Braškių gėrimai yra vieni populiariausių kavinių meniu pasirinkimų greta kavos. Braškių pienas, šaltos braškių latės, pieno kokteiliai ir braškių burbulinė arbata patinka kavos negeriantiems klientams, o rausva spalva pati patraukia dėmesį prie prekystalio ir socialiniuose tinkluose. Sunkiausia juos paruošti greitai ir nuosekliai, o naudojant šviežius vaisius ar šaldytą tyrę tai padaryti sunku.
Šis vadovas skirtas kavinėms ir kavos namams, kuriuose naudojami liofilizuotų braškių milteliai. Jame aptariami pagrindiniai gėrimai, porcijos, greitam aptarnavimui skirto braškių pagrindo paruošimas ir meniu idėjos, neapsiribojančios gėrimų sąrašu.
Kodėl braškių milteliai praverčia kavinėje
- Nereikia ruošti vaisių: nereikia plauti, skabyti kotelių, atitirpinti ar išmesti sugedusių uogų.
- Sausas laikymas: laikomi sausoje, vėsioje vietoje, žemesnėje nei 25 °C temperatūroje; nereikia vietos šaldytuve ar šaldiklyje.
- Tikslus porcijavimas: vienodas samtelis kiekvienam gėrimui užtikrina tą patį skonį ir spalvą.
- Visus metus siūlomas meniu: tas pats gėrimas žiemą ir vasarą.
- Sodrūs gėrimai: milteliai suteikia braškių skonį, neatskiesdami pieno.
Braškių latė
Kavinėje ruošiama braškių latė paprastai būna braškių pienas, o ne kava. Išplakite 1–2 valg. š. miltelių su šlakeliu pieno, kol masė taps vientisa, pasaldinkite pagal skonį ir 300 ml gėrimą papildykite plaktu pienu. Plakite švelniai, nes labai karštas pienas išblukina rausvą spalvą. Su karvės pienu gaunama švelni pastelinė rausva spalva, o avižų pienas ją šiek tiek paryškina. Espresso gėrimą paverčia purvinai rudu ir paslepia vaisių skonį, todėl dauguma kavinių braškių latę ruošia be kavos arba braškes derina su baltuoju šokoladu, kad gėrimas būtų sodresnis.
Šalti braškių gėrimai ir sluoksniuotos latės
Norėdami paruošti šaltą braškių latę, pagaminkite tokią pačią pastą, įmaišykite ją į šaltą pieną ir užpilkite ant ledo. Sluoksniuoti gėrimai skaidriame puodelyje atrodo įspūdingai: į dugną įpilkite saldinto braškių pagrindo, įdėkite ledo ir šalto pieno, tada ant viršaus užpilkite mačios arba šiek tiek grietinėlės. Cukrus padaro pagrindą sunkesnį, todėl sluoksniai nesusimaišo, kol klientas gėrimo neišmaišo.
Tinka ir braškių limonadas. Miltelius išplakite su cukraus sirupu, įpilkite citrinų sulčių ir ant ledo užpilkite negazuoto arba gazuoto vandens; pradėkite nuo tokio pat kiekio kaip pieno gėrimams. Dėl rūgštelės spalva išlieka panaši į braškių raudonį. Vaisių milteliai gali nusėsti neputojančiuose gėrimuose, todėl patiekite su šiaudeliu ir šaukšteliu išmaišyti.
Pieno kokteiliai ir glotnučiai
300 ml pieno kokteiliui šaltą pieną arba augalinį gėrimą suplakite trintuvu su 1–2 v. š. braškių miltelių ir 2 kaušeliais vanilinių ledų arba šaldytu bananu, jei norite lengvesnio kokteilio. Vienas valgomasis šaukštas suteikia švelnų skonį, du – ryškesnį skonį ir sodresnę rausvą spalvą. Glotnučiams 1–2 v. š. sumaišykite su šaldytais vaisiais ir įprastu skysčiu. Glotnučių dubenėliui naudokite mažiau skysčio, kad ant viršaus galėtumėte sudėti kitus ingredientus.
Burbulinė arbata ir pieno arbata
Braškių pieno arbata – klasikinis burbulinės arbatos gėrimas. Stipriai užplikykite juodąją arba jazminų žaliąją arbatą ir atšaldykite. Į nedidelį kiekį pieno įmaišykite 1–2 v. š. braškių miltelių, supilkite arbatą ir saldiklį, suplakite su ledu ir užpilkite ant išvirtų tapijokos perlų. Arbata nepraturtintas braškių pienas su perlais patiks jaunesniems klientams, o prie braškių puikiai tinka vaisių želė ir sprogstantys perlai.
