Rožinės pitajos milteliai yra vienas paprasčiausių būdų suteikti maistui ir gėrimams ryškią purpurinę spalvą bei lengvą vaisinį skonį. Jie gaminami iš raudonžiedžio drakono vaisiaus, todėl elgiasi kaip vaisinis ingredientas, o ne skysti dažai, ir keli paprasti būdai gali gerokai pagerinti rezultatą.
Šiame vadove paaiškinama, kaip maišyti rožinės pitajos miltelius, kiek jų naudoti ir kaip pasiekti gerų rezultatų ruošiant glotnučius, latė, šaltus gėrimus, burbulinę arbatą, glajų, kepinius ir šaldytus desertus.
Pagrindinis būdas: pirmiausia tolygiai išmaišykite
Dažniausia bet kokių vaisių miltelių problema yra gumulėliai. Sausi milteliai, suberti tiesiai į didelį kiekį šalto skysčio, paprastai plūduriuoja ir sulimpa į gumulėlius.
Sprendimas paprastas. Gėrimams pirmiausia išplakite miltelius nedideliame kiekyje skysčio, maždaug dviejuose ar trijuose valgomuosiuose šaukštuose, kol gausite vientisą masę, tada įpilkite likusį skystį. Tešlai, kepinių masėms ir glajui persijokite miltelius kartu su miltais arba cukraus pudra, kad jie tolygiai pasiskirstytų prieš dedant bet kokius šlapius ingredientus.
Nedidelis plaktuvas, pieno putų plakiklis arba trintuvas padeda greičiau tolygiai išmaišyti miltelius, o persijojimas pašalina nedidelius laikant susidariusius gumulėlius.
Kiek naudoti rožinės pitajos miltelių
Vieno teisingo kiekio nėra. Jis priklauso nuo norimo atspalvio, kitų ingredientų ir porcijos dydžio. Šie kiekiai yra naudingi pradiniai orientyrai:
- Latė arba pieno gėrimas (300 ml): 3–5 g
- Burbulinė arbata: 3–5 g porcijai
- Naminis glotnutis: 1–2 arbatiniai šaukšteliai
- Įvairūs pyragai ir biskvitai: 3–6 % miltų svorio
- Ledai ir želatas: 2–4 % masės
- Įdarai, užtepėlės ir konditerijos gaminiai: 3–6 % recepto masės
Pradėkite nuo mažesnio kiekio, įvertinkite spalvą ir skonį, tada, jei reikia, pakoreguokite. Didesnis miltelių kiekis suteikia sodresnę spalvą, bet taip pat padidina sausųjų medžiagų kiekį, todėl gėrimai gali sutirštėti, o kremų ir tešlos tekstūra pasikeisti.
Glotnučiai ir glotnučių dubenėliai
Glotnučiai yra lengviausia vieta pradėti. Į trintuvą kartu su vaisiais ir skysčiu įberkite 1–2 arbatinius šaukštelius miltelių ir plakite kaip įprasta. Puikiai dera bananai, mangai, ananasai ir uogos, o šlakelis laimo sulčių pagyvina ir spalvą, ir skonį.
Glotnučių dubenėlis turi būti pakankamai tirštas, kad jame laikytųsi šaukštas, todėl gerokai sumažinkite skysčio kiekį ir pagrindą ruoškite iš šaldytų vaisių. Įmaišykite miltelius, sukrėskite į dubenėlį ir papuoškite pjaustytais vaisiais, granola, kokosu arba sėklomis.
Rožinės latė ir pieno gėrimai
Norėdami paruošti karštą rožinę latė, 3–5 g miltelių išplakite su trupučiu šilto vandens arba šilto pieno, kol gausite vientisą masę. Jei norite, įdėkite saldiklio, tada įpilkite garinto pieno, kad užpildytumėte 300 ml puodelį. Venkite virinti pieną, nes nuo stipraus karščio spalva tampa blankesnė.
Šaltai versijai paruoškite tokią pačią masę, įmaišykite ją į šaltą pieną ir užpilkite ant ledo.
Pieno produktų pienas suteikia švarią rožinę spalvą, kokosų pienas prideda tropinę natą, o avižų pienas atspalvį šiek tiek sušildo. Espresso geriau nenaudoti, nes jis rožinę spalvą paverčia drumstai ruda.
