A especiaria de abóbora é uma mistura de especiarias quentes moídas, mais conhecida pela tarte de abóbora e pelo latte de outono que adotou o seu nome. A mistura clássica baseia-se em canela, noz-moscada, gengibre e cravinho, muitas vezes com pimenta-da-Jamaica, e sabe a bolos e noites frias, mais do que à própria abóbora.
Este último ponto surpreende muitas pessoas: uma mistura tradicional de especiarias para tarte de abóbora normalmente não contém abóbora. O Pumpkin Spice Powder da The Organic Labs é diferente, porque é feito à base de verdadeira abóbora em pó. Este guia explica o que entra na mistura, o contributo de cada ingrediente e como é utilizada em bebidas e na pastelaria.
A Pumpkin Spice é uma mistura, não uma planta única
Ao contrário da canela ou do gengibre, a pumpkin spice não provém de uma única planta. É um tempero: vários ingredientes secos e moídos combinados em proporções que criam um sabor familiar e equilibrado.
As receitas variam. Os cozinheiros domésticos e os comerciantes de especiarias têm as suas próprias versões, e algumas dão grande destaque à canela, enquanto outras dão mais espaço ao gengibre ou ao cravinho. O que partilham é um perfil de especiarias doces, lenhosas e suavemente picantes, adequado para abóbora, abóbora-menina, maçãs, laticínios e açúcar mascavado.
Por ser uma mistura, a pergunta sobre de que é feita a pumpkin spice tem várias respostas. Cada ingrediente provém da sua própria planta, de uma parte diferente dessa planta, e contribui com o seu próprio sabor.
O que contém o Pumpkin Spice Powder da The Organic Labs?
Os ingredientes indicados na página do produto são:
- abóbora em pó
- cardamomo
- canela
- pimenta-da-Jamaica
- noz-moscada
- cravinho
- gengibre em pó
A abóbora em pó aparece em primeiro lugar e constitui a base da mistura. A página do produto também descreve o pó como uma mistura para Pumpkin Spice Latte, porque uma bebida de leite aromatizada ou um latte é a sua utilização mais comum. Não há adoçante na lista de ingredientes, por isso a doçura da bebida ou do doce é determinada pela receita em que é utilizado.
As plantas por detrás das especiarias
Cada especiaria provém de uma planta diferente e de uma parte diferente dessa planta:
- Canela é a casca interna seca de árvores do género Cinnamomum. Confere à pumpkin spice o seu caráter doce e lenhoso.
- Cardamomo provém das vagens de sementes de Elettaria cardamomum, uma planta da família do gengibre. O seu aroma é fresco, ligeiramente cítrico e floral.
- Pimenta-da-Jamaica é o fruto seco de Pimenta dioica. Apesar do nome, é uma única especiaria; recebeu este nome porque o seu sabor lembra simultaneamente canela, noz-moscada e cravinho.
- Noz-moscada é a semente de Myristica fragrans, a mesma árvore que produz macis. Acrescenta uma profundidade quente e ligeiramente doce.
- Cravinho são os botões florais secos de Syzygium aromaticum. São intensos e pungentes, por isso uma pequena quantidade é suficiente.
- Gengibre é o rizoma seco e moído de Zingiber officinale, acrescentando um calor suave ao final.
As abóboras pertencem ao género Cucurbita, que também inclui curgetes e muitas variedades de abóbora de inverno. A abóbora em pó é geralmente feita secando a polpa da abóbora e moendo-a até obter um pó fino.
Porquê adicionar abóbora a uma mistura de pumpkin spice?
As especiarias, por si só, conferem o aroma da tarte de abóbora, mas não a sua consistência. A abóbora em pó acrescenta uma nota vegetal suave, terrosa e ligeiramente doce, que se encontra sob as especiarias e suaviza as suas arestas mais marcadas.
Num latte, isto faz com que a bebida saiba mais à sobremesa que lhe dá o nome e menos a leite aromatizado. Em massas e preparados, a abóbora acrescenta um sabor de fundo suave e um pouco de cor, enquanto as especiarias fornecem a maior parte do aroma.
Também altera o comportamento do pó. A abóbora em pó absorve algum líquido, algo importante a ter em conta quando adiciona quantidades generosas a uma receita. O nosso guia sobre como utilizar pumpkin spice em pó explica detalhadamente a mistura e as quantidades.
Que cor tem o Pumpkin Spice Powder?
O laranja da polpa da abóbora provém de pigmentos naturais chamados carotenoides, da mesma família de pigmentos que dá cor às cenouras. A canela, a noz-moscada, a pimenta-da-Jamaica e o cravinho moídos são castanhos, por isso, em conjunto, dão à mistura tons quentes e terrosos, em vez de um laranja vivo.
A cor que confere aos alimentos é suave. Um pumpkin spice latte adquire um tom suave entre o bege e o caramelo, e podem ser visíveis partículas finas de especiarias na espuma. Em bolos e biscoitos, o dourado normal da cozedura tende a predominar.
Se o objetivo for obter um laranja intenso, este não é um ingrediente corante. É um ingrediente aromático que também acrescenta um tom quente e outonal.
Como é utilizada a pumpkin spice
A utilização mais conhecida é o pumpkin spice latte: o pó misturado com leite ou uma alternativa vegetal, café expresso e um adoçante. A página do produto sugere misturar 1–2 colheres de chá com o seu leite preferido e um pouco de café.
É igualmente útil na cozinha. A página do produto sugere incorporar 1–2 colheres de sopa em massa de bolo, massa de biscoitos ou preparado para panquecas. Outras utilizações comuns incluem:
- muffins, bolos em forma de pão, scones e pãezinhos de canela
- cheesecake, cobertura de queijo-creme e chantilly
- papas de aveia, aveia preparada de véspera, iogurte e granola
- gelado, gelato e batidos
- chocolate quente, bebidas ao estilo chai e lattes gelados
Para conhecer melhor o sabor e saber com que ingredientes combina bem, leia a que sabe a pumpkin spice.
Pumpkin Spice Powder vs Pumpkin Pie Spice
Os dois nomes são frequentemente utilizados como sinónimos, mas nem sempre descrevem o mesmo produto. Pumpkin pie spice costuma significar uma mistura de especiarias pura, destinada a temperar um recheio de tarte feito com abóbora fresca ou enlatada.
Um pó que já contém abóbora aproxima-se mais de uma base aromática pronta a utilizar. Pode ser adicionado diretamente ao leite ou à massa e conferir o caráter de abóbora e especiarias num só passo, razão pela qual é adequado para cafés e cozinhas domésticas que não querem cozinhar e triturar primeiro a abóbora.
Ao comprar qualquer produto de pumpkin spice, leia a lista de ingredientes. Alguns contêm apenas especiarias, outros adicionam açúcar, leite em pó ou aromatizantes e alguns, como este, combinam abóbora com especiarias.
Como conservar o Pumpkin Spice Powder
As especiarias moídas perdem aroma com o tempo, especialmente quando expostas ao calor, à luz, ao ar ou à humidade. A página do produto recomenda conservar o pó num local fresco, abaixo dos 25 °C. Mantenha a embalagem fechada entre utilizações e use uma colher seca para evitar a formação de grumos.
Onde obter Pumpkin Spice Powder
Para cozinhas domésticas, o Pumpkin Spice Powder – 100g é a forma mais simples de começar. Cafés e pastelarias que utilizam a mistura diariamente podem passar para o Bulk Pumpkin Spice Powder 1kg, e as empresas que necessitem de maiores volumes podem solicitar um orçamento grossista para discutir preços por volume.