Braškių pagrindo paruošimas greitam aptarnavimui
Kiekvienam užsakymui atskirai plakti miltelius piko metu lėtina aptarnavimą. Du būdai padės greitai aptarnauti:
- Braškių pagrindas: prieš atidarant suplakite pasvertą miltelių kiekį su trupučiu pieno arba cukraus sirupo iki vientisos koncentrato masės. Paruoškite tiek, kad vieno matavimo užtektų vienam gėrimui. Laikykite atšaldytą, pažymėkite pagaminimo laiką ir sunaudokite tą pačią dieną.
- Iš anksto pasvertos porcijos: pasverkite atskiras miltelių porcijas arba miltelius su cukrumi į mažus indelius su dangteliais, kad būtų galima iškart supilti į trintuvą arba plaktuvą.
Prieš kiekvieną pilstymą išmaišykite paruoštą pagrindą, nes vaisių milteliai nusėda.
Patiekalų idėjos, ne tik gėrimai
- Braškiniai jogurto indeliai ir per naktį brinkintos avižos, į kiekvieną dubenėlį įberiant po 1–2 a. š.
- Keksiukai su braškių kremu ir spurgos su kremu
- Braškių plakta grietinėlė prie vaflių, blynų ir paplotėlių
- Braškių ir baltojo šokolado sausainiai
- Braškių sūrio pyragas arba braškių tortas su kremu kaip sezoninis pasiūlymas
Mūsų vadove apie tai, kaip naudoti braškių miltelius, pateikiami kiekiai glaistams, pyragams ir ledams.
Gėrimų kokybės pastovumas ir laikymas bare
Kiekvieną gėrimą užrašykite recepto kortelėje, nurodydami miltelių kiekį, pieno tūrį ir saldiklį, ir kaskart naudokite tą patį samtelį. Vaisių milteliai sugeria drėgmę iš oro, todėl laikykite juos sausoje ir vėsioje, žemesnėje nei 25 °C temperatūroje, atokiau nuo garų vamzdelio, indaplovės ir espreso aparato skleidžiamos šilumos. Po kiekvieno naudojimo uždarykite pakuotę ir naudokite sausą samtelį.
Darbuotojų mokymas
Nauji gėrimai dažniausiai nepavyksta per judriausią pamainą, todėl braškių gėrimų meniu turi būti lengvai išmokstamas. Kartą parodykite kiekvienam baristai, kaip paruošti pastą, prie recepto kortelės laikykite kiekvieno paruošto gėrimo nuotrauką, kad būtų galima iškart patikrinti spalvą, ir paragaukite pirmojo kiekvienos pamainos gėrimo. Jei vienoje vietoje gėrimas būna šviesesnis ar silpnesnio skonio nei kitoje, beveik visada taip nutinka dėl skirtingo samtelio dydžio arba praleisto maišymo, o ne dėl miltelių.
Sezoniniai pasiūlymai
Braškės parduodamos ištisus metus, tačiau jų natūralus sezonas turi pikus. Pavasarį ir vasaros pradžioje sezonui tinka braškių ir grietinėlės pieno kokteilis arba šaltas braškių ir mačios gėrimas. Artėjant Valentino dienai, rausvi gėrimai ir braškių keksiukai yra paprastas būdas paskatinti pardavimus. Rudenį ir žiemą šiltas braškių ir baltojo šokolado gėrimas leidžia meniu išlaikyti šį skonį, kai šviežių uogų sezonas jau pasibaigęs.
Milteliai ar švieži vaisiai jūsų kavinei?
Šviežios braškės vis dar tinka papuošti gėrimą ar vaisių dubenėliui, tačiau greitai patiekiamiems gėrimams praktiškiausias pagrindas yra milteliai. Mūsų palyginime lyginami braškių milteliai, šviežios ir šaldytos braškės ir aptariami laikymo, spalvos bei paruošimo skirtumai.
Tiekimas kavinėms
Kavinės, kavos barai ir burbulinės arbatos verslai gali paprašyti kainos pasiūlymo arba mėginio didmeninio liofilizuotų braškių miltelių 25 kg, tiekiamų 25 kg statinėse; judresnėms vietoms ir kavinių grupėms siūlomi 50 kg ir 100 kg kiekiai. Norėdami išbandyti braškių gėrimą prieš užsakydami didelį kiekį, pradėkite nuo 70 g braškių miltelių pakuotės.