Šalti gėrimai, limonadai ir burbulinė arbata
Limonadams, šaltoms arbatoms ir nealkoholiniams kokteiliams miltelius sumaišykite su trupučiu vandens arba sirupo prieš supildami į gėrimą, tada suplakite arba išmaišykite su ledu. Citrusiniai vaisiai ir rožinė pitaja natūraliai dera: rūgštumas išlaiko ryškią spalvą ir pagyvina švelnų vaisinį skonį.
Burbulinei arbatai 3–5 g miltelių išmaišykite pieno bazėje prieš dėdami ledą, tada užpilkite ant išvirtų tapijokos perlų. Prie šio skonio puikiai dera ličiai, kokosas ir mangas. Vaisių milteliai stovinčiuose gėrimuose gali nusėsti, todėl patiekite su plačiu šiaudeliu ir prieš geriant trumpai išmaišykite.
Glajus, sviestinis kremas ir įdarai
Būtent čia rožinės pitajos milteliai geriausiai atskleidžia savo spalvą, nes nėra kaitinami. Persijokite miltelius kartu su cukraus pudra ir išplakite juos su sviestiniu kremu, kreminio sūrio glajumi arba glajaus mase, po truputį dėdami miltelius, kol išgausite norimą atspalvį.
Kreminio sūrio glajus ir plakta grietinėlė spalvą sugeria tolygiai ir suteikia švelnią, dailią rožinę spalvą. Blizgiam glajui miltelius išmaišykite su cukraus pudra ir citrinų sultimis; rūgštumas padeda išlaikyti ryškią spalvą.
Į plikytą kremą ir kitus kaitinamus įdarus miltelius įmaišykite po virimo, kai kremas šiek tiek atvės, kad jie nebūtų ilgai veikiami karščio.
Pyragų ir sausainių kepimas
Rožinės pitajos miltelių galima dėti į pyragų masę, sausainių tešlą, blynus ir vaflius. Pirmiausia sumaišykite juos su miltais ir kitais sausais ingredientais, tada sudėkite šlapius ingredientus. Namuose įprastai pyrago masei pradėti tinka 1–2 valgomieji šaukštai; profesionaliai rekomenduojama naudoti 3–6 % miltų svorio.
Tikėkitės, kad kepant spalva šiek tiek išbluks. Ilgas kepimas aukštoje temperatūroje išblukina rožinę spalvą, o plutelė, kaip įprasta, paruduoja. Trumpesnis kepimas, žemesnė temperatūra ir šiek tiek rūgštūs ingredientai, tokie kaip pasukos ar jogurtas, padeda išlaikyti spalvą. Daugeliui kepinių ryškiausias rezultatas gaunamas naudojant pitają glajui arba įdarui. Mūsų vadove apie kepimą su rožinės pitajos milteliais tai išsamiai paaiškinta.
Ledai, želatas ir šerbetas
Šaldyti desertai gerai išlaiko spalvą, nes įdėjus miltelių jie nebėra kaitinami. Ledams arba želatui miltelius sumaišykite su cukrumi, įmaišykite į bazę ir prieš šaldydami leiskite mišiniui pastovėti, kad milteliai visiškai sudrėktų. Pradėkite nuo maždaug 2–4 % bazės masės.
Šerbetas išlaiko ryškiausią spalvą, nes jo nesušvelnina pieno riebalai. Sumaišykite miltelius su vaisių tyre, cukraus sirupu ir laimo sultimis, kad gautumėte ryškų purpurinį šerbetą. Daugiau informacijos rasite mūsų vadove apie rožinę pitają ledams ir želatui.
Kaip išlaikyti ryškią spalvą
- Jei receptas leidžia, miltelius dėkite vėliau, po kaitinimo.
- Kaitinkite trumpai ir švelniai.
- Naudokite šiek tiek rūgščius ingredientus, tokius kaip citrina, laimas ar jogurtas, ir saikingai berkite valgomąją sodą.
- Pagamintus produktus saugokite nuo stiprių saulės spindulių.
- Miltelius laikykite uždarytame inde vėsioje, sausoje, žemesnėje nei 25 °C temperatūroje ir visada naudokite sausą šaukštą.
Kur įsigyti rožinės pitajos miltelių
Namų virtuvei Pink Pitaya Powder – 70g pakuotė puikiai tinka šiems būdams išbandyti, o Pink Pitaya Powder – 1kg tinka reguliariam naudojimui. Kavinės, kepyklos, želato gamintojai ir gamintojai gali paprašyti kainos pasiūlymo arba Bulk Pink Pitaya Powder 25kg mėginio.
