Zutaten
Keksboden
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200 g Digestive-Kekse
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90 g geschmolzene Butter
Käsekuchenfüllung
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400 g Frischkäse
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250 ml Schlagsahne
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100 g Puderzucker
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2–3 EL Pink Pitaya Powder 70g
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1 TL Vanilleextrakt
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1 EL Zitronensaft
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8 g gemahlene Gelatine
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40 ml kaltes Wasser
Garnitur
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Frische Himbeeren
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Frische Drachenfrucht
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Pinkes Pitaya-Pulver zum Bestäuben
Zubereitung
1. Den Boden zubereiten
Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In eine Springform mit 18–20 cm Durchmesser drücken und 20 Minuten kühlen.
2. Die Füllung zubereiten
Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Zitronensaft glatt rühren. Das Pink Pitaya Powder hinzufügen und verrühren, bis die Masse gleichmäßig rosa ist.
3. Sahne schlagen
Die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und anschließend vorsichtig unter die Käsekuchenmasse heben.
4. Gelatine hinzufügen
Gelatine über kaltes Wasser streuen und 5 Minuten quellen lassen. Vorsichtig erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, ohne sie zu kochen. Etwas abkühlen lassen, mit einigen Esslöffeln der Füllung vermischen und anschließend unter die restliche Masse heben.
5. Den Käsekuchen kühlen
Die Füllung auf den Keksboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, kühlen.
6. Garnieren und servieren
Mit frischen Himbeeren, Drachenfrucht und einer leichten Schicht pinkem Pitaya-Pulver garnieren. In Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Rezepttipp
Für eine kräftigere natürliche rosa Farbe ein zusätzliches Esslöffelchen Pitaya-Pulver hinzufügen. Den Käsekuchen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, damit er die beste Konsistenz behält.
