Tarta de cumpleaños de pitaya rosa

Para la masa

400g de harina todo uso
100g de azúcar de caña
1 paquete de azúcar de vainilla
450 de leche vegetal
100g de mantequilla vegana (derretida)
1 cucharada de fruta en polvo @theorganiclab.eu Pitaya Rosa
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Para el relleno:💕💗💕
mermelada de fresa
1 taza de mantequilla vegana
la parte espesa de una lata de coco (poner en la nevera durante la noche) 1 taza
1/2 taza de mantequilla de nueces
1/2 - 1 taza de azúcar en polvo
1 cucharada de fruta en polvo de su elección de @theorganiclab.eu
Vainilla en polvo
Fresas para decorar

Ahora deja reposar la leche vegetal con el vinagre de sidra de manzana durante unos 10 minutos.
Precalienta el horno a 180 grados.
Mezcla los ingredientes secos en un bol y añade los húmedos, removiendo bien hasta que se combinen. Vierte la masa en dos bandejas para hornear y hornea durante unos 25 minutos. Déjalo enfriar. Mientras tanto, puedes preparar el glaseado. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y luego añade la crema de coco y mezcla durante mucho tiempo. Luego añade la mantequilla de nueces, la fruta en polvo y la vainilla al relleno. Si el glaseado está cremoso y espeso, ¡está listo!
Corta los 2 pasteles en 4 trozos y rellena con mermelada y el relleno de coco. Ahora puedes dejar reposar el pastel en la nevera.