Pitaya cor-de-rosa é o nome que a maioria das cozinhas usa para a pitaia de polpa vermelha. Corte uma ao meio e, em vez da polpa branca que muitas pessoas esperam, encontrará uma polpa magenta intensa, salpicada de minúsculas sementes pretas.
É por causa dessa cor que a pitaya cor-de-rosa aparece atualmente em taças de smoothie, lattes cor-de-rosa, coberturas e sorvetes longe dos locais onde o fruto cresce. Este guia explica o que é realmente a pitaya cor-de-rosa, de que planta provém, por que é tão intensamente cor-de-rosa e como se transforma num pó que cafés, pastelarias e cozinheiros domésticos podem usar durante todo o ano.
A Pitaya Cor-de-Rosa É o Fruto de um Cato Trepador
A pitaia não cresce numa árvore nem num arbusto. Cresce em cactos trepadores com caules verdes, longos, articulados e de três faces. Na natureza, os caules usam raízes aéreas para trepar por árvores e rochas; nas plantações, são conduzidos por postes resistentes ou treliças e deixados pender numa copa densa.
Botanicamente, estes cactos pertencem ao género Selenicereus. A maioria das espécies cultivadas de pitaia era anteriormente incluída num género separado, Hylocereus, até os botânicos fundirem os dois grupos. Ainda encontrará os nomes antigos em livros, nos rótulos dos frutos e em alguns documentos de ingredientes.
A pitaya de polpa vermelha usada no pó de pitaya cor-de-rosa é a Selenicereus costaricensis. Como o nome sugere, é nativa da América Central. O fruto é oval, com uma casca cor-de-rosa brilhante coberta de escamas folhosas e uma polpa que varia entre o vermelho e o magenta intenso e saturado.
Pitaia Cor-de-Rosa, Branca e Amarela
“Pitaia” é um nome comercial para vários frutos relacionados que podem ser semelhantes por fora, mas diferem quando são cortados.
- Pitaia de polpa branca (Selenicereus undatus) tem casca cor-de-rosa e polpa branca com sementes pretas. É o tipo mais cultivado.
- Pitaia de polpa vermelha ou cor-de-rosa (Selenicereus costaricensis e variedades relacionadas de polpa vermelha) tem casca cor-de-rosa e polpa magenta. Esta é a pitaya cor-de-rosa.
- Pitaia amarela (Selenicereus megalanthus) tem casca amarela e espinhosa e polpa branca.
Apenas as variedades de polpa vermelha mantêm uma cor intensa quando transformadas em pó. O fruto seco de polpa branca produz um pó creme-claro, razão pela qual o nome botânico indicado numa especificação é importante quando compra pó de pitaya cor-de-rosa pela sua cor.
Por Que É a Pitaya Cor-de-Rosa Tão Cor-de-Rosa?
A cor provém das betalaínas, um grupo de pigmentos naturais produzido por um conjunto relativamente pequeno de plantas que inclui cactos, beterraba, amaranto e buganvília. Os membros vermelho-violeta do grupo, chamados betacianinas, conferem à polpa da pitaya cor-de-rosa a sua tonalidade magenta.
As betalaínas comportam-se de forma diferente das antocianinas, os pigmentos que dão cor aos mirtilos, à couve-roxa e à batata-doce roxa. As antocianinas variam entre o vermelho, o roxo e o azul à medida que a acidez se altera, enquanto as betalaínas mantêm um tom rosa-avermelhado relativamente estável na faixa ligeiramente ácida a neutra da maioria dos alimentos. No entanto, são sensíveis a aquecimento prolongado, luz intensa e condições alcalinas, o que afeta a forma como a cor se mantém durante a confeção.
Como o pigmento faz parte do fruto, a tonalidade exata pode variar ligeiramente de uma colheita para outra. Isso é normal num ingrediente de origem frutícola e vale a pena ter em conta quando define um padrão de cor para um produto.
Qual É o Sabor da Pitaya Cor-de-Rosa?
A pitaia vermelha fresca é sumarenta, ligeiramente doce e suavemente frutada. É frequentemente comparada a uma combinação de kiwi e pera, e as pequenas sementes acrescentam uma crocância suave, semelhante à das sementes de kiwi.
