Pó de figo-da-Índia – 1kgPó de fruto de cacto

O pó de figo-da-índia é o fruto seco e finamente moído do cato Opuntia ficus-indica. Tem uma cor rosa-magenta, um sabor suave e frutado, ligeiramente ácido, e é utilizado em bebidas, na pastelaria, em gelados e em sobremesas.

Dissolva-o num pouco de água morna ou leite antes de o adicionar às bebidas, ou misture-o com os ingredientes secos para fazer bolos. Comece com 3–5 g por 300 ml de latte ou 1–2 colheres de chá num smoothie e ajuste a gosto.

Ambos são pós de fruto de cato cor-de-rosa, cuja cor provém das betalaínas. O figo-da-índia provém da Opuntia ficus-indica e tem um sabor mais frutado e ligeiramente ácido; a pitaya cor-de-rosa (fruto do dragão vermelho) é mais suave e é frequentemente escolhida sobretudo pela cor.

Sim. Comece com 3–6% do peso da farinha em bolos e adicione um pouco mais de líquido. O calor suaviza o cor-de-rosa, por isso a cor fica mais intensa em cozeduras mais curtas e em coberturas, glacés e recheios.

Comece com 2–4% da base. Misture o pó a seco com o açúcar, incorpore-o na base com um batedor, deixe repousar e avalie a cor e o sabor depois de congelar, pois o gelado congelado parece mais claro do que a mistura.

Dissolva 3–5 g de pó de figo-da-índia num pouco de leite ou água morna, adicione xarope se desejar e, de seguida, acrescente leite vaporizado ou frio. Para maior rapidez, prepare previamente uma base medida e mantenha-a refrigerada.

Tem um sabor suave, frutado e ligeiramente ácido, com uma doçura subtil e notas frequentemente comparadas às da melancia e dos frutos vermelhos. O sabor é delicado, pelo que combina melhor com ingredientes que não o sobreponham.