai suteikia natūralią žalią spalvą, kuri yra švelnesnė nei ryški žalia daugelio parduotuvėse parduodamų pandano pyragų spalva, nes jie dažnai būna dažyti. Ryškiausia spalva išlieka šaltuose gėrimuose, kremuose ir leduose, o iškepus ji tampa blyškesnė ir alyvuogiška. Rūgštūs ingredientai, tokie kaip citrinų sultys ar jogurtas, spalvą dar labiau prigesina, todėl, jei žalia spalva jums svarbi, laikykite juos atskirai.
Laikykite pandano miltelius sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje, žemesnėje nei 25 °C temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Šviesa, oras, šiluma ir drėgmė blukina spalvą bei aromatą. Panaudoję iš karto uždarykite indą ir visada naudokite sausą šaukštą, nes sudrėkę milteliai sušoka į gumulėlius.
Problemų sprendimas
- Gumulėliai gėrimuose: pirmiausia pasigaminkite tyrelę su trupučiu šilto skysčio arba naudokite plakiklį.
- Nuosėdos stiklinėje: lapų milteliams tai įprasta; prieš gerdami išmaišykite.
- Silpnas skonis: šiek tiek padidinkite kiekį, įdėkite truputį saldiklio arba rinkitės kokosų pieną.
- Neryški kepinių spalva: sutrumpinkite kepimo laiką, šiek tiek sumažinkite temperatūrą arba pandaną naudokite nekeptame įdare ar glajuje.
- Sausas kepinio minkštimas: įpilkite šiek tiek daugiau skysčio, kad subalansuotumėte miltelius.
Kur įsigyti pandano miltelių
Kavinės, kepyklos, gelato gamintojai ir maisto produktų gamintojai gali paprašyti biriai tiekiamų pandano miltelių kainos pasiūlymo arba mėginio. Milteliai tiekiami 25 kg statinėse, laikomi sandėlyje ir siunčiami iš Švedijos. Jei kuriate pandanu paremtą kavinės meniu, skaitykite mūsų vadovą apie pandano miltelius kavinėms ir kavos namams. Namų kulinarai gali daugiau sužinoti apie šį skonį mūsų vadove koks yra pandano skonis.