Em pó, o sabor mantém-se suave: um sabor frutado delicado com notas tropicais subtis. Esse perfil discreto é útil, pois a pitaya cor-de-rosa pode dar cor a um creme de manteiga ou a uma bebida com leite sem dominar os restantes sabores. Exploramos o sabor com mais detalhe no nosso guia sobre o sabor da pitaya cor-de-rosa.
Do Fruto Fresco ao Pó de Pitaya Cor-de-Rosa
A pitaia fresca é perecível, e as variedades de polpa vermelha são muito mais difíceis de encontrar frescas na Europa do que as de polpa branca. O pó resolve ambos os problemas.
Para o produzir, o fruto é seco e finamente moído. A liofilização é um método comum porque remove a água a baixa temperatura, preservando melhor a cor e o sabor. O resultado é um pó magenta leve, fácil de transportar, que se conserva durante muito tempo quando armazenado em local seco e pode ser pesado ao grama.
Um pó de pitaya cor-de-rosa simples tem um único ingrediente: pitaia. Alguns produtos vendidos como misturas cor-de-rosa ou de pitaya também contêm açúcar, leite em pó, aromas ou outros corantes, por isso leia a lista de ingredientes antes de os comparar.
Como Usar o Pó de Pitaya Cor-de-Rosa
A cor intensa e o sabor suave tornam o pó versátil:
- Smoothies e taças de smoothie, frequentemente vendidas como taças de pitaya
- Lattes cor-de-rosa, bebidas frias com leite, limonadas e mocktails
- Bubble tea e chá com leite
- Coberturas, creme de manteiga, glacés e recheios de cheesecake
- Gelados, gelato e sorvete
- Macarons, bolachas, coberturas de donuts e outros produtos de pastelaria
A cor é mais viva em receitas que não são aquecidas durante muito tempo, como bebidas, coberturas e sobremesas congeladas. Em bolos assados durante muito tempo, o cor-de-rosa tende a suavizar-se e a ficar mais baço. O nosso guia completo para usar pó de pitaya cor-de-rosa apresenta métodos e quantidades iniciais para cada aplicação.
Por Que Usam os Cafés e as Pastelarias?
A pitaya cor-de-rosa tornou-se amplamente conhecida através das taças de smoothie e das bebidas coloridas de café, e o seu interesse para as empresas é prático. Um único ingrediente proporciona um cor-de-rosa marcante e um sabor frutado suave e, por ser simplesmente fruta, adapta-se a menus vegan.
Para os cafés, permite criar bebidas muito diferentes do café, chai ou chocolate habituais. Para as pastelarias e cozinhas de confeitaria, é uma forma de dar cor a cremes, recheios e decorações com fruta. Os produtores de gelato usam-na tanto em bases lácteas como vegetais, e os fabricantes de alimentos utilizam-na quando um produto cor-de-rosa deve indicar uma fruta em vez de um corante.
Armazenamento do Pó de Pitaya Cor-de-Rosa
Como a maioria dos pós de fruta, a pitaya cor-de-rosa absorve a humidade do ar. Se ficar aberta, pode formar grumos e perder a sua textura solta. Conserve-a num recipiente fechado, num local fresco e seco, abaixo de 25 °C, ao abrigo da luz direta, e use sempre uma colher ou medida seca.
Pó de Pitaya Cor-de-Rosa da The Organic Labs
A The Organic Labs Sweden AB fornece pó de pitaya cor-de-rosa produzido com 100% de pitaia (Selenicereus costaricensis), com uma cor magenta vibrante a cor-de-rosa intenso e um sabor frutado delicado e ligeiramente doce.
Para pastelaria e bebidas em casa, a embalagem de Pó de Pitaya Cor-de-Rosa – 70g é um tamanho fácil para começar. Cafés, pastelarias, produtores de gelato e fabricantes de alimentos podem solicitar um orçamento, documentos ou uma amostra de Pó de Pitaya Cor-de-Rosa a Granel 25kg, armazenado e expedido a partir da Suécia.
