Tarta Vegana de Coco y Carbón Activado
RECETA
Para la base
1 taza O 125 g de anacardos
1/2 taza O 50 g de coco rallado
1 taza O 175 g de dátiles sin hueso
1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en polvo
2 cucharaditas de cacao en polvo
Una pizca de canela
Una pizca de sal
Para la capa
2 tazas O 300 g de anacardos, remojados durante al menos 8 horas
1 cucharadita de vainilla en polvo
2-3 cucharaditas de carbón activado de @theorganiclab.eu
1/4 taza O 52 g de aceite de coco, derretido
Zumo de 1 limón
1/3 taza O 113 ml de sirope de arce o néctar de agave
1 lata de leche de coco (la parte cremosa de arriba)
1 taza de moras (reservar algunas para el interior)
Método:
Paso 1: En un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad, mezcla los anacardos, dátiles, coco, vainilla, cacao en polvo, canela y sal (hasta que sea una masa pegajosa). Presiona la masa en la base del pastel. Coloca en el congelador mientras preparas la capa de "tarta de queso".
Paso 2: Escurre y enjuaga los anacardos y colócalos en la licuadora. Agrega la vainilla, el aceite de coco derretido, el zumo de limón, el carbón activado, la leche de coco, las moras, el sirope de arce y licúa a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave.
Paso 3: Vierte sobre la primera capa de tu pastel y agrega algunas moras en la tarta de queso. Luego agrega la segunda capa siguiendo el paso 2 pero sin añadir carbón ni moras para obtener la consistencia blanca pura, vuelve a meterlo en el congelador durante 1-2 horas para que se asiente. Saca el pastel para que se descongele ligeramente unos 30 minutos antes de servir. Disfruta.